从群众中漫开的自来水口碑，是一个企业最好的品牌资产
本文值班人
八爪
朋友，西餐泥石流——萨莉亚了解一下吗？
在这里，你能点到6元的葡萄酒，12元的金枪鱼色拉，14元的肉酱意面，17元的蒜香蜗牛，24元的培根披萨，42元的西冷牛排……
元不到就能搞定一顿意式大餐，作为沙县小吃的欧洲老表，萨莉亚在便宜上拥有每页菜单都写着＂自信推荐＂的绝对自信。
虽然和其他西餐品牌比，萨莉亚说不上有多好吃。但是比它好吃的都比它贵，比它便宜的？不好意思，没有。反倒是比它难吃还比它贵的，满大街都是。
写到这里，萨莉亚的高傲已经尽数体现了。
作为一个从日本发家、主打意大利菜的快餐连锁品牌，截至年8月，萨莉亚已经开了家店，2/3在日本，1/3在中国。
据最新数据显示，萨莉亚大中华区门店客单价仅35元，年营收却高达22亿（总年营收突破亿），是一家名副其实的“薄利多销”企业。
而且在03年进入中国后，萨莉亚一直都围绕着北上广等一线城市开店，面对居高不下的门店租金和人工成本，它是怎么做到又便宜、又好吃、还赚钱的？
这一切，要从创始人正垣泰彦说起。
天时地利人和
19世纪60年代，正垣泰彦跟随经验丰富的厨师学习日本厨艺，当时的他认为“美味=原材料”，所以出师后，还在读大学的正垣泰彦开始经营第一家萨莉亚，就对自己使用的原材料非常自信。
但是并不是每个客人都会这样想，当时仅有36个座位的萨莉亚生意一直很惨淡。在苦苦支撑的过程中，正垣泰彦发现了意大利菜（提倡平衡饮食、重视发挥原材料自身的美味）就是他的真命天子。
于是萨莉亚开始转型，并用高折扣吸引客流，最高时全场三折，一瞬间就让萨莉亚成为爆款餐厅。这让正垣泰彦意识到，不管消费者嘴上喊什么，“便宜又好吃”才是真正的王道。
碰巧这时正垣泰彦接触到了“连锁经营”理论，靠着成本控制和规模复制，萨莉亚逐渐建立起自己的抠门壁垒，成为了当之无愧的性价比之王。
至于到底有多扣，让我擦擦口水，好好喝个茶，再和大家讲讲其中的门道。
四大抠门法则
01垂直采购，自产自销
从正垣泰彦一边读书一边创业就能看得出来：这人，不简单。
在萨利亚才开几家店时，他就提出了“萨莉亚60年构想”，希望菜能从地里直接到自家的门店上，没有中间商赚差价，以最低的价格获取优质食材。
为此他做了两个动作：
一、建立垂直采购体系，原材料的采购、制作、配送、销售均由公司统一负责。比如它家的意面市场价比必胜客的贵，但因为规模采购进价很低，成品比必胜客还便宜一半；
二、建立种植养殖基地，保证食材供应数量和质量的稳定。据悉，萨莉亚的日本自营农场有万平方米左右，自己种菜养牛，甚至自主研发种子，种出来的番茄比普通番茄更紧实。
02中央厨房，前置作业
快，是萨莉亚的命。
因为只有菜上得快，客人才吃得快，走得快。这样在一定时间内能接待更多的客人，增加客流量，实现真正的多销。
而中央厨房恰巧能保证这一点。
萨莉亚戏称自己“厨房里没有一把菜刀”。因为它的产品早在中央厨房加工冷冻好再送到各个门店，店员需要做的只是打开包装-倒上调料-炉里加热-端给客人。据报道，萨莉亚店员准备15道菜最快只用9分58秒。
中央厨房的规模化处理不仅提高了翻台率，还保证了菜品的稳定性，更重要的是，门店几乎不用请厨师，更不用打造多么专业的厨房，省了物力人力，一举N扣，非常划算。
03精妙选址，节省房租
和沙县小吃的套路不一样，中国萨莉亚只在一线城市的商业中心开店。毕竟不管多便宜，萨莉亚还是一个西餐厅，它需要知道西餐，却没钱吃贵西餐的年轻客流，商场或写字楼附近是不二之选。
但这样的地段注定租金不菲，怎么办？
萨利亚的策略是一流地段，三流位置。
它最爱的招数就是“拿来吧你”。找一些商场里倒闭的餐厅去接盘，稍作改造就直接营业，而这些店铺位置往往都在角落，转让费不高，也不用怎么装修，时间和金钱都可以节省不少。
至于客流量会不会少？萨莉亚不担心。因为它相信只要够便宜，走几步路又算什么呢？消费者是会用脚投票的。
04灵活用工，提高效率
萨莉亚在员工利用上，扣到了极致。
为了控制成本，萨莉亚实行的是全职+兼职的用人模式。广州萨莉亚