沙县小吃，
中国最神秘的餐饮组织，
从一线城市到四线城市，
有人的地方就有它。
根据沙县小吃办的数据，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元。沙县小吃在国外也是粉丝满天下，足迹远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、葡萄牙等国家。全国有那么多地方小吃，为什么沙县小吃最受欢迎？为什么去沙县本地吃？很多人可能会说，吃个沙县小吃还不容易，下楼就能吃啊何必跑这么远。其实我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐。但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭。有些东西必须要用沙县本地的食材才能做，所以即便是同样一道小吃，沙县本地的口味和外面做的，还是会有差别。而且沙县这座小城物价很低，生活节奏也很慢，除了吃也很适合随便走走逛逛。不能错过的沙县小吃沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。沙县拌面用的是碱面，很有韧劲。要说拌面拌什么，当然是花生酱。花生酱是沙县小吃的灵魂，点拌面时，店家都会顺带问一句：要不要加花生酱，遇到特别讲究的店家，会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。豆腐不是沙县人发明的，却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐，豆腐加肉馅，裹上一层木薯粉，滑嫩又可口。沙县小吃里没有蒸饺，但有芋饺。芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。就像北方过年对饺子的重视，中秋节这天，沙县人也一定会围坐在一起，煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。沙县的烧麦个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入了10%的木薯粉后，就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。沙县米冻皮，姑且称它为“福建版肠粉”，具有天然大米的香味，吃起来滑感不粘牙。里面不会夹任何馅料，淋上酱汁调味，特别适合大夏天。各种豆制品也是沙县人的骄傲，其中最有代表性的一道小吃就是烫嘴豆腐了，它的配料很简单，豆腐和干黄花菜，重点在汤上，用花蛤干小火慢炖熬出来的超级鲜。豆制品也不能少了金包银，名字听着不知所云其实做法很简单，将四方豆腐挖空做外皮，里面包着肉丁、笋干丁和香菇丁，里面夹着肉和菜，一口下去豆腐里的汤汁就都出来了。牛肉汤是沙县人最常喝的一种汤，汤底很浓稠，有点像胡辣汤，里面的牛肉是勾了芡的，非常滑嫩，量也够多。沙县的烧饼比起外地的个头更小，当点心再合适不过了，一般烧饼店里卖的都有葱肉和梅干菜两种选择，刚出锅的时候趁热吃非常香脆，酥到掉渣。青草冻看上去有点像仙草冻，口感很清爽，浇上蜂蜜放上薄荷，简直是夏日必备。沙县板鸭是拿本地的木炭烤的，外面也吃不到，纯手工制作，蒸过之后外皮酥脆泛着一层油光，无敌香。有空的时候，不妨来这座南方小城，尝尝不一样的味道。▍联系—
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