在中国的美食地图上有一家店，它席卷全国，不管是热闹的商业街，还是隐秘的小区角落，通通没有放过，让人们一度怀疑，难道！它就是传说中的情报机构？
就算你没吃过，也一定听过它们的大名：沙县小吃！
我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐。
但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖……
扁肉
扁肉的外形犹如馄饨，尝起来却大有分别。
肉馅要选用最紧致的猪后腿肉，再用木棰反复捶打，配合竹片将肉翻转，一下一下，彻底打成肉泥状，这样的肉馅才没有颗粒感。
面皮则需要纯手工制作，放入碱，压成薄片，皮薄如纸。扁食的汤头也极讲究，要用熬煮了一整夜的猪骨汤，汤清味醇。
土生土长的沙县人总是会告诉你：一定要去尝尝老字号的庙门扁肉。
庙门扁肉的个头比一般店里都要大，个个厚实饱满，猪骨高汤打底，再撒上一把小葱段点缀提味。
煮熟后的扁肉晶莹剔透，浮在清汤之上，吃起来富有嚼劲，清香扑鼻。
推荐：不可错过的庙门扁肉。