在一些老百姓中，
沙县小吃已经成为日常生活的一部分。
《羞羞的铁拳》最初的创作想法也是编剧导演在沙县小吃里聊出来的
福建美味绝不止于沙县，
除了厦、漳、泉以外，
同属三明的永安小吃也很出名，
却远不如沙县这样名声在外。
那，为什么偏偏是“沙县”呢？
大多数关于沙县小吃起源的传说，
都与“标会”有关。
标会，简单来说就是一种民间融资形式，90年代初，沙县“标会”崩盘，
许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。
他们背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，
成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。
“四根竹竿撑块塑料布，
两个煤炉伴只扁肉锅”，
就是沙县小吃最初的雏形。
从路边摊到店面，
他们最初只卖三种食物：
拌面、扁肉和茶叶蛋，
制作方便，成本低，却很受欢迎。
根据沙县小吃办的数据，
全国的沙县小吃已超过6万家，
年营业额接近70亿元。
不过，这么多店面并不都是沙县人开的，
因为利润可观，
不仅沙县周边的人纷纷入行，
也有不少外地人来学习手艺，
开起了沙县小吃。
这个来自福建沙县的草根小吃，
最近又玩起了新花样儿——
在北京CBD附近的SOHO现代城开起了首家旗舰店。
此次在京开设旗舰门店或意在为北京市场树立样本。
有分析认为，就目前情况而言，
要想整改全国6万家沙县小吃门店难度很大，
且其中不少个体老板不想被“招安”，
要想实现沙县小吃的整体转型还有很长的路要走。
研究发展大战略不是我们管的事儿，
我们只是从一个美食爱好者的角度看一看沙县小吃。
最近有小伙伴给沙县小吃设计的一组海报，
在朋友圈突然变得很红。
设计师们最喜欢玩弄的就是一笼“蒸饺”。
我们熟悉的沙县小吃标配，
通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐
蒸饺一定是少不了的，
但你可知道，
真正沙县的小吃，没有蒸饺!
在沙县当地，
人们最常吃的小吃是：
豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……
是的，没有炖罐和蒸饺!
沙县当地吃货会不屑地告诉你：
我们沙县人根本不吃蒸饺。
而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，
沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
但在外面，“不正宗”的蒸饺和炖罐，
反而成了菜单上的明星。
一来，蒸饺的制作和冷冻都相对容易，
更适合沙县小吃的快餐模式。
二来，外地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃，
现在的菜单是多年经验累积的结果——
接受度最高，卖得最好。
为了适应城市的消费习惯，
沙县小吃甚至推出了盖浇饭套餐，
卖起了黄焖鸡米饭。
沙县的传统小吃总共有多种，
但如今常见的仅有60多种。
据说，这里常有人打起官司争夺“祖传秘方”，
而许多手艺因为“传儿不传女，
传内不传外”的规矩而失传，着实可惜。
就这么个小县城，去年也建了一座机场，
直达北上广各大城市。
上海每日一班，北京广州一周四班。
最好玩的是，在这里凭登机牌，
可以免费得到一份相当丰盛的沙县小吃。
从这一点你大概能看出当小吃做成大生意是什么样的。
（文章为作者个人观点，不代表平台立场。）
文字/编辑
小山
图片
网络
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇