sorry这几天断更了。。。正在搬家，收拾东西累到半死。。。话说家也不算大，哪里来的这么多东西。。。总算理解了“破价值万贯”的含义了。。。到现在书房地上还堆着六麻袋五纸箱的书，看着犯愁。。。
最近吃货圈最火的新闻，莫过于麦当劳改名金拱门了吧。嗯……其实人家只是中国公司的名字改了，餐厅不会改名。而且金拱门（goldenarches）这个代号其实就是麦当劳在美国的俗称，名字来源嘛，自然是那个巨大的金色的M。
但是……道理都懂，为什么这个名字这么的……土……
有网友吐槽说，改了名，直接变沙县小吃了。这么说一点毛病没有，实际上在美国，麦当劳还真就是沙县小吃的地位。大家类比一下国内，开到城市的每一个角落的廉价连锁餐厅都有哪些？可不就是沙县小吃重庆小面黄焖鸡米饭这些么。这些店吃着也算可口，若有歪果仁拿它们当中餐的代表，那可就贻笑大方了。
同样，麦当劳也当不了西餐的代表，甚至它的看家招牌——汉堡，也入不了正经美国老饕的法眼。
现在问题来了，美国老饕最爱的汉堡是怎样的呢？
最适合回答这个问题的人，自然是我们的潮叔GuyFieri啦。
Guy叔是美国最火的名厨之一，还是美食作家与家喻户晓的电视明星。最重要的是，他自己旗下就有一家汉堡店！Guy叔凭着自己的厨艺功底和多年间在美国云游的经验，推荐了三款他眼中全美最不可错过的美味汉堡餐厅，而且套出了它们看家招牌汉堡的做法！
赶紧拿小本本抄下，学着做起，感受下真正地道的美国好汉堡是什么味道吧。
CASPER’SRUNYON’SNOOK
地点：明尼苏达州首府圣保罗（HamlineAve.South,St.Paul）
yelp评分：4.5
我对明尼苏达最初和最深刻的印象，都来自于这枚萌物。
寻妈记里的马绍，老家在明尼苏达的小城St.Cloud。在剧中，这是一个路不拾遗的朴实小镇，所有人见面都会互相打招呼。而马绍也集中了明尼苏达人的一切刻板印象：他善良、淳朴、热心肠、稍稍有点“直男炎”，而且身材巨大战斗力爆表。这么一个憨厚可爱的大块头，却也有聪明过人、多愁善感的另一面，最重要的是，他是个地地道道的老婆奴。他和莉莉，一直是我心中的最甜荧幕CP，没有之一。
这家汉堡店，简直就像马绍的翻版：门头看上去相当朴实，招牌文字也颇为低调：“Asmallplacewithbigburgers（小地方，大汉堡）”。营销不靠文案全靠口碑，生生把这个比苍蝇馆子大不了多少的小店经营成了远近闻名的美食圣地，还吸引了Guy叔的注意。
今天带来的这款3B汉堡正是他家的招牌特色。3B=牛肉（beef）+培根（bacon）+波本酱（bourbonsauce）。搭配烟熏切达芝士，正是实打实的美味。
3B汉堡
总计时间：40分钟
成品为6个
{波本酱}
玉米淀粉1/4杯(59ml)
糖粉1/4杯(59ml)
卡宴辣椒粉(cayenne)①1/8茶匙(0.6ml)
盐1/8茶匙(0.6ml)
现磨黑胡椒粉1/8茶匙(0.6ml)
波本威士忌②3/4杯(ml)
酱油2大勺(30ml)
辣酱油(worcestershiresauce)2大勺(30ml)
枫糖浆2大勺(30ml)
芝麻油1/3杯(78ml)
意大利香脂醋(balsamic)③2又1/2大勺(37ml)
第戎芥末酱④1茶匙(4.9ml)
蒜末1茶匙(4.9ml)
洋葱末1茶匙(4.9ml)
塔巴斯科辣酱（tabasco）⑤1又1/2茶匙(7.4ml)
红糖1/2杯(ml)
砂糖1/2杯(ml)
{汉堡}
牛肉馅(肩颈肉)2磅(g)
盐适量
胡椒适量
蒜盐适量
厚切培根12片
烟熏切达乳酪(smokedcheddar)⑥6厚片
汉堡面包⑦6个
①西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
②《王牌特工2》里statesman酒厂，生产的就是波本威士忌（bourbonwhiskey）。加这个注释纯粹是为了吐槽：2比1水准下降太多了！最近想看电影的话，还是看银翼杀手吧。
③西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
④第戎芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最美味芥末酱大盘点
⑤塔巴斯科辣酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的
⑥常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
⑦汉堡面包的做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→汉堡面包这史诗级万年巨坑，终于被我填上了，附送8种变种表歉意
1、先做波本酱：玉米淀粉、糖粉、辣椒粉、盐、胡椒粉混合均匀。小火热锅，倒入波本威士忌、1杯水、酱油、辣酱油、枫糖浆、香油、香脂醋、芥末酱、蒜末、洋葱末、辣酱、红糖、砂糖煮到微沸，然后缓缓倒入粉粉们，边倒边狠狠搅打（一定要使劲快打否则玉米淀粉会结块），直到混合物完全混合均匀。继续煮1分钟后关火。
2、中高火预热烧烤架。制作汉堡：肉馅中倒入适量盐、胡椒粉、蒜盐搅匀后捏成6个肉饼，送到烧烤架上中火每面烤四五分钟，然后在每个肉饼上盖上一片芝士烤化。
3、培根干煎到脆。横剖开一个汉堡面包，切面朝下扣在烧烤架上烤香，然后刷上薄薄一层黄油。放进1块肉饼和2片培根，再淋上足够的波本酱。就这么把六个汉堡加工完。
CATELLI’S
地点：加利佛尼亚州索诺玛（GeyersvilleAve.,Geyersville,CA）
yelp评分：4.5
索诺玛是位于加州北部，是美国著名的精品葡萄酒产区，终年云雾缭绕，山谷风光秀美。辖区内的StrykerSonomaWinery酒庄，更是全美闻名的浪漫婚礼胜地。
年，意大利夫妇Santi和VirginiaCatelli搬到了索诺玛的小镇Geyersville，在这里建立了CATELLI’S餐馆。当时他们恐怕想不到，在未来的70年间，这家店会逐渐成为当地的地标。如今，这家餐馆在Catelli家族已经传到了第三代，目前的掌门人DomenicaCatelli，依然同时出任主厨。
Guy叔大力推荐的，正是这家店最出名的肉丸迷你汉堡。Domenica透露，保持肉丸松软不柴、清爽可口的秘方，是力可达芝士和馒头屑。搭配秘制番茄酱更加适口。
Jacks肉丸迷你汉堡
总计时间：40分钟
成品为33个
{秘制番茄酱}
大蒜四五瓣
干辣椒碎1/2茶匙(2.5ml)
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
番茄28盎司(g)
犹太盐①1/2茶匙(2.5ml)
{肉丸}
牛肉馅1磅(g)
剁碎的猪肉肠1磅(g)
细细剁碎的洋葱1/2杯(ml)
蒜末1/4杯(59ml)
新鲜百里香碎2大勺(30ml)
新鲜欧芹碎1大勺(15ml)
鸡蛋1个大的
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/2杯(ml)
馒头屑1杯(ml)
力可达乳酪（ricotta）12盎司(g)
犹太盐①2大勺(30ml)
橄榄油适量
迷你汉堡面包33个
①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
1、先做秘制番茄酱。中火热锅，倒入粗粗剁碎的大蒜和干辣椒碎爆香，别等到大蒜变成棕色，就倒入剁碎的番茄和适量盐炒粘煮开，减小火继续煮15分钟，中间不时搅拌。
2、这期间准备肉丸。预热烤箱到度。取一个盆，倒入牛肉馅、剁碎的猪肉肠、洋葱末、蒜末、百里香、欧芹、鸡蛋、帕尔马干酪、馒头屑、力可达乳酪、适量盐动手搅匀，捏成直径4cm上下的大丸子。取一口能进烤箱的锅，锅中倒入少许橄榄油，分批倒入丸子，在锅里滚着煎4分钟左右，所有面都变成棕色就盛出，继续倒入下一批。所有的丸子都加工好后，一并倒回锅里，然后送进烤箱烤10分钟。
3、肉丸中倒入3杯秘制番茄酱搅匀。迷你汉堡面包剖开，剖面朝下烤香，然后往每个面包里夹1个肉丸，再撒上适量帕尔马干酪和欧芹。
CRAZEEBURGER
地点：加利佛尼亚州圣地亚哥（thSt.,SanDiego）
yelp评分：4
圣地亚哥是加州第二大城市，也是美国国防业和飞机制造业的重镇。迷人的海岸线+干热的气候+一大批受过良好教育的高精尖人才，我猜你一定脑补出了典型的instagram健身网红形象：每天以分钟计算精准安排工作和健身，时不时再晒个冲浪或游泳图，配一句励志鸡汤，晒的食物永远是一份营养均衡、热量很低的牛油果藜麦沙拉。
嗯，健康的生活方式当然是好的……但也是无趣的……对吃货来说尤其是这样。Guy叔对圣地亚哥最大的怨念便是，这里的汉堡店里，最热销的汉堡永远是火鸡肉的！火鸡肉脂肪含量很低，的确比牛肉、猪肉等红肉健康很多，但它口感很干很柴，对老饕来说真没什么吸引力。
只有CRAZEEBURGER家的火鸡汉堡是个例外。精心调配的香橙芥末酱让火鸡的口感大为改观，“这简直是作弊嘛”，Guy叔说，“但只要好吃就无所谓了。”
火鸡汉堡配香橙芥末酱
总计时间：40分钟
成品为6个
{汉堡}
粗盐1大勺(15ml)
甜椒粉（paprika）①1/2茶匙(2.5ml)
现磨黑胡椒粉1/2茶匙(2.5ml)
蒜粉1/2茶匙(2.5ml)
火鸡肉馅3磅(g)
汉堡面包6个
奶油生菜顶料
番茄顶料
红皮洋葱顶料
泡菜②顶料
{香橙芥末酱}
植物油2大勺(30ml)
切丁的黄皮洋葱1/2杯(ml)
大蒜2瓣
切丁的尖椒（不要去籽）③1/4杯(59ml)
橙子果酱9盎司(g)
第戎芥末酱1大勺(15ml)
现磨黑胡椒粉1/4茶匙(1.2ml)
辣椒粉1/8茶匙(0.6ml)
①甜椒粉的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？，别抱怨买不到哟，淘宝一瓶10元。另外，那个，在淘宝搜味籍，有惊喜……
②我过去教做过四款西式小泡菜，具体请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→吃腻了四川泡菜？来试试这四款西式泡菜换换口儿
③原文用的是jalapeno，这是美国最常用的辣椒品种之一。中国不好买，就用尖椒代替吧。
1、先做汉堡。盐、甜椒粉、胡椒粉、蒜粉混合均匀装小碗。将火鸡肉馅捏成6个肉饼，然后两面进小碗里蘸均匀。
2、再做香橙芥末酱。锅中倒油，中高火热锅。倒入洋葱、大蒜、尖椒翻炒10分钟左右，到洋葱变透明了就倒入橙子果酱、芥末酱、黑胡椒粉、辣椒粉再翻炒2分钟，混合均匀就盛出来备用。
3、高火预热烧烤架，把肉饼上架，烤出漂亮的烤痕，每面大约5分钟。然后减中火，继续烤5分钟后翻面再烤7分钟。这期间，将汉堡面包剖开，剖面朝下扣在烧烤架上烤箱。
4、将肉饼夹进面包，浇上香橙芥末酱，撒上生菜丝、番茄切片、洋葱丝和泡菜即可。