最近河南逍遥镇的胡辣汤、陕西潼关肉的夹馍协会向相应的商贩店主开展的维权行动，在网络上引起了轩然大波。
胡辣汤今天有网友就问到一个问题，和逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍有很多相似之处的面皮会不会也该不该遭遇逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍那样的维权呢？
我并不来自于面皮协会，也不从事面皮的生产和售卖生意，作为一个只吃面皮的人，我自然不希望这样的事情发生。
在我看来，面皮的最大特色和魅力在于，“十家九味，味味不同”。所以我们经常会听到一句话，这家的面皮好吃，那家的面皮不好吃；这家的面皮很硬，那家的面皮很软和；我们也常常在探讨，哪家的面皮辣子很香，味道调得不错等等。
汉中面皮所以对于很多人来说，每吃一次面皮，都是一次全新的体验，这种新鲜感随着不断地更换吃面皮的地方，保持常新常鲜。
所以我们也很少看到，会有哪一个人会长年累月只在一个面皮店里吃面皮，当新鲜感缺失之后，大家往往会去寻觅更好吃的面皮，这种寻觅本身就是一种快乐。
也因为这样的原因，之前有一些投资人将面皮店建成类似于麦当劳和肯德基那样的连锁店，如果用这种店只来卖面皮，那么它的生意肯定是好不了。
一方面它要面临巨大的投资成本，另外一方面还在于，当面皮成为一种味道，连配菜都是统一的标准，那么依附在它身上神奇的魅力就消失了。
之前有一个朋友曾经给我说过，麦当劳肯德基式的面皮店，一年投资几十万进去，老板年终拿到手上的纯利润不会超过一两万，如果普通的面皮店都是这样的营收，估计全得关门倒闭。
无论是潼关肉夹馍的出名，还是河南逍遥镇的胡辣汤出名，更有甚者是面皮的知名度不断提升，离不开当地的小商小贩，在全国各地售卖，用自己的辛劳为这些美食打造出比较好的名声和品牌。
当这些美食有了较高的品牌知名度的时候，某些利益团体就开始从其中挖掘和争夺利益，我个人认为这种吃相是很难看的。
之前有记者采访相关协会的人员，他们说这些卖美食的商贩加入到他们的协会当中，他们可以进行一些培训，开展一些的指导，进行规范化经营和管理，还比如对制作工艺等的统一。
平心而论，这些所谓的协会，除了像他们的会员收取费用，这些美食具体怎么做，他们根本就没有任何的思路和办法，协会的工作人员在制作美食的过程当中并没有身处一线的小商小贩那样专业，他们本身也不具有任何经验。对于他们来说，在意的可能是从会员身上获取所谓的入会费，或者说叫管理费。
肉夹馍这些美食做得好不好，是否规范，完全由市场来进行检验就可以了，普通消费者的眼睛是雪亮的，如果做得好，生意就会好，如果做得不好，生意就不好，市场自然会淘汰它，怎么还需要一个协会来进行管理和指导呢？
沙县小吃闻名全国的兰州拉面，沙县小吃为什么不会遭遇这样的尴尬呢？我之前曾经听到过这么一个话，沙县小吃的一个包子，如果揉面需要揉10次，那么店里的老板就会完整地揉10次，一次也不会少。这彰显的是一个行业以及背后所形成的一种精神和价值。我们敢问，这种精神是某个协会所能要求和管理出来的吗？
兰州拉面所以我个人觉得，不光是河南逍遥镇胡辣汤，还是陕西潼关肉夹馍，包括我们提到的面皮背后的某些协，应该尽量减少干这样的事情。如果实在想做一些事情，替这些小商小贩提供一些资金支持，争取一些优惠政策支持，这怕是正事儿，即便不能做这些事，也不能伸手去动歪心思搞钱。（完）