鉴于餐饮服务业注重产品质量和消费者回应的高要求性，菜品的开发、价格的定位以及消费者需求的达成是营销过程中最需重视的方面，将最经典的4P理论与以“消费者占有”为导向的4S理论有效结合，分别从产品、价格、服务、促销四方面提出策略建议。
一、产品策略
一直以来沙县小吃在产品塑造上投入力度不足，“沙县小吃”四个字仅仅有“名”，却没有“质”。分析原因，第一，沙县小吃整合升级进度缓慢，市场上绝大多数沙县小吃店还非“正规军”，消费者对沙县小吃店铺及菜品真假难辨，怀疑度不断增加。
第二，沙县小吃得“小吃”缺乏独特性、不可替代性，消费者认可度不高。因此，沙县小吃务必要在产品塑造上下一番深功夫。
1.大力维权，维护品牌形象
年5月，“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标申请通过，为沙县小吃集团有限公司的正统资格拿到了法律的支持。沙县小吃集团各地子公司要密切联合当地基层政府、市场监管局、小吃同业公会驻当地联络处，开展维权行动。
一是召开协调座谈会，就如何规范使用沙县小吃商标，如何正当维护沙县小吃业主的合法权益，如何打击非法业主冒用沙县小吃商标事宜展开积极商讨。
二是持续开展维权专项行动，对未经授权擅自使用商标，或者将“沙县小吃”山寨化，诸如“沙县特色小吃”、“福建沙县小吃”等依法提起商标侵权诉讼，不断打压非法业主的冒用商标行为，保护“沙县小吃”品牌的真实纯粹。
同时，扩大维权专项行动在社会上的影响力，使更多的消费者知晓沙县小吃的正规商标、标准店铺，以及沙县小吃打假维权、转型升级的决心，提高沙县小吃的美誉度。
2.坚持产品领先，塑造经典菜品
菜点是餐饮企业的精髓和核心，是餐饮企业的支柱。客人会不会常常光顾你的餐馆会有很多因素，但是，菜肴是否可口，却是最关键、最根本的因素。
客人来餐馆，主要还是冲着美味、特色鲜明的菜肴而来的。沙县小吃不乏美味，但却缺少口口相传的经典代表之作。合肥的“吴山贡鹅”之所以从一个卤菜摊子发展到今天的连锁经营，就是因为它有一个核心产品叫吴山贡鹅。
中外闻名的“全聚德”“狗不理”“同盛祥”品牌同样来自其核心产品“烤鸭”“包子”“牛羊泡馍”。因此沙县小吃产品塑造要从创立经典菜品开始。
在沙县小吃漫长的走南闯北发展中，沙县小吃迎合当地口味偏好，进行了一些改良，但总体菜品特色不变，做到了将特色美食发扬光大。
其中扁肉（馄饨）、拌面、蒸饺和炖罐在全国各地接受程度最广，堪称沙县小吃中的“四大金刚”。
沙县小吃集团有限公司要花大力气将“四大金刚”深入开发，利用已建成的中央厨房，既要保证菜品外形、口味的一致，又要做到显著区别于其他餐饮品牌产品的外形和口味，做到标准化与差异化相统一，打造成口口相传的经典之作。
二、价格策略
1.面对消费者
消费者对沙县小吃的价格亲民合理表示非常满意和满意的分别占7.78%和72.59%，展现出沙县小吃经济实惠的价格优势。沙县小吃要继续保持自身价格优势，赢得消费者的青睐。
2.面对经营业
要加速对全国3万多家沙县小吃店的标准化改造，首先，重中之重，要提高沙县小吃经营业主对改造后创收的信心，提高改造意愿。目前一家店的标准化改造费用约10-15万元，费用由业主个人负担。
调查显示，普通店面加盟前的营业额以日元-元区间占大多数，经过转型升级后的店面营业额均大幅提升，最低的提升20%，最高的甚至达到%。营业额的上升，一是因为转型升级后的店面更整洁、干净、舒适，给人好的印象，更能吸引年轻群体消费。
二是菜品也有小幅度的提升。例如，郑州地区普通沙县小吃店的扁肉（馄饨）一碗5-6元，转型升级后的店面扁肉（馄饨）一碗则是6-8元。可见，标准化改造后盈利状况会更加改善。
沙县小吃集团有限公司要以标准化改造后盈利创收之势，吸引经营业主加盟升级，同时为经营业主标准化改造提供费用帮助，例如在沙县本地银行设立专有的“小吃贷”进行贷款，为业主减轻负担和压力。其次，加快完善供应链，解除业主后顾之忧，提高改造意愿。
加盟沙县小吃，打造标准店面后，业主需要的是物美价优的产品和服务到位的配送服务。沙县小吃集团有限公司要加快中央厨房测试，尽早在各地建立分仓，投入使用，提升配送及供应服务能力。
同时要保障产品价格公道，质量上乘。沙县本地小食品企业蒸饺出厂批发价在11.6-12元/kg，中央厨房蒸饺价格也应在此区间内。且原料食材要保证采购于国内一线企业，例如，肉：双汇、金锣；油：中粮、金龙鱼；调味品：李锦记、海天。
真正做到物美价优，食品安全保障。再次，降低加盟费、押金及管理费等，提高改造意愿。目前，加盟一家沙县小吃标准店费用分两种情况：一是针对沙县本地人，不收取加盟费，需一次性交付元保证金，终止经营全额退还，每年交付元管理费。
二是针对外地人，交付加盟费3万元，其余与沙县本地人一致（一次性交付元保证金，终止经营全额退还，每年交付元管理费）。
其中加盟费条款为灵活条款，由各地子公司自行决定。为提高外地人加盟意愿，各地子公司可适当降低或不收取加盟费。
三、服务策略
消费者在选择餐厅时最重视的方面除菜品之外，餐厅环境、服务也紧随其后。这表明，现如今消费者外出就餐不仅仅是购买食物，还要购买用餐的环境和服务，美味可口的菜点必须配以整洁舒适的用餐环境和热情周到的服务才能令顾客真正满意。
1.改善环境
目前沙县小吃标准店铺余家，分布在全国20余个城市，它们拥有统一的商标、门面、VI装修。要充分利用现有标准店卫生整洁、高品质、优服务的优势，最大潜力开发标准店的知名度、影响力。
增加品牌商标和标准店铺的曝光率，提升菜品与服务，努力赚得消费者的口碑，让更多人知晓沙县小吃重新整合，以全新的形象展现在消费者面前，不断加深消费者对沙县小吃标准店新环境的印象。
其次要加快在全国一二三线城市中心商圈开设标准店面的步伐，并加速对全国3万多家沙县小吃店的品牌化、标准化改造，从门外品牌形象、店面装修风格、餐厅基本用品等方面统一设计，提升沙县小吃就餐环境，推进沙县小吃进入餐饮连锁时代。
2.提升服务
沙县小吃目前服务水平低，消费者用餐体验还比较差。要想在服务上赢得消费者满意，重塑品牌形象，一定要向餐饮业“服务泰斗”——“海底捞”学习。
大部分来“海底捞”消费的顾客，都会被其特色服务所征服。在“海底捞”服务员会为长头发的女生送上一根皮筋；排队的顾客会得到免费的水果、茶、豆浆等不同口味的饮料和点心。
长时间等待的顾客还会得到扑克、象棋等娱乐器具……除了这些“常规服务”外，“海底捞”总能做出让消费者想都想不到的事：有位年轻姑娘一个人去吃“海底捞”，服务员在她落座后居然抱来了一只好大的熊放在对面，还系上了围裙说“这样你就不会感觉到一个人孤单了”。
有位顾客在吃辣汤的时候不小心打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来；有位顾客的兄弟失恋了，他发现“失恋兄弟”去卫生间后一直没有出来就去寻找，原来卫生间的保洁大叔看那位顾客神情不对就过去问他怎么了，这一问就问了半个多小时，保洁大叔积极开导，直到他的“失恋兄弟”又燃起了爱情的希望……
什么是竞争力？细节做到了极致，不光做别人做得到的事，甚至做那些别人想都想不到的事，这就是竞争力。细节来自于用心，服务不仅仅是端茶送水，还要用心的留意店里和顾客身上的每一处细节，客人有的需要，要帮助满足，客人不好意思提出口的要求，要主动为客人想到。
“海底捞”这种用心的服务，难怪会成为很多消费者最执着的选择。这种用心的服务，不仅为这个品牌带来了各种荣誉，更为“海底捞”带来了真金白银的收益。
结语
借鉴成功品牌的经验，沙县小吃可以从几个方面入手：加强员工培训。加强对全体员工的培训，建立完善的服务操作规范、程序和标准，使每个员工都知道在自己的岗位上应当怎样去服务。加强员工团体建设，增强员工凝聚力，增强大家工作的共同目标——为顾客提供满意的服务。
提供微笑服务。把微笑作为无言的服务，以制度形式予以明确。规范员工以积极的态度保持微笑，发自内心的微笑，展现沙县小吃得友好、融洽、和谐、尊重、自信，用真诚的笑脸架起与消费者之间的“连心桥”，把快乐健康的形象和气氛传染给客人，让顾客心中充满暖阳，从而创造无形的效益。
注重细节服务。提高全体员工的服务能力，除了提供微笑服务，还要注重细节服务。比如发现顾客的小孩开始哭闹了，服务员立即拿玩偶逗宝宝开心；发现顾客的白衬衫不小心溅上了辣椒油，服务员立即递上免费的丝巾等等。
培训员工超前的为顾客提供想要的服务，让顾客在每次消费中都获得超过预期的用餐体验，用细心细节赢得品牌美誉度。
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