说起全国各地的名小吃，最有名的可能就是福建沙县小吃了，你可能没去过沙县，但是肯定见过沙县小吃店，其味道好，价格低，很受大众欢迎。
据沙县小吃办的统计数据显示，沙县小吃全球店铺8.8万家，30万多从业者，年营业额近亿元人民币。其店铺规模几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，金字招牌贴满了整个中国版图，可谓是“国民美食”。
然而，中国美食那么多，为何只有沙县发展壮大，甚至走出了国门，这背后又隐藏了什么秘密呢?
沙县小吃现状
在福建省三明市沙县，热气腾腾的一碗拌面将这座小城唤醒，各个地方的沙县人，也已开始了一天的工作。
沙县小吃一般都位于城市街区的某个小门面，个体户经营。最初是沙县本地人到外地谋生，做自己家乡的快吃小餐。扁肉、拌面、蒸饺、炖罐是沙县小吃的招牌，吸引的顾客越来越多，沙县小吃这个名头就越来越响了。再往后，创业者也专门来到沙县学技术，在这里有沙县小吃培训中心，所以现在大家吃到的沙县小吃，味道几乎是一样的。
沙县小吃，不是一个餐饮集体，但各地的沙县小吃聚在一起，又像是加盟店一样，做着相似的味道，把沙县小吃这个名头叫亮叫响。
如今的沙县小吃甚至走出国门，在美国、日本、法国、葡萄牙等多个国家都可以看到它的身影。沙县小吃的店铺规模几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍。
据了解，美国首家沙县小吃店，在开业首日就迎来客满高峰，仅仅三个小时就全部商品售罄，日本的首家沙县小吃店，开店的前5个小时营业额就已过万，葡萄牙波尔多沙县小吃分店还专门为当地爱吃油炸食品的顾客准备了“油炸扁肉”和“油炸春卷”，沙县小吃不仅席卷全国，更要做成立足全球的快餐小吃。
沙县小吃如何吞下大市场？
在沙县小吃产业园里，新沙一品公司的一袋袋柳叶蒸饺已“整装待发”，即将配送至全国各地的小吃加盟店。厂长胡明宝说，今年受疫情影响，企业开发了面向家庭的小包装产品，6月份后逐渐迎来销售旺季。
这是沙县小吃自我成长路上的一，沙县小吃在保持传统制作工艺的基础上，不断进行自我升级，沙县小吃中央厨房应运而生。
去年，沙县地方政府引进了“中央厨房”，简单来说就是中央厨房统一原料、配方、加工流程，提高标准化的同时还能促进研发，可以保证食品安全、食品口味一致性。
此举可以将半成品配送到全球沙县小吃店内，即使再远的地方，顾客走进沙县小吃店内都能吃到一样的柳叶蒸饺、水饺、扁肉馅等。
其中，已建成全国首家沙县小吃传统拳头产品-柳叶蒸饺的现代化生产线。每月可生产柳叶蒸饺吨，扁肉馅50吨，水饺50吨，目前，该行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步完善。
凭借着相似的味道，平民的价格，沙县小吃从福建渗透到南方、全国、乃至海外领域，虽然是以地方小吃打开的市场，但是它明确的价格，固定的口味，转型发展的方式都是沙县小吃成功的原因。
随着中央厨房产业链的布局完善，更为全球化经营积累实践经验，这些都值得其他餐饮企业学习和思考。