说起沙县小吃大家都知道，与黄焖鸡米饭、兰州拉面共称为小吃界的三大巨头！而沙县小吃以其低廉的价格、丰富的品种列为三巨头之首！甚至远销海外，创下了营业三小时就关门的记录。这可不是卖的不好而关门了，是全部售空，由此可见沙县小吃在国外的受欢迎程度！
前几年的时候，福建沙县小吃红遍全国大街小巷，不论大小城市的热闹街头，还是乡镇地区的街头都会看到沙县小吃的身影。那时候的沙县小吃就像便利店一样分布广泛。而沙县小吃的吃法非常便捷，味道也很不错，快餐式的消费深受上班族们的欢迎。在沙县小吃最火的时期，甚至已经发展到了国外，在国外的沙县小吃显然更受欢迎，曾经创造了营业三个小时就售空的记录！不仅如此，沙县小吃的门店几乎开遍了东南亚！
沙县小吃是没有创始人的，它是汉民族传统饮食。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著。
沙县小吃的特色小吃也是多众多样，之所以称他为三大巨头之首也是由于他的多样化选择！沙县小吃的商业扩张，在10年以前是备受商业人士的好评的。沙县小吃的根源来自中原故土，所以沙县小吃的自身的口味和气质，能够最大化统一南北方的受众口味。一碟飘香的葱油拌面。一笼鲜香欲滴的蒸饺。总之，店里应有尽有的美食满足了大江南北各个阶层人士的肠胃需求！
沙县小吃之所以火遍大江南北也不仅仅是他的品类多样化，他的营销理念也是他的成功原因之一。沙县小吃散布于全国各地，尤其以南方为甚(这也是沙县的特色，开遍全国)。据沙县小吃同业会调查数据显示：截至年，该县以外的开店数达到2万多，从业人员达到6万余人。年营业额更是多达60亿元。不愧为三大小吃之首！
最近几年，不管是出去游玩还是上班，几乎都没有再看到沙县小吃的身影，不禁有些好奇，距离沙县小吃火起来才过了几年？这个火遍大江南北的平民小吃店怎么就逐渐的“销声匿迹”了？
沙县小吃到底怎么被消费者慢慢抛弃的？
原因一、沙县的地理位置
沙县小吃一直以平民价格面对市场，对于他的店铺选址一般都在城中村或者菜场附近。对于那些打工者们来说非常物美价廉。这也就导致了沙县只能走平民路线。对于价格也只能把握在比较低的情况下。不然可能连平民市场都会失去，毕竟现在的流动摊点特别多。
原因二、经济环境的影响
最初沙县小吃进入市场的时候，大家对于沙县小吃的印象就是类似于快餐的感觉。而沙县也一直走的是打工者们的快餐路线，但是经济发展到今天，外卖盛行，人们的生活水平渐渐提高。对于吃要求也越来越高，不再是以前的吃饱就行。对于营养均衡、食物新鲜方面要求越来越高。而沙县的本身定位已经偏离了现代人的饮食要求，这也是沙县慢慢为人们所摒弃的原因。
原因三、经营不用心
沙县小吃的多样化小吃一直是他的招牌，也是人们选择沙县的首要因素。但是近些年来沙县小吃对于产品的研发显然没有那么用心，导致沙县的小吃这么久以来一直没有新的特色出现。对于餐饮行业来说，食物是最基本的要求，口感达不到人们的要求、菜品十年如一日的单调，那消费者为什么还要为你买账呢？对于越来越多的加盟者出现，沙县也显得力不从心，有些地方的沙县不正宗不说，菜品的味道更是大打折扣！这都是成为沙县小吃慢慢落败的隐形推手！
想当年人们刚开始上班的时候，在外奔波时基本都是选择吃沙县。红极一时的沙县小吃，因为不能适应时代的需求，逐渐被市场淘汰，实在令人惋惜。