说到“国民小吃”中最著名的，相信每个人都有自己的看法。比如沙县小吃、兰州拉面、四川担担面、新疆大盘鸡等等。曾经和沙县小吃一样遍布各地的湖南米粉，也是小吃大军中的重要一员。可如今，湖南米粉的战斗力明显下滑的严重。究其原因，并不是因为它的口味比较差，而恰恰是它充满湖南特色的味道，成了它没那么受欢迎的原因。
说湖南人吃粉比吃饭还多并非夸张，很多人回家乡的第一件事情，就是先吃上一碗家乡米粉解解馋。可是，即使是在湖南人众多的城市，湖南米粉店也是不多见的。而其中原因，主要是因为湖南米粉的特色。为了追求米粉的口感，湖南米粉是纯米浆做的，不添加防腐剂的话，不添加防腐剂的话，保质期就一上午。而这个让很多店家头痛，为了做生意，值得牺牲米粉的口感。
同时，湖南的山水和气候也对这道美食造成了影响。在吃粉面前，没有人比湖南人更讲究，每天早上吃一碗最新鲜的湿粉，什么粉该配什么码子好吃，人们烂熟于心。作为湖南人的经典早餐，同样的一家店、一碗粉，早上8点的味道和下午1点是完全不同的。而这样的特色，到了别的地方就会变味。本身的优点变为了缺点，让食客体会不到特色，反而变成了大路货。
沙县小吃则是硬通货。你很少能在沙县小吃到有特色的食物，所有地方的沙县小吃，都是一个味道。恰恰就是因为这种没有特色，决定了它不会被淘汰。而湖南米粉的竞争对手，可以说数不胜数。其中最著名的就要数桂林米粉了。不同于湖南米粉的粉，桂林米粉的精髓全在于卤水。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。这也让桂林米粉变得多变，正是这种多变，让桂林米粉适合各地的口味。
另一大知名米粉，就要说广西的螺蛳粉。螺蛳粉的特点主要是辣、爽、鲜、酸、烫，一切的根本都在汤上面。由于螺蛳粉的重口味，让它与其它食物区分开来，反而不易被取代。相对来说，湖南米粉的特色并不明显，自然没法突出自己的优势。而螺蛳粉，也凭借自己的特点，在网上日益火爆。
就这样，湖南米粉因为自己的特色没法复制，又因为同为米粉的竞争对手太多，逐渐淡出人们视线。实际上，由于外卖的兴起，沙县小吃的销量也日益下滑。如果真的想吃到正宗的湖南米粉，还是到湖南去吃吧。