餐饮是最古老的行业,市场非常庞大,各式各样的餐馆、餐厅层出不穷。
但是就是这么大的一个市场,你会经常看到有不少餐厅关门,很少有像肯德基、麦当劳这种几十年老店。
那这是什么原因呢?原因很复杂。一些小的餐饮店的关闭,是受到了疫情这样的黑天鹅的影响,撑不住就关门了。
这说明餐饮店普遍的抗风险能力差,也说明资金筹划和准备不足、不充分。
当然了,有些做餐饮的小本生意,本身也没有什么钱,储备很多现金也不现实。
但是我还是认为,很多餐厅关门,主要还是经营不善,再具体点来说,就喜欢乱折腾,老是喜欢变,今天推这个主菜,看卖的不行再换一个,后天又换一个;老是喜欢多,贪多,今天看这个不错,明天看人家那个菜卖的不错,也跟风推出,后天又不知道从哪里搞出个新花样,渐渐地迷失了!
所以,我认为,凡是善变的人,都不太适合干餐饮这个行当。
为什么我要这么说呢?我就说个身边的例子吧。
有一次,我跟同事出去吃午饭,跟同事在路口一家新开的餐馆吃饭。
我一拿起菜单,就跟同事说:“完了,这家餐馆离关门不远了。”
同事很诧异:“你怎么能这么说呢?我觉得这挺好啊,市口好,人流量大,装修也不错,进来就感觉很舒服。”
我说:“你说的这些都对,但你看看这个菜单,发现问题了没?”
同事一看,满腹狐疑:“你的意思是这里定价贵了?”
我说:“这稍微有点贵,但并不是问题的核心。你看这个菜单,有这么多菜品供你选择,少说也有多款。”
同事说:“给你选择多还不好吗?”
我说:“对了,这就是问题的核心。菜品越多死得越快!不信我们打个赌,这餐厅估计撑不了3个月,输了我请你吃大餐。”
果不其然,没到三个月,这家餐厅就关门了。
我还有点内疚,当初没有提醒店老板,不过再一想,也可能是我想多了:
毕竟人家刚开张,我就给人家提意见,人家不觉得晦气吗?更何况我还是个做餐饮的外行啊。
其实成功的企业都是相似的,失败的企业各有各的失败。
搞餐饮,必须依靠专业、专注才能活着的。你看KFC,翻来覆去就那几款产品:炸鸡翅、汉堡、薯条、可乐。
就是兰州拉面、沙县小吃也一样,就那几样。
真功夫也是,老乡鸡也是,蟹肉煲也是……做餐饮,就是要产品简单,把这几款产品做到极致,就可以了。
少才能精,少就是多!
我经常全国各地出差,去吃肯德基,全国各地都一样,还是那个熟悉的味道,没有说我换了个地方,味道就变了。