餐饮是最古老的行业，市场非常庞大，各式各样的餐馆、餐厅层出不穷。
但是就是这么大的一个市场，你会经常看到有不少餐厅关门，很少有像肯德基、麦当劳这种几十年老店。
那这是什么原因呢？原因很复杂。一些小的餐饮店的关闭，是受到了疫情这样的黑天鹅的影响，撑不住就关门了。
这说明餐饮店普遍的抗风险能力差，也说明资金筹划和准备不足、不充分。
当然了，有些做餐饮的小本生意，本身也没有什么钱，储备很多现金也不现实。
但是我还是认为，很多餐厅关门，主要还是经营不善，再具体点来说，就喜欢乱折腾，老是喜欢变，今天推这个主菜，看卖的不行再换一个，后天又换一个；老是喜欢多，贪多，今天看这个不错，明天看人家那个菜卖的不错，也跟风推出，后天又不知道从哪里搞出个新花样，渐渐地迷失了！
所以，我认为，凡是善变的人，都不太适合干餐饮这个行当。
为什么我要这么说呢？我就说个身边的例子吧。
有一次，我跟同事出去吃午饭，跟同事在路口一家新开的餐馆吃饭。
我一拿起菜单，就跟同事说：“完了，这家餐馆离关门不远了。”
同事很诧异：“你怎么能这么说呢？我觉得这挺好啊，市口好，人流量大，装修也不错，进来就感觉很舒服。”
我说：“你说的这些都对，但你看看这个菜单，发现问题了没？”
同事一看，满腹狐疑：“你的意思是这里定价贵了？”
我说：“这稍微有点贵，但并不是问题的核心。你看这个菜单，有这么多菜品供你选择，少说也有多款。”
同事说：“给你选择多还不好吗？”
我说：“对了，这就是问题的核心。菜品越多死得越快！不信我们打个赌，这餐厅估计撑不了3个月，输了我请你吃大餐。”
果不其然，没到三个月，这家餐厅就关门了。
我还有点内疚，当初没有提醒店老板，不过再一想，也可能是我想多了：
毕竟人家刚开张，我就给人家提意见，人家不觉得晦气吗？更何况我还是个做餐饮的外行啊。
其实成功的企业都是相似的，失败的企业各有各的失败。
搞餐饮，必须依靠专业、专注才能活着的。你看KFC，翻来覆去就那几款产品：炸鸡翅、汉堡、薯条、可乐。
就是兰州拉面、沙县小吃也一样，就那几样。
真功夫也是，老乡鸡也是，蟹肉煲也是……做餐饮，就是要产品简单，把这几款产品做到极致，就可以了。
少才能精，少就是多！
我经常全国各地出差，去吃肯德基，全国各地都一样，还是那个熟悉的味道，没有说我换了个地方，味道就变了。