想象一下未来的厨房会是什么样的呢？会不会改变现在厨房的格局，不再有那么多锅碗瓢盆，也不会再有那么多调味品摆在那，当然也不会有那么多的炒菜油烟了。也许再过十年，家庭厨房里可能只需要一个微波炉（可能会是更高级的啥啥啥啦）和一个蒸锅就够了。也许吧，谁知道呢！
前面说这些，只是想探讨引出未来餐饮食材的发展趋势。逛逛餐饮食材的展会、转转超市，现在各类冷冻的半成品、成品菜肴和主食越来越多，众多具备完善产业链的餐饮食材配送企业也正在增加半成品、成品的比例，原本很多只在上游做原料的农业企业也在不断向下游延伸，做各类深加工产品，如国联，原来只做对虾出口，现在也在开发各种虾的菜品，冷冻保藏，买回去加热后就能吃；再如华英，目前各种酱鸭、鸭掌、鸭翅等熟食产品也在不断推出。可以看到一个大的趋势：消费者倾向于便捷、安全的菜品，减少在厨房花费的时间，而企业将不断向下游延伸，在满足消费者需求的同时，提高自身效益。原料生产企业朝预制菜延伸，如国联、华英、益客等；大型餐饮企业将朝配送、服务链延伸，如海底捞、小肥羊。
或许未来回家做饭的流程是这样的：到家，打开冰箱，看看各类菜品。昨天吃的川菜啊，要不今天吃徽菜吧！拿出包装，打开袋子将菜品倒入盘子，然后放进微波炉，加热5分钟，ok，一到地道臭鳜鱼完成了。接下来再个火腿炖甲鱼，打开包装倒，放进蒸锅蒸10分钟，又一道菜搞定。原来做饭就如此简单，而且味道正宗地道。
可以预见，在未来几年，人们在厨房呆的时间会越来越少，而将更多的时间用于享受，包括上网购物、游戏、影视等。外出用餐或者购买成品、半成品菜，通过简单调制，就能享受地道美食，不管何种方式，预制菜都是未来的方向。
先来看餐饮市场。年，国内火锅餐饮50强营业额合计多亿元，按10%的增长速度，年预计为亿元。而Macdonald，年营收亿美元，按汇率折算人民币大约为亿元，是国内火锅50强营业总额的3倍还要多。再来看看7-11连锁，网上数据，7-11在年营业额亿美元，其中食品占70%，快餐占食品销售额30%，也就是数7-11快餐销售额达到88亿美元，折合人民币亿，超过中国火锅50强营业额总和。为什么会有那么大的差距呢？
餐饮业要做大，显然不可能一家店做到几万平，而是不断的开分店。麦当劳在全球有3万多家店，7-11在全球有5万多家店面。麦当劳全世界买的东西就那几样，薯条、鸡肉、牛肉啥的，在中国，任何一个店你能吃到的麦当劳的也许味道都是一个样的，所以人家能不断开店。那么7-11呢，卖快餐每年都卖那么多钱，怎么做到的呢？在中国的7-11，你能看到的快餐，除了凉面、炒饭那些，你能看到的快餐每天就那么几个菜，宫保鸡丁、素烧茄子、麻辣香锅、豆豉鸡球、番茄炒蛋、土豆牛肉、排骨扁豆……，大概就10个菜左右。而7-11的菜是怎么做出来的呢？可以观察一下，7-11所有的菜每种配料都单独分开装在袋中，调料分开，到店后，将菜倒进容器内，加入调料包，混合均匀，然后放微波炉加热，就ok了。关键是，每天同样的菜都是同样的味道。
而看看中国的餐馆，就简单如兰州拉面，菜单上就得四五十道菜，那得准备多少原材料啊？样多量少，缺少了价格优势，采购人力成本还高。更关键的是，两家不同的兰州拉面馆，厨师不一样，做菜方法不一样，口味就不一样啦！所以，传统的中国餐饮很难做成巨头。饶是火锅相对来说产品标准化已经很高，只要锅底、酱料是统一的，那么味道基本就是一致的了，如海底捞、呷脯呷脯、小肥羊等，但也是有着瓶颈限制。因为麦当劳、7-11做餐饮，不管是在场地面积还是人工上，相比国内的餐饮都有绝对优势。
那么中国的餐饮企业如何做大呢？沙县小吃似乎朝标准化迈出了一大步。中国餐饮的积淀，造就了地域的巨大差异和海量不同菜品，可见中国餐饮文化之灿烂。但如果一家餐饮企业想做大，必须标准化。未来大众餐饮的一个趋势成品、半成品的预制菜将成为餐馆提供的菜品的重头。一些大型餐饮企业会自行研发菜品，通过工业化标准化方式生产出最佳口感的菜品，从而保证所有店面的菜品口感、味道一致，如麦当劳。而一些上游的农业、食品企业，则会朝下游延伸，开发预制菜品，通过自有平台或者第三方服务平台将菜品配送到众多的餐饮店。而有厨师掌勺的饭店，或许将成为高端的饭店。
再从消费者角度来看，消费者最