真是新奇！我居然在一家沙县小吃店吃到了这道菜，堪称福建人的隐藏菜单。
口口溜滑，吃完还惦记着，一定要给大家分享出来！
福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，从明朝初期流传至今，小铺子开遍了大街小巷。
它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。
正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。
在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。
煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。
这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。
呲溜嗦口肉片，又香又滑，谁吃了能不惦记？
详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~
-食材准备-
猪瘦肉g姜汁10g盐5g白糖5g鸡精1.5g食用小苏打2g冰水g（50g加入到搅拌机中与瘦肉搅拌成泥，g后面慢慢搅打起胶）红薯粉g汤碗配菜：香菜1小根小米辣1个鸡精2g白胡椒粉1g香醋10g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥
*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶哦
2.将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟）
g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水
*搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~
最后加入红薯粉用手揉拌均匀
3.取一个汤碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
4.烧一锅热水，水开后加少许盐调味，调至小火，用饭勺装肉泥抹平，然后用软刮刀一点点的刮入沸水中，开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟
最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可
肉片的形状由你把握，喜欢满足实在点的，可以跟我一样，刮成长条大片一点。
撺小片、小块、小球也行，看你喜欢。
肉片煮熟入口，那都是嫩滑不减，弹性十足的。
这上好的口感体验，秘诀在于红薯粉。
红薯粉比一般的淀粉黏性更高，肉糜和薯粉融合成肉泥，不仅口感加分，体积上还膨胀出“半斤肉变一斤肉”的效果，赚了
加了红薯粉的肉片，不像纯肉糜做的容易散开，熟了就是成团的状态。
且纯肉的纤维感来说，很容易塞牙；肉片则更像肉丸，可以一口咬断，滑溜Q弹。
那弹劲，感觉肉直接在嘴巴里跳起舞来了~
煮汤的汤底也可以自由调制，福建那边多是紫菜汤打底，吃得个鲜甜。
我今天换了个酸汤底的搭配，肉片浸入汤中混煮，香而不酸。
咀嚼几下，等香醋味淡去，肉鲜又重现了，越吃越开胃！
若是害怕麻烦，可以一次做多些肉片冷冻保存。
想吃了再煮，换着口味吃。
反正任意搭上哪味汤料，它的味道都不会出错的~
小主提示：
1.肉片做出来的颜色有深有浅，这取决买的猪肉的颜色哦2.如果是冬天制作的话，可以直接用自来水代替冰水哦
#猪肉#