SHAXIAN
沙县小吃
创业路上
SHAXIANXIAOCHI
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新鲜出锅的烧麦还未入口
清香便在空气中弥漫开来
咬上一口晶莹剔透的烧麦
搭配豆豉油独特的味道
两者在口中相互融合
无人可以抵抗
口感之丰富实在美妙
小吃的市场洗礼
环境与卫生
摆小吃摊，开小吃店，身份就从地道的农民转为现代商业社会里的生意人尽管也天天被顾客唤作“老板”，但要真正懂得经营之道，经得住城市里激烈的市场竞争，绝非那么简单。
千百年的农家传统，几十年的农村生活烙印，让最初创业的沙县“老板们”，自然而然地将农村原有的待人接物习惯和处事方法带进城市中，但一些在农村社会习以为常的做法，在城里却碰了钉子吃了亏。
只是他们能够在深刻的教训中不断反思，艰难地改变自己的陋习，渐渐地适应着这个城市的规则，进而实现了自我超越，适应城市的生活方式。
最初进入城市经营小吃的人们，许多是从街头摆摊开始，四根竹竿撑块塑料布，两张小折叠桌子，两个小煤炉半只鸳鸯锅，便吆喝着卖起沙县扁食、拌面之类的小吃。如果地点选得对头，生意还算比较好做。但时间一久，生意马上就淡下来。
究其原因，一些好心人指点，原来，摊上原料、调料摆放混乱，包好的扁食下面垫的是旧报纸，还横七竖八地放在露天里，吃着来往的灰尘，周边环境也不尽人意。探明原因，才知道农村一些传统的做法在城市是行不通的。
此后他们便仔细观察当地的小吃摊店的经营，每月花几百元租一个小店面，也学着城里人的做法，把原料、调料一一分开，整齐排好；碗筷要洗干净，扁食皮用塑料袋装好，下扁肉和撒葱花时，戴上手套在另外一个小塑料袋里抓取，原料上用塑料膜或纱布遮一下，以防灰尘……环境卫生天天做清楚，擦桌抹布经常洗换，桌上摆上抽纸。
这些卫生细节，实际上也花不了多少工夫和成本，而换来的却是顾客越来越多，生意越来越红火的回报。
初进城市的农村，过惯了农村中舒缓闲静的生活，习惯用“日出日落”、“饭前饭后”、“一袋烟功夫”作为时间计量单位，对“时间就是金钱、效率就是生命”的城市商业气息一时还难以适应。
从未到过城市的农民，一开始就被满街川流不息的人群车流弄晕了。更不习惯的是，城里人好像都是急性子，走路吃饭都跟赶场似的。
最初走向城市经营小吃的业主，大多是夫妻、父子、兄弟俩人。摆摊或开小店，顾客不是均匀地到来，而是集中在早、中、晚三餐时间，用餐时间里客人一拥而上。
行色匆匆的客人点了吃的，就看手表，如果过两分钟还没端上，就急着催：“老板，怎么那么慢啊?”，“老板，再上不来就走啦!”，“老板，快点找钱。”如果再拖一会儿，不付钱就走人的也有。每天就像在打仗似的，这对于刚进城做小吃的农民，确实一时难以适应。
然而，经过城市这种快节奏生活锤炼的人们，很快就会改变农村那种拖拖拉拉、慢慢吞吞的作风。为了适应城市快节奏的环境，许多人很快就学会了怎么利用时间，怎么科学安排时间。每天四五点钟早起，上市场买原料，就算做点小生意，每天只能提前开门，晚上很迟才关门。
客人少时也在忙着包扁食、做蒸饺，一切原料准备就绪，客人来了，绝不能慢。有的生意好，请了帮工，就算是用餐高峰时段，也能满足顾客在5分钟以内用上餐。
这种方便快捷而又价廉物美的饮食特点,越来越受消费者的欢迎,从而打开了沙县小吃市场。
城市很大，看上去似乎到处都是赚钱的地方。城市也很小，也不一定人人都能赚到钱，有时连立足之处都没有。所谓“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”的境界，除了几分运气外，经营成功者肯定是善于抓住商机的人，肯定是善于经营的人。
首先是产品质量和风味特色能否得到消费者信赖。精打细算，勤俭节约，是农村的一项好传统。但为了自己的利益，不顾原则地精打细算。节省本该花的钱，贪小便宜而吃大亏，最后经营不下去的教训也不少。
年，赖老板夫妇俩东拼西凑，总算在福州盘下一家小小店面做起小吃,开始生意还不错，日营业额在元以上，尽管感到很累，但心里美滋滋的。
经营三四个月后妻子对他发牢骚说：同样是一块钱的扁肉，街角那家店才放10个，我们放12个夫妻俩一盘算，每碗扁肉少放两个，肉馅、面皮原料档次稍微差一点，每天成本至少可以下降四五十元，等于一个月多赚了一千多元。
不久老顾客发现，赖老板店里的扁肉量少了，口味也不如从前，老顾客很快就流失了，营业额大幅下降,生意越做越暗淡。周边小吃店越开越多，生意也很红火,而赖老板因失去顾客的信赖。最后不得不关闭了。
再次找到店面的赖老板痛定思痛，夫妻俩坚持老实做生意，从进料开始精挑细选、严格把关，加工认认真真，每一份端给顾客的小吃，价格便宜量又足，生意越做越红火。赖老板回忆说，做吃的生意一定要讲质量，重诚信，贪小便宜绝对吃大亏。