红茶属于全发酵的茶，因茶性温和，滋味醇厚，香气高扬，深受茶友喜爱！我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。而很多人都喝红茶，但是对于红茶的制作工艺和种类，却一无所知，今天小编就给大家解密红茶的制作工艺。
同样一片鲜叶，可根据不同工艺制成不同茶类。但只有适合的茶树品种，才能制出来最合适的茶类。
研究表明，茶树叶片较大，芽叶呈黄绿色，且有茸毛的品种制成的红茶品质较好。而且高茶黄素品种鲜叶中的茶多酚、儿茶素、水浸出物比例大，成品红茶能达到汤色红亮，滋味浓、强、鲜的水平。
红茶加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的酶促氧化反应贯穿于每一道工序中，所以，只有控制好每道工序，才能够保证红茶的品质。
1、萎凋：常见的萎凋方式分为三种：自然萎凋、温控萎凋、日光萎凋。其中自然萎凋而成的红茶滋味醇和、汤色红亮、香气纯正，是最合适的萎凋方式。
2、发酵：发酵时，主要影响因素为温度、时间、湿度、通气量等。通过实验表明，发酵温度在25℃和28℃，湿度在75%~85%，发酵时间控制在3~3.5小时，茶红素和茶黄素含量较高，香气较好。如果延长到4.5小时时，茶汤颜色变深、变暗，滋味淡薄,叶底也变得红暗。
3、揉捻：揉捻的目的在于破坏叶细胞、卷紧条索、促进内含物质变化及挥发香气。
从成条率、紧条率、细胞破碎率、显毫率等综合判断后发现，木质、不锈钢揉盘机的内质比手工好，原因是机揉通过规律性加减压，大幅提高了细胞破坏率，让茶叶内含物质充分溶于叶表，促使发酵更充分，利于红茶色、香、味的形成。
4、干燥：干燥过程中，茶叶水分散失，钝化酶活性，对茶叶的香气、滋味有很大影响。
通过对不同初烘工艺的研究表明，初烘程度偏轻的，游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量较低，茶褐素含量较高；
初烘程度适中的，游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量较高，茶红素、茶黄素、茶褐素比例合适；
初烘程度掌控不加导致烘干偏重的，容易造成高火，不利于烘焙香。
而且通过几种干燥方式实验后发现，炒干的最好，烘干者次之，微波干燥最差。
因此，一款好红茶，从生长环境、树种、原料到加工工艺，每一步都需要精心把控，才能达到一杯优质红茶的品质。
红茶的品种
一、小种红茶
小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1、正山小种：产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为星村小种或桐木关小种。
2、外山小种：主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。
二、功夫红茶
1、祁门工夫：主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。
2、滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。
3、闽红工夫：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体；
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。
4、湖红工夫：主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。
5、宁红工夫：主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
6、川红工夫：主产于四川省宜宾地区
7、宜红工夫：主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。
8、越红工夫：主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。
9、浮梁工夫：主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称浮梁。
10、湘红工夫：主产于湖南湘西的石门、慈利、桑植、大庸等县市，现已被归于湖红工夫。
11、台湾工夫：在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。
12：江苏工夫：江苏不少产茶的地方均有出产。
13、粤红工夫：广东的潮安等地
三、红碎茶
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为着名）、斯里兰卡（最着名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心。）
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