机会往往在大势中，而懂得借势的企业，方能走在别人的前面。
近年来，随着我国经济的崛起，国际影响力日益增强，唤醒了中国文化向外输出的意识。
而跟贸易一样，文化的顺逆差中会产生巨大的机会，其中饮食文化一马当先，孕育着无限新的可能。
历史上，中餐共经历了三次出海浪潮，而在国家“一带一路”政策推动下，从年至今，中餐掀起了第四次出海浪潮。
海底捞、眉州东坡、花家怡园、江边城外、大董、庆丰包子铺、沙县小吃等知名餐饮品牌纷纷走出国门后，年奈雪の茶、喜茶、外婆家也先后在海外落地首家店。
▲西哈努克港
而今年，团餐领域的玩家中膳也迈出了出海的步伐。
虽然“一带一路”沿线国家近60个，总人口约44亿，经济总量约为21万亿美元，蕴藏着巨大的团餐市场，团餐出海大有可为。
国内如中膳等老牌团餐玩家，经过多年的沉淀，从采购、出品、配送、人员培训、财务等整套经营管理领先于沿线国家，特别是发展中地区，但出海面临的困难还是超乎了想象。
今天，团餐谋将结合对中膳集团副总裁蒋方源的独家采访，为团餐人理清迷雾，看清出海道路。
中膳出海“七宗累”
据了解，中膳集团从去年开始布局海外市场：在菲律宾、柬埔寨等东南亚国家开拓团餐和食材供应链业务。
年1月，中膳的柬埔寨西哈努克港某餐厅已正式开始营业。该项目包含四个餐厅，总面积平方，每天服务约2万人次，中膳的厨房员工+柬埔寨员工合计多人。
▲中膳高层管理
虽然最终餐厅如期开业，但在建设过程中，遇到的困难还是超乎了他们的想象。
他们事后对项目进行复盘，归纳总结了遇到的七大类问题：
一、当地食品安全相关法律不健全
没有相关食品生产及经营许可证照办理程序，也没有相关的食品安全监督部门及机构。
二、整体大环境卫生情况差
1、周边垃圾随处可见，没有专门的部门处理生活垃圾，都是集中堆积，直到垃圾腐臭，自然化解；
2、空气沙尘颗粒多，由于大多数餐厅需送餐，对食品安全威胁大；
3、天气炎热，垃圾恶臭，蚊蝇多，员工登革热频发。
三、水质不佳
1、市政水颜色偏黄、有刺鼻的异味，若不过滤消毒后使用，容易导致客人腹痛腹泻，出现食安问题；
2、市政水清洗白色餐具，易出现黄斑。
四、供电不足
1、整个西港处于快速发展的建设期，房屋建设及工业用电量大，出现市政电供应不足，餐厅需自行发电，由于发电机有过热保护，间断性大，导致厨房经常性停工；
2、员工宿舍经常停电，天气炎热，冷气供应不足，导致人员休息不足，免疫力下降，出现频频发烧状况。
五、食材供应无法溯源
1、本地种植的食材比较少，大多食材需从周边国家进口，但进口食材没有相关的检验检疫报告，导致食材无法溯源。
六、语言障碍
餐饮属于服务行业，需要大量的人员进行服务；若从国内招聘，员工工资费用高，因此聘用当地人员，当地员工对食品安全概念不清晰，由于语言不通，食品安全难以掌控。
七、消防安全隐患大
就餐场所楼层较高，人口密集，消防通道狭窄，并且每相隔4层就有控制就餐批次的专用门，此门常闭，钥匙由保安保管，消防安全隐患大。
出现上述问题之后，中膳组建了专业团队及制定一系列解决方案，最终妥善解决了所有问题。
但实际上，中国团餐企业乃至餐饮企业出海之路，还有更深层的矛盾将成为拦路虎。
主要还是服务于华人社区，围绕华人在做生意
据中膳集团副总裁蒋方源介绍，此次中膳在西哈努克港开办餐厅，主要还是为此地海外华人提供中餐服务，现在能为非华籍员工供餐还比较难。
这并非孤例，之前团餐谋通过走访团餐企业也了解到，目前团餐企业出海，多是跟随所服务的企业走出去的，主要还是服务于华人社区，围绕华人在做生意。
而这一状况同样在社餐方面也较为明显。
年，百胜中国宣布将通过加盟方式在全球推广旗下小肥羊火锅，其火锅连锁在美国做得风生水起。据了解，在洛杉矶帕萨迪纳老城的小肥羊，没有提前预约还需要排队等位才能吃到。
不过，去吃小肥羊的人几乎没有美国人，除了来尝鲜的美国人，基本都是中国人。小肥羊能够火爆，得归结于满足了那些想念家乡饭菜的中国吃货的胃。
但中餐进入西方主流市场应区分来看，目前社餐机会更大，但要摆脱思维定式。
进入西方主流市场难，但不能只做华人生意
目前社餐出海的一个思维定式：国外的中国人是中餐消费的主力。
相比之下，美国本土的中餐快餐连锁PandaExpress早已经自成一体，同样是中餐味道，却因更贴近当地市场的运营方式，赢得了美国消费者的欢心。
对此PandaExpress的创始人曾对媒体自曝：熊猫快餐不敢开到中国，因为它就是开给美国人的。
同样，今年在拓展海外市场的新锐餐饮品牌西少爷创始人兼CEO孟兵在年全球餐饮产业创新峰会上表示：“只做移民的生活配套是没有多少空间的，一定做不大。”
的确，海外华人已经成为全球很多城市的重要组成部分，华人社区已经相当聚集和扎堆儿，这对中餐企业来说是非常有潜力的市场。
但开在海外，更多的终究是当地顾客，他们如何品评、如何理解，才应该更受到