导读
今天的年轻人有多少会在家做饭？不足三成！但是有多少年轻人愿意在家做饭呢？谷雨数据最新的统计调查显示，74.1%的人选择在外就餐是因为没有时间做饭，54.8%的人在条件允许的情况下愿意在家做饭，38.4%的人比较愿意回家做饭。
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预制菜是风口？
如今，年轻人不在家做饭，这有一部分消费意识的改变的原因，实际上更多是因为家做饭逐渐上升的时间成本。在这个趋势下，预制菜、半成品菜迎来了快速发展的“黄金期”。
截至年，我国预制菜的市场规模已经达到亿，年增长率超过18%。仅年就诞生了超过1万家相关企业。这其中，既有味知香、惠发食品、安井食品等大热的上市企业，也有以湘典食品、惠康食品为代表的实力龙头企业，也有如烹烹袋这种基于线上渠道布局的新玩家。
烹烹袋成立于年6月，仅有26个sku，客单价也不过元左右，但已经经历过了两轮千万规模融资，首航、胖东来、常客隆、海港等超市、全家便利店，这些渠道也都有烹烹袋的销售布局，品牌年销售增速在%以上。
为何烹烹袋能在这么短的时间里发展到这种规模，从“山头林立”的预制菜市场中脱颖而出？从商业模式上来看，味知香、湘典的优势是综合性的，是传统供应链带来的优势，烹烹袋的增长逻辑则是“靠运营优势达成规模扩张”。
纵观烹烹袋这两年的发展历程，所有的布局都围绕着运营展开，接下来我们也将从选品、成本、渠道这三个方面来拆解这种靠运营推动品牌发展的商业模式。
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烹烹袋的三大法宝
选品：立足需求，打造极致便利产品包
做餐饮、食品的老板都知道，餐饮扩张的首要难题就是“众口难调”，很多品牌在打开市场的这一环节就执行不下去了，因为购买频次太低，根本不足以支撑品牌生存。
烹烹袋的思路是“立足消费需求，刚需大单品养成消费习惯，带动全线产品销售”。米、面这类高频与刚需的大单品是用来引流的开口产品，用来解决消费习惯培养、品牌接受度不高的一系列问题。
这种策略避免了预制菜在产品上的天然短板，也解决了因为地域分布带来的饮食习惯差异。反观一些品牌坚持的地方特色菜，红焖牛肉、松茸菌老鸡汤、花胶鸡等产品在市场上的反响一路走低，最终黯然收场。
在基础的米饭和面食占住消费市场之后，烹烹袋随即推出了个性化产品，辣子鸡炒饭，韩式泡菜拌饭、油泼面、葱油拌面等，都是一步步在市场的消费反馈下诞生出的“爆品”，这部分产品为烹烹袋的营收贡献相当大。
成本：打造供应链，建立品牌运营的盈利模型
对于食品从业者来说，一定要时刻警惕的是：消费者对于高频消费品的价格敏感度是非常高的。你看我们经常会听到，今天菜贵了多少、肉贵了多少，但是很少有人讲，今天钻石便宜了多少，这其实就是消费频次不同带来的消费记忆的强弱差别。
所以，烹烹袋能够依靠极致便捷的就餐方式和标准化带来的价格优势，培养出新的消费习惯，但是一到扩张阶段，规模化的运营优势和线上线下一体化的布局就成为决定品牌生存的重心。
前期烹烹袋和诸多新消费品牌一样，通过线上投入快速积累用户规模，依托电商平台服务完成产业链打造。但在通过数据明确用户画像后，烹烹袋快速转入线下渠道。通过区域内的冻品经销商进行集约配送，使产品冷链成本将降至3%到5%。
烹烹袋合伙人夏荷认为：“打破了品牌推广依赖于线上渠道和流量的限制是品牌运营走向成熟的转折点。线上可以作为品牌前期起量的关键渠道，但品牌要想实现盈利，还需要建立起适合自己的商业运营模型，否则根本无法实现长期生存。”
也因此，品牌如今对于零售经验的积累显得特别重要，聆听零售商的真实诉求、品类消费的场景化搭建、不同阶段的产品营销方案执行、零售大数据的整合和分析，这些能力都将决定了品牌在未来商业中的抗风险能力。
这两年在商业布局上还有一个趋势就是中央厨房的出现。所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。这种模式相较于传统的单店采购模式，在成本和效率上都有了极大的提升。
按业内的标准来计算，采用中央厨房配送的方式，比传统的配送要节约30%左右的成本。后厨统一之后对人力的需求和利用也能为企业节省一大笔开支，加上统一采购之后，对b端批发的议价能力也有所提升，整体运营成本能得到进一步压缩，非常适合应用在预制菜领域。
渠道：强化竞争力，让合作者赚到钱
提起肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客这些快餐品牌，大家都如数家珍，但是让你说两个熟悉的中餐品牌，很多人掰掰指头只能说上沙县小吃、海底捞。
为什么菜品如此丰富的中餐赛道里诞生的连锁品牌反而会少于快餐行业？
其中本质化的差异就在于标准化。在传统的商业模式中，一旦出现多头竞争，品牌方和供应方都会陷入博弈状态，双方互不相让，最后两边都赚不到钱。多年合作的信任基础也毁于一旦。这也是品牌从独立控制走向加盟连锁的重要议题。
破解这个难题的方法很非常简单：强化研发、更新产品、规范标准。行业内普遍的观点是：每月必须做到5%-6%的汰换（淘汰替换）。即在商品高速汰换过程中筛选出满足消费者需求的产品，以此来保证能够及时引进商品。
而在新品开发的下一个环节上，新品的标准化也必不可少。在现阶段行业缺少相关标准的时候，谁能牵头制定相关标准，谁就能在产品的竞争中占据有利地位，同时也能够更加轻松地获得优质渠道的入场券。
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预制菜大有可为
总而言之，预制菜的机会在于实体店经营成本的上升和市场竞争环境的加剧，缓解成本压力和提升效率成为预制菜崛起的两大决定性因素。
年1月至今，薇娅在直播间累计卖出了将近25万包珍味小梅园的鸡柳，在盒马超市购买预制食材做饭的95后消费者达到了54%。
但预制菜的这块市场，还远远谈不上有谁建立起了竞争壁垒，不管是从产品，还是在运营模式上，预制菜赛道都将大有可为。所有的入场者都应该站在长远的角度去看产业的发展，尝试出商业的新玩法。
我是沈海涛，拥有二十余年投融资操盘经验、百余家企业资本运营的实战商业教练。