口味是很个人的东西，评判一家店的食品好不好吃，要素很多，食材、厨师、气象、神采等等都有很大要素。
但，美食吃过，味蕾总会有影象。出于分享的宗旨，我在写食品的同时，就有了这个所谓的“TOP10”，只是代表单方口味。
久违的第三期TOP10，选的是豆腐，招待纠错，招待助势，更招待增加。
10.连城新泉：溪鱼焖豆腐
溪鱼焖豆腐（吴军摄）
新泉，连城南部的一个乡镇，溪鱼豆腐温泉澡，是当地的三宝。早年，赤军曾在此施行了出名的“新泉整训”。溪鱼豆腐慰劳了空空的肚子，温泉澡洗去了全身的怠倦，赤军“原地满血重生”，气象一新。
新泉水好，好水就有好豆腐，这边的豆腐，细嫩软滑；溪中有鱼，长不大，味道倒是极鲜。溪鱼焖上豆腐，敷衍一家馆子都能做得好吃，道理很简洁，就胜在食材。
我屡屡途经新泉，总爱拐下高速，除了吃溪鱼焖豆腐，还会点上一路炸豆腐，外酥里嫩，当零食吃，极其过瘾。
9.闽清：池园炣豆腐
池园炣豆腐（陈文波摄）
福州闽清有一路豆腐好菜，名曰：池园炣豆腐。
池园是地名，炣良心是火的意义，这是一种好似烩的做法。究竟上，炣豆腐也切实像一碗大杂烩：豆腐和海蛎干、香菇、黄花菜、花生米、五花肉等等配料烩煮在一同，就成了炣豆腐。
这道菜里，有山里的鲜珍，有海中的味道，山海烩在一同，是豆腐入味的准确翻开方法。
8.邵武：宁静豆腐
宁静古镇油豆腐（吴军摄）
酸浆做引子的豆腐，在邵武宁静古镇，被称为游浆豆腐。所谓游浆，便是在点卤的经过，全在一把不断转动游走的木勺里，把持它的，是匠人多年来的心传。游浆豆腐做起来费时费事，但适口在口腔绽开时，你就可以领会这劳苦是值得的。7.浦城：豆腐丸
浦城豆腐丸（吴军摄）
假若豆腐丸子有鄙夷链，浦城的豆腐丸大概站在天花板。
陌头小店里，那高汤中的豆腐丸，呈橄榄状，柔滑顺滑，跟着汤就进了肚，连吃几个，蓦地发觉，内部居然尚有肉？！
6.漳州：豆花粉丝
豆花粉丝（陈文波摄）
豆花，也叫豆腐脑，本来便是更水嫩的石膏豆腐。
回忆中，豆花甜品占多数。但在漳州，豆花却被粉丝“平抑”，与蒜蓉、萝卜干、酱油和辣椒油结拜，以“咸党”像貌浮现。
漳州有很多老店，现点现煮，店东嚓嚓的铰剪声中，肉片、猪小肠、肝连肉各式配菜齐飞，火上咕嘟一阵，豆花涟漪上桌，加点辣椒，热腾腾一碗下去，额头略微冒汗，过瘾。
5.宁化：驼子
驼子（吴军摄）宁化驼子，本来便是一同块牢靠的豆腐，做法百般。卤煮以后，总让人舌尖回忆长远。也有人称之为砣子，究竟哪个字是准确的，请宁化好友斧正。
4.永安·沙县：煨豆腐·烫嘴豆腐
沙县烫嘴豆腐
永安煨豆腐吴军摄
永安有一路大菜，叫煨火锅，各式适口一锅烩就，平坦周全冬季。
常日里，不成能每天煨火锅，但煨豆腐就很罕见了——一种简化版的杂烩锅，便是豆腐加之目鱼、猪足、排骨，炭火久煨而成。煨豆腐在沙县尚有一个名字，叫烫嘴豆腐，式样又活泼。
当日，沙县的烫嘴豆腐，豆腐、黄花菜，简药剂便。
可是，也太简洁了。
3.莆田：焖豆腐
莆田焖豆腐陈文波摄昔时，焖豆腐是莆田人家的过年菜。豆腐里介入了鸡蛋、瘦肉、虾仁、芹菜、胡萝卜……莆仙地面上的各式好食材，一锅文火焖就。在光阴的效用下，适口渐成，幽香适口。豆腐枯燥，却又擅长摄取百味，焖豆腐，堪称是集大成者。2.连城四堡：漾豆腐
四堡漾豆腐（吴军摄）
连城北部的四堡，有一路名菜：“漾豆腐”——没错，是“漾”而不是“酿”。
酿豆腐本是客家名菜，四堡豆腐水份多，肉馅在豆腐内可是粉饰，用高汤煮就，汤汤水水涟漪此中，故名漾豆腐，平淡适口。
1.长汀：豆腐宴
一品豆腐。陈文波摄
干煎豆腐陈文波摄
“华夏的豆腐也是很好吃的东西，全国第一。”这句话出自瞿秋白老师的《过剩的话》，但一点也未几余。早年，瞿秋白在长汀那间小小的囚室里，渡过了人生着末一段光阴，终末，当他在向这个全国做着末的辞别时，忽然提到了华夏的豆腐。为甚么会有这一句？咱们能够了解为革新者和墨客的放荡主义精力，但也能够从这句话侧面证实：长汀豆腐果然很好吃。长汀豆腐有多好吃，能够参看我的此外一篇文章：桑梓的豆腐，我味蕾着末的倔犟其余豆腐提名：古田平湖豆腐汤、顺昌金包银（灌豆腐）、安溪官桥豆腐、泰宁上青乡豆腐、沙县红菇豆腐……
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