美团研究院联合中国饭店协会发布了《-年中国小吃产业发展报告》，年1-9月全国餐饮收入仅亿元，同比下降23.9%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。
小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。
调查研究发现，小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚。
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数据：万小吃商户，最大品类赛道
小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。
快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受欢迎，炸鸡炸串、包子等品类的需求量大幅增长
美团平台大数据显示，年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。快餐简餐因其具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者的最爱。
年快餐简餐订单量在小吃品类中的占比达到43.7%，麻辣烫、面条、米粉、粥的订单量占比分别为6.0%、5.8%、5.6%和5.6%。与此同时，消费者对于炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅大，这些品类年的订单量同比分别增长.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。
年小吃分品类订单规模及增长情况
数据来源：美团研究院
小吃外卖在餐饮外卖中的占比较高，年交易额同比增长37.4%
近年来，消费者的外卖习惯进一步养成，我国外卖产业实现了快速发展，艾瑞咨询调查数据显示，年中国餐饮外卖产业规模为亿元，相比年增长39.3%。小吃价格亲民、出餐速度快、市场空间大，在餐饮外卖中的占比较高。
美团平台大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。年小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。尽管受到疫情的影响，年1-8月，小吃外卖的订单量已恢复至去年同期的.1%，订单金额已恢复至去年同期的.9%。
小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”成主力
美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示，小吃消费群体日益年轻化，主要集中在20-35岁的年龄段，其中，26-30岁年龄段的订单量占比达到38.1%，“90后”“95后”是小吃的重要消费群体。
从性别来看，女性是小吃的消费主力，年订单量占比高达57.6%。与此同时，男性的消费能力提升迅速，年男性订单量同比增长44.1%，高于女性订单量的增幅（26.9%）。
相比之下，未婚青年拥有更多的消费时间、更高的消费意愿、更多元的消费场景和更频繁的社交需求，而小吃的便利性、高效性和社交性等特征满足了未婚青年这一消费需求。问卷调查结果显示，年未婚群体小吃消费订单量占比高达69.9%，未婚群体订单量是已婚群体订单量的2.3倍。
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地域分布：四五线城市小吃增速快
美团平台大数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。
美团平台大数据显示，各省受欢迎的小吃品类同样展现出浓厚的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等。
此外，各省市受欢迎的小吃品类呈现出多元融合发展的特征，在各个城市都能品尝到全国的特色地方小吃成为可能，近几年也出现了上海人在北京半小时内吃上上海小吃、北京人在西安半小时内吃上北京小吃等方便快捷的现象。美团平台大数据显示，陕西小吃也是北京人喜爱的小吃，新疆维吾尔自治区的人们同样偏爱川味小吃，重庆人也喜欢吃黄焖鸡等。
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品牌格局：沙县、张亮、杨国福榜上有名
中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，企业对于品牌化发展最为