说起“山西刀削面”相信大家都会知道，它是山西的著名小吃，因为通过独特的削面方式，使得面条更筋道口感更好，现已经分布在全国各地。但是有一个城市里你一定找不到传统意义上的山西刀削面。这个城市就是远在黑龙江的小城-鸡西市。这里的人们吃的是“鸡西刀削面”。
辣上瘾的鸡西刀削面在这小小的城市中竟然分布上百家的鸡西刀削面馆，而且每家店生意超火。可是这儿的面又有什么不同呢?待小编为你细细道来。每当走进一家店铺都会迎来一个麻辣的香味，这就是辣汤所发出来的香味。也是鸡西刀削面独有的特点。这辣汤是用来蘸着面条吃的，如果能吃辣的还可以选择全辣的刀削面。
用来蘸辣汤吃全辣刀削面辣汤泡香肠和大头菜是鸡西刀削面的标配，每次吃一口大头菜在来口面真是瞬间爽到爆，又香又辣，完全符合现在的年轻人口味，辣的程度更是秒杀麻辣烫、堪比九宫格。
全辣刀削面配大头菜这么好吃的面又是谁发明的呢？其实鸡西刀削面的由来也是和山西刀削面息息相关的。此事得从20多年前说起，当时有一位山西人来鸡西开面馆，但是做出的山西刀削面并不受到当地人的喜欢。细心的老板发现鸡西人民特别能吃辣，于是就把原有的山西刀削面的老汤做了修改，通过各种辣椒、麻椒、孜然、茴香、香叶、大料、丁香等20多种香料熬制而成。就有了鸡西刀削面的辣汤，鸡西人民从此欲罢不能。
鸡西刀削面的由来最开始鸡西的刀削面馆的牌匾上都写着“正宗山西刀削面”。使得80后90后的鸡西人民一直认为山西人真能吃辣的，山西刀削面竟然这么辣。身为鸡西人民的小编曾经也是这样认为。后来才发现鸡西的刀削面和其他地方的刀削面都不一样，吃了20多年的正宗山西刀削面到头来发现是假的。现如今鸡西的街道已经没有还挂着正宗山西刀削面的牌子了，大多都建立了自己的品牌。现在提到鸡西就会有人想起鸡西的刀削面，相信每一个来过鸡西的人都知道。很多来鸡西上学的学生毕业后最舍不得的就是鸡西刀削面。更有人说；“真羡慕你们鸡西人，能吃到这么好吃的面”。
渐渐的外地出现很多店鸡西刀削面在近几年也渐渐有了名气，在哈尔滨、牡丹江、佳木斯等地也纷纷开启了店面，但也只是黑龙江省内。小编希望把好的东西分享给更多人，更希望家乡的刀削面能继桂林米粉、沙县小吃后的又一个“新秀”。不知道正在看此文章的你有没有听说过鸡西刀削面呢