每当人们提起螺蛳粉,桂林米粉就要酸一次原

“摇钱树”出土于中国西南一带,大概诞生在汉朝,经过2千多年的不断演变,这种陪葬品如今有获得财富的寓意。

东汉时期的摇钱树。/资料图片

在桂林城漫长的发展史中,“摇钱树”是桂林米粉——凭借不断更迭的起源故事,广西人把米粉冠以桂林之名,推广到全国。

年,桂林山水第一次出现在了第五套20元面值的钞票上,于是桂林人的“摇钱树”上,又多了桂林山水。

远方的桂林人用米粉,交换着有桂林山水的人民币;桂林人在山水面前,收获财富带来的安宁和恬静。

20元面值中的桂林山水。/资料图片

那是值得桂林和桂林人骄傲的年代。

骄傲体现在他们在桂林之外的米粉店里。

桂林往南公里的柳州,同样有一碗叫做螺蛳的粉,这种充满了“酸臭”气味的食物,征服不了桂林人。他们极少会在自己的米粉店的菜单里,加上“螺蛳粉”的条目,更不会将其称为“柳州螺蛳粉”。

螺蛳,缓慢爬行的甲壳类动物,如今正在快速地占领餐桌,挤压桂林米粉在人们心中的地位,柳州城的知名度随之逐渐上升。

云南一处考古遗址中,发现了年前人们吃剩的螺蛳壳,可见西南一带吃螺蛳的历史也极其漫长。/资料图片

桂林的焦虑和柳州的破圈,都在这碗粉里体现得淋漓尽致。

沉浸在一碗米粉里

当B站推出《后浪》之后,年龄讨论不绝于耳。稍作引申,二三线城市的发展与困境,也符合前浪和后浪的代际话题之争。

尽管城市之间没有对立面,也没有“后浪推前浪”的生存策略,但在不同的维度,城市之间的发展就是在相互借鉴和竞争中实现的。

在中国,人们习惯用味蕾为食物的进行地域分类。江浙清淡、东北浓厚、南方精细、中原咸甜、西南酸辣。

究竟是桂林米粉成就了桂林,还是桂林成就了桂林米粉?

这些美食之间的相互勾连并不明显,因为他们不具备对标的可能,就像博尔赫斯与金庸不会出现在同一个语境中。

但桂林米粉和柳州螺蛳粉,却像金庸和古龙、像同父异母的姐妹,二者的兴衰,无意中勾勒出两座城市的时代更迭,以及发展方式的异同。

桂林骄傲,但并不自大,骄傲来源于开放。

年5月,桂林成为中国第一批对外开放的旅游城市。同时开放的,还有北京、上海、广州、西安。

40多年来,桂林人的回忆里,外国元首在桂林的集体记忆都不曾消失。

年,克林顿游览桂林,这是首位在桂林旅游的美国总统。/资料图片

如果说其他城市为外宾提供了诸如烤鸭、小笼包、粤式早茶和肉夹馍,那桂林的餐桌上,一定有碗米粉。

桂林的米粉,从那时候开始破圈,成了早一批面向国际社会的美食代表。

彼时的广西,大多仍破旧不堪,桂林一举成为全国最知名的城市之一,当地人也成了广西最早开化的群体,成了如今人们说的前浪。

桂林人深谙时运,热带季风气候下不可移动的山水,是绝佳的旅游目的地;出走到外的桂林米粉,肩负着商人挣钱的梦想,顺便被赋予强化桂林知名度的心理暗示。

在桂林所有官方和民间的记载中,米粉有千年历史,随着不断地演化,本土的米粉已经分化成“路口”和“大河”两大派系,前者养生、味道苦涩;后者泼辣,口味香甜。

桂林街头的米粉店。/资料图片

围绕不同米粉的母题在桂林不断繁衍和变化,最终的桂林,米粉百花齐放。

这是桂林的米粉魅力,但仅限于桂林。

桂林市,米粉店不会被冠以“桂林米粉”之名,但要离开桂林,“桂林”又成了一面金字招牌,只不过那个招牌下,与真正桂林的米粉口味相去多远,不得而知。

即便如此,嗦粉的人并没有人对此特别在意,于是桂林米粉虽是平民美食霸主之一,但却与可口没有必然联系。

作为现代快餐史上富有地域特色的食品,桂林米粉和云南过桥米线、兰州拉面、沙县小吃一样,以这种方式尝到了甜头,迅速出圈,成为中国街头简餐之王,之一。

每个中国人心里,大概都有一张中国美食地图。/资料图片

或许是恬淡的生活容易让人迷醉,在过去的岁月里,桂林就这么岁月静好地躺在漓江边生活,桂林米粉灶台上,就这么咕噜咕噜地翻腾,用桂林的山水做汤底,熬出一个桂林人为了米粉闯荡江湖的故事。

故事总是充满奇遇,当后浪和螺蛳粉的出现,桂林米粉汤头,出现了五味杂陈的味道。

人的口味和生活标准不停地变化,无论是以年轻一代爱好猎奇,还是城市人口对饮食环境提出了新的标准,沉浸在过往岁月里的桂林米粉,仍在以传统的方式,蒸腾着米粉的故事,都没有做出响应和改变。

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