沙县小吃经过近三十年的发展，规模不断扩大，效益不断提升，已经形成了一项产业，本章将结合各项资料和研究，对沙县小吃产业是如何兴起、产业的特征展开分析。
一、沙县小吃兴起的背景
沙县小吃源于上世纪90年代初，在沙县流行多年的民间集资出现坏账，造成民间资金链断裂，殃及全县人民，致使他们不得不为生活外出奔波。
由于教育水平较低，又没有过人的技术手段，这些人只能尝试创业，渐渐地出现了沙县小吃的雏形；随着生意越做越好，更多的沙县外出务工人员也加入队伍中，走出农田，将当地的小吃带到全国各地。
最初这一批沙县小吃的引领者基本上集中在福建本地的城市，慢慢地挣到了钱，就开始介绍自己的亲戚朋友一起做，随着做沙县小吃的人越来越多，人们开始往周边的城市发展。
早在年的时候，当地主管部门曾经进行过第一次统计，当时仅仅在厦门和福州运营的沙县小吃就有家族，发展之迅速让当地政府都不敢相信。
3年之后主管部门进行了第二次摸底，该数量已过万，现在沙县小吃已成为家喻户晓的地方名吃，全面分布于全国各地，同时也成为沙县人民的谋生之路、致富之路。超过百分之七十的沙县外出务工人员从事的是经营沙县小吃门店，全国已逾三万家，年营业规模近百亿元。
二、沙县小吃产业的特点
沙县小吃产业已经成为沙县城乡居民脱贫致富、就业增收的支柱产业。
从行走的路边小吃车，到路边摊，再到门店经营，如今的沙县小吃已成为有规模的连锁门店，食物品种也从最初的几种发展到现在的几十种，品牌更是广受好评，并被国家相关单位多次授予荣誉称号，舌尖上的美食等民间美食节目相关的众多报告和赞美。
同时沙县小吃已被认定为福建省著名商标。沙县小吃的经营模式多为夫妻或家庭共同经营，相关从业人员数量仍在不断上升当中，带动了当地经济的发展，甚至衍生出相关产业，成为一个真正的行业。
1.市场定位清晰
根据受众用户的分布情况选址开店，沙县小吃有着明确的客户定位，写字楼附近的上班人员，中午时间较短，大部分选择在外面吃；高校附近的商业街，学生也是主要目标人群；劳务市场、车站、码头等地都是一些不方便做饭而选择在外面吃的人群较多。
中低端消费水平的定位决定了其大批量的客户群体。并把进高校食堂作为今年发展的重点，保持了餐饮业较高的市场占有率。
2.经营模块分明
围绕着门店经营，沙县小吃的从业人员也有明确的分工，有的从事原材料配送，这样可以保证原料的品质与口感；有的从事市场运营，选址开店，从专业的角度物色门店。各司其职，经营极具条理。
3.管理维权有政策支持
受益于沙县小吃创造的价值，解决如此庞大的劳动力，当地政府机关非常