北京去哪家医院治疗白癜风比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/陶婷婷：生命太过短暂，你不能空手而回。5月12日，“贵凤凰”北京人大东门店开业，这是“贵凤凰”在北京的第9家直营分店。年以来，一家由贵州人创办的黔菜餐饮企业——贵凤凰餐饮管理有限公司振翅高飞，在抗疫这场国之大考中屡次转危为机，一步步逆袭成为贵州菜系在北京规模最大、效益最好的餐饮企业，制造了贵州小吃的传奇。
“贵凤凰”如何诞生，又如何凤凰涅槃、逆势增长？近日，记者一行专访“贵凤凰”创始人陶婷婷，了解企业迅速发展背后的故事。厚积薄发梦想成真
小吃，古称“小食”“从食”，与“常馔”“正餐”等呼应。因其选材、烹法、味道多种多样，价格经济实惠，被认为是“接地气”的百姓食物，也是无数人心目中家乡的味道。
作家、有“食神”之称的蔡澜说：有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人，无论脚步走多远，在他（她）的脑海中，故乡的味道会熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
陶婷婷，出生于贵州铜仁石阡的苗家姑娘。从年考取北方工业大学离开家乡，毕业后就留在了北京，成了不折不扣的北漂。漂流的时间越久，越觉得自己就像一个风筝，故乡，牢牢地拽着风筝的线头。从小就是个“吃货”的她，最喜欢吃贵州各个地方的特色小吃。而对故乡的思恋，幻化在现实中的就是故乡的各种特色小吃，丰富多彩的贵州小吃在陶婷婷心里，承载着的是烟火与温情，情牵着的是味蕾与幸福。年大学毕业后，陶婷婷开始正式创业，主营图书发行，教育培训，创办了当时北京最大的高校连锁书店。事业本来蒸蒸日上，但是，蛰伏于她心灵深处的那颗种子不可抑制悄然发芽。年，她将门店、物流、电商、产品全部部门打包并购给上市公司。“10年的艰苦创业积累了一定的资本，也积累了一定的企业营运和管理的宝贵经验，我想我可以去实现心中的梦想，开贵州小吃店了。”陶婷婷拒绝了基金公司百万年薪的橄榄枝，作出一个让朋友、家人惊讶的决定：在北京开贵州小吃店。
为此，年她进入北大光华MBA学习。在校学习期间，陶婷婷研究小吃，从世界的，到全国的，到贵州的。沙县小吃全球有8万多家店，产值亿元。在陶婷婷看来，家乡的小吃是有这种发展潜力的。
用3年时间，陶婷婷走遍贵州9个市州收集、研究贵州小吃多道。在这种搜寻中，她深深地感受到了故乡“黔地无闲草，处处都是宝”的魅力，特殊的气候、地理条件使得贵州原产食材具有绿色、健康的营养价值，具备高于同类产品的优势；同时，贵州更有许多极具功能性的稀有食材，与人们日益回归理性的健康消费理念和中国传统“绿色、养生”饮食方式契合，加上贵州是一个移居省份，特有的多种少数民族风情，多种特色烹饪方式包含了巨大的贵州饮食文化。多道小吃资讯，从食谱、原材料、工序、市场渠道、终端获客，陶婷婷每到一个地方，都要寻找到当地最好的小吃店，实地采风、反复品尝、记录，并进行了详细的数据分析和统计，医学世家的出身让她从小就在弥漫着各种味道的中药材里熏陶，似乎天生就具备了独特的味觉识别能力，只要品尝一种餐品，她几乎就能很快判断出其配方源头。在老师的指导下，写下了《贵州小吃如何在产业升级中获得优势》的论文。
通过研究她发现，像麦当劳、肯德基这些享誉全球的餐饮连锁店，都是采取的标准化生产流程，通过这种标准化地生产才能保证口味的可控性和特色性。而贵州小吃，多年来一直处于一种传统的自然发展的状态，品牌集中度较低，其价值洼地尚未被发掘，日益多元且快速变化的消费需求，又要求特色小吃迅速转型升级。要在北京这个大都市里找到贵州小吃的一席之地，陶婷婷准备进行尝试：对贵州小吃进行标准化生产。立标准并不排斥个性化，而是用标准把美食里共性的内容记录下来，在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。
为此，陶婷婷带着团队对食材进行甄别筛选，同时对各种原料的配比进行大量实验，为了做好羊肉粉。她就花了一年的时间在北京东部的农贸品批发市场租了一间实验室做食材试验，可以说是把全国的羊都试了一遍，从山东、内蒙古、新疆、宁夏、河北……从山羊到绵羊，羊汤一锅锅煮，又一锅锅尝。到了后面，一闻到羊汤就能分辨出是哪儿的羊肉。通过不断进行产品数据和信息收集，不断迭代，确保了产品的受众性。陶婷婷说道：“通过5年时间的摸索，我们总结出了一套标准化工艺，同时也确定了主体食材必须从贵州空运或冷链的原则。”
时机终于成熟。年，陶婷婷开始第二次创业，创立贵凤凰餐饮管理有限公司，年在北京望京开出第一家贵州米粉门店，为了保证原汁原味的贵州味道，食材全部来自贵州，两天空运一次。在工艺上严格传承贵州技艺，同时，长期不懈研究调味、配方，有时，为了熬制一锅汤，她会通宵达旦守在锅前，尝试不同时间段汤的味道。在店面的装修上，融合了贵州银饰、贵州民族民间文化等，讲述着贵州旅游故事、文化故事、生态故事！
地道又独特的贵州味道深受消费者喜爱；年“贵凤凰”将规模拓展至5家直营店，同时，成为北京必吃榜自开榜以来上唯一上榜的贵州餐厅。年3月11日，央视“回家吃饭”频道约请陶婷婷，贵州“豆米火锅”第一次走上央视。凤凰涅槃 应变求通
“年的年会我们开得很热烈，计划在年将规模壮大到20家。谁知一场疫情让一切都按下了停止键。”正当“贵凤凰”发展得如火如荼之时，席卷而来的疫情，让整个餐饮行业遭遇寒冬。
真的勇士，敢于面对残酷的现实，更善于从中抓住机会转危为机。“疫情之前因为堂食业绩非常好，考虑外卖会影响口感，我们没有上平台做过外卖。”复工复产后，陶婷婷果断决策开拓线上市场，全力发展外卖业务，“那时候带着团队一起，几乎不眠不休地建设外卖系统。深入分析当时的顾客心理和消费需求，转换产品，把适合家庭的火锅和烧烤外卖上线，把已有的顾客群体整个带动起来。”
通过线上市场的开拓，“贵凤凰”打通远距离全城送，把握住了新场景下的新需求，外卖业绩甚至偶尔超过了以往的堂食。“贵凤凰”在疫情中不仅活了下来，还收购了几家门面，直营签约门店达到22家，将规模越做越大。年3月，贵凤凰排名大众点评网（北京）云贵菜第一名。正当一切向好时，面对疫情的再一次冲击，陶婷婷咬牙坚持着在逆境中寻找转机。转机在哪里？在对于生活的细致观察里。“那段时间很迷茫，不断思考着出路。有一天家里人问我，小区没有菜了，能否在公司买点菜？那一瞬间，我突然意识到，这个时候我们应该发挥我们长期以来空运贵州当地优质食材的优势，向顾客提供贵州绿色生态的生鲜蔬菜。”家人的一句话让陶婷婷瞬间打开了思路，她立即联系对接贵州各大生鲜市场，北京、贵州两边团队不眠不休地协力，第二天“贵凤凰”就推出了贵州生鲜套餐，同时带领团队将酝酿中的半加工产品提前上线。
陶婷婷惊奇地发现，一场疫情，让市场和玩法都变了。在新的消费时代，要把好产品卖给最需要、最合适的人，这是互联网时代最擅长的事。结果是令人惊喜的：大量订单私信涌来，现金流大量回流，甚至还受到许多顾客的自发感谢。随后“贵凤凰”又推出了的重磅产品——盒装鲜米粉。生鲜和盒装粉的销售持续走高，缓解了企业现金流压力，“贵凤凰”再一次转危为机，实现凤凰涅槃。家乡味道贵州精神
陶婷婷认为，每个城市都有自己的味觉记忆，审美潮流2至3年就会变更一次，既要传承更要创新，要具备客户思维，不断研究市场接受度。逆势而上、顺势而为是“贵凤凰”步步逆袭的成功法宝。面对疫情危机，“贵凤凰”不断进化，不断完善从线下到线上，从食材配送到半成品加工的产业链条，实现了完美蜕变。今年年初，陶婷婷抓住国家号召留京过年的机遇，及时推出“贵凤凰”年夜饭套餐，又在餐饮市场火了一把。三次扛住疫情的影响，贵凤凰在疫情中于危局中开新局的表现被收录进北京大学案例库，供师生学习。一碗碗家乡的味道，抚慰了漂泊在异乡的贵州人的舌尖，暖了胃，更柔软了乡情。“家乡才是我们这些在京游子的力量源泉，‘贵凤凰’的发展离不开家乡的鼎力支持，同时只有家乡发展得越好，我们才能发展得越好。”历经此次疫情，陶婷婷对家乡的情感愈发深厚。开辟外卖业务时，是一位位在京贵州人通过各种渠道帮她摇旗呐喊，聚集人气；做贵州生鲜蔬菜配送时，贵州省驻京办积极帮她联系对接，保证了生鲜蔬菜的高品质和高效性。也正是贵州近年来的大步发展，尤其是交通环境地显著变化，才让“贵凤凰”建构了扎实的供应链优势，得以坚持贵州本味、坚守空运贵州新鲜食材的原则……幼年的梦结出了灿烂的果，来时的路坚定了砥砺奋进的前进方向。“我从贵州为你而来。”这是“贵凤凰”的初心，也是“贵凤凰”的味道。
“我希望有更多的人品味贵州的美食，通过品味美食了解贵州山水的美，了解贵州的民族、历史文化，喜欢上我们贵州。”陶婷婷希望将公司不断扩大成为传播贵州文化的载体，为此，今年1月，她做出新的决定，将总部迁回贵阳高新区。上市、数字化改革已成为萦绕在陶婷婷脑中的关键词，陶婷婷告诉记者。“贵凤凰”在北京已有9家直营店铺，签约店铺25家，深圳、杭州、上海的店铺也进入实质性的操作。全国有多个待加盟商户想要与“贵凤凰”合作，正在制订海外商户加盟政策。线上的盒装米粉和生鲜，不仅向全国销售，已开始销往美国、加拿大、德国等国。
“贵凤凰”目前已经对接了数千万的A轮投资，预计今年可实现营业额1亿元，计划将市场拓展至深圳、上海、杭州等地。凤凰振翅，地方特色小吃本身就是很好的城市名片。陶婷婷的梦想是要让贵州味道踏进资本市场，从浅滩驶向深海，从贵州走向全国，从中国走向世界。贵州日报天眼新闻记者史红云吴兵李海钦编辑何涛编审王璐瑶杨韬本文来源：天眼新闻
