对于我们这些常年离家的人来说,在还没有外卖的日子里,吃的最多的大概就是“兰州拉面”、“黄焖鸡米饭”和“沙县小吃”了吧,的确,这三样可以说是中国的饮食三巨头,无论是车水马龙的城市,还是远离城市喧嚣的乡镇,都能看到他们的身影。但是,随着越来越普及的网络,我们才发现,兰州并没有我们经常吃到的“兰州拉面”,其实,和兰州拉面馆一样,众多的沙县小吃店中,还有很多都不是正宗地道的。那什么样的才是正宗地道的沙县小吃呢?且听我慢慢说来。
沙县,在福建的三明市,翠绿连绵的山峦,流淌着清澈的沙溪河,非常典型的南方小城,那么,这样一个县城的小吃之所以能发展至今,首先就要说一下它的来历。百度百科中对于沙县小吃的起源有这样一段话:“沙县小吃起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化,而随着中原人多次南迁传播到沙县,使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地,这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。”这便看出沙县小吃其实历史还蛮悠久的。
但是,要说到沙县小吃之所以在福建众多小吃中,脱颖而出,被大众所熟知,其实因为许多沙县人,在上世纪90年代左右因为躲债而选择背井离乡。而到了各个城市的沙县人,也只能靠家乡的小吃的手艺而谋生。然而,最初的沙县小吃可以用简陋来形容,随意的用塑料布支起来一个帐篷,然后推着一个放着锅的推车就可以了,所以,这个时期的沙县小吃,也只是卖着拌面、扁肉以及茶叶蛋三样,成本很是低廉,但是因为做起来很方便,倒也很受欢迎。后来,随着越来越多的沙县人前往各个地方经营小吃生意,政府也大力支持,不仅成立工会,还注册了商标,制定了“沙县小吃标准”。
但是,怎么才能分辨正宗的沙县小吃店呢?其实,正宗的沙县小吃分为两种:一种真的是沙县本地人所开的,牌匾看起来就和一般的店面不一样。而另一种就是品牌连锁加盟的沙县小吃了,很设计风格看起来很是统一和谐,而且,正宗的加盟店所用的拌面均出自于沙县的统一制作。大概正是因为这统一的标准要求,才能保证那么多店的味道基本都是一样的。
经常吃沙县小吃的朋友一定知道,“蒸饺、混沌、拌面、炖罐”使我们吃沙县小吃必点的,但是,要知道在沙县,蒸饺和炖罐是一定没有的。如今我们看到的菜单上的菜品,其实都是对于每个地方的饮食所总结而来的经验。所以,要想吃到正宗地道的沙县小吃,还是需要亲自去一趟沙县的。
接下来,我就给大家先说说沙县人最爱吃的小吃是什么吧。首先就是混沌,沙县人称之为扁肉,叫这个名字也是因为肉馅的做法和普通的馄饨有所区别。扁肉首先看起来皮就比混沌更薄,而制作扁肉馅的时候,一般不用刀,而是用木槌经过无数次的敲打所成,吃起来口感很是爽脆充满弹性。搭配着猪骨所熬的清汤,经过葱花的点缀,吃一口,很是鲜香爽滑。
我们经常吃的“飘香拌面”是不会出现在沙县本地小吃店的菜单上的,而点完拌面之后,你才发现拌面里面所搭配的是花生酱,可以说,花生酱是沙县拌面的灵魂所在。弹性十足的薄面,沾染上花生酱与香葱的清香,我相信,一定能让你胃口大开。
要说哪种小吃才是沙县人的骄傲,你一定想不到其实是豆腐。沙县人通常用豆腐做成丸子,吃起来口感软绵,味道很是鲜香,而且嘴巴里还充斥着豆腐原本的味道,很是特别,但是有一部分人吃不太习惯。所以,如今的很多点,在豆腐丸里还混合了肉馅,味道也很别致。
最后一样就是烧麦了,喜欢吃烧麦的人一定吃过江南的糯米烧麦以及香港的猪肉烧麦,而相比之下,沙县的烧麦里面包的是粉丝、猪肉、笋以及香葱,烧麦的皮很薄,用吹弹可破来形容一点也不夸张,整个烧麦,看起来很是晶莹剔透,而且一定要蘸着只有沙县才有的豆豉油以及辣椒酱,才最为极致。
当然,沙县的小吃可不仅仅只有上面说的这几样,要知道,如今的沙县小吃,虽然没有传统的样那么多,但也足有60样之多。真的,如果不来一趟沙县,完全还停留在那不管正宗与否连锁店带来的刻板印象中,但不管怎样,虽然很多沙县的小吃手艺已经失传,但是还是有一部分保留了下来,这还是值得庆幸的。