对于我们这些常年离家的人来说，在还没有外卖的日子里，吃的最多的大概就是“兰州拉面”、“黄焖鸡米饭”和“沙县小吃”了吧，的确，这三样可以说是中国的饮食三巨头，无论是车水马龙的城市，还是远离城市喧嚣的乡镇，都能看到他们的身影。但是，随着越来越普及的网络，我们才发现，兰州并没有我们经常吃到的“兰州拉面”，其实，和兰州拉面馆一样，众多的沙县小吃店中，还有很多都不是正宗地道的。那什么样的才是正宗地道的沙县小吃呢？且听我慢慢说来。
沙县，在福建的三明市，翠绿连绵的山峦，流淌着清澈的沙溪河，非常典型的南方小城，那么，这样一个县城的小吃之所以能发展至今，首先就要说一下它的来历。百度百科中对于沙县小吃的起源有这样一段话：“沙县小吃起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，而随着中原人多次南迁传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。”这便看出沙县小吃其实历史还蛮悠久的。
但是，要说到沙县小吃之所以在福建众多小吃中，脱颖而出，被大众所熟知，其实因为许多沙县人，在上世纪90年代左右因为躲债而选择背井离乡。而到了各个城市的沙县人，也只能靠家乡的小吃的手艺而谋生。然而，最初的沙县小吃可以用简陋来形容，随意的用塑料布支起来一个帐篷，然后推着一个放着锅的推车就可以了，所以，这个时期的沙县小吃，也只是卖着拌面、扁肉以及茶叶蛋三样，成本很是低廉，但是因为做起来很方便，倒也很受欢迎。后来，随着越来越多的沙县人前往各个地方经营小吃生意，政府也大力支持，不仅成立工会，还注册了商标，制定了“沙县小吃标准”。
但是，怎么才能分辨正宗的沙县小吃店呢？其实，正宗的沙县小吃分为两种：一种真的是沙县本地人所开的，牌匾看起来就和一般的店面不一样。而另一种就是品牌连锁加盟的沙县小吃了，很设计风格看起来很是统一和谐，而且，正宗的加盟店所用的拌面均出自于沙县的统一制作。大概正是因为这统一的标准要求，才能保证那么多店的味道基本都是一样的。
经常吃沙县小吃的朋友一定知道，“蒸饺、混沌、拌面、炖罐”使我们吃沙县小吃必点的，但是，要知道在沙县，蒸饺和炖罐是一定没有的。如今我们看到的菜单上的菜品，其实都是对于每个地方的饮食所总结而来的经验。所以，要想吃到正宗地道的沙县小吃，还是需要亲自去一趟沙县的。
接下来，我就给大家先说说沙县人最爱吃的小吃是什么吧。首先就是混沌，沙县人称之为扁肉，叫这个名字也是因为肉馅的做法和普通的馄饨有所区别。扁肉首先看起来皮就比混沌更薄，而制作扁肉馅的时候，一般不用刀，而是用木槌经过无数次的敲打所成，吃起来口感很是爽脆充满弹性。搭配着猪骨所熬的清汤，经过葱花的点缀，吃一口，很是鲜香爽滑。
我们经常吃的“飘香拌面”是不会出现在沙县本地小吃店的菜单上的，而点完拌面之后，你才发现拌面里面所搭配的是花生酱，可以说，花生酱是沙县拌面的灵魂所在。弹性十足的薄面，沾染上花生酱与香葱的清香，我相信，一定能让你胃口大开。
要说哪种小吃才是沙县人的骄傲，你一定想不到其实是豆腐。沙县人通常用豆腐做成丸子，吃起来口感软绵，味道很是鲜香，而且嘴巴里还充斥着豆腐原本的味道，很是特别，但是有一部分人吃不太习惯。所以，如今的很多点，在豆腐丸里还混合了肉馅，味道也很别致。
最后一样就是烧麦了，喜欢吃烧麦的人一定吃过江南的糯米烧麦以及香港的猪肉烧麦，而相比之下，沙县的烧麦里面包的是粉丝、猪肉、笋以及香葱，烧麦的皮很薄，用吹弹可破来形容一点也不夸张，整个烧麦，看起来很是晶莹剔透，而且一定要蘸着只有沙县才有的豆豉油以及辣椒酱，才最为极致。
当然，沙县的小吃可不仅仅只有上面说的这几样，要知道，如今的沙县小吃，虽然没有传统的样那么多，但也足有60样之多。真的，如果不来一趟沙县，完全还停留在那不管正宗与否连锁店带来的刻板印象中，但不管怎样，虽然很多沙县的小吃手艺已经失传，但是还是有一部分保留了下来，这还是值得庆幸的。