近日，惠发食品(.SH)与沙县小吃集团有限公司签署战略合作协议，双方将深度合作，签约仪式后，还举行了入驻沙县小吃产业园、惠发沙县小吃中央厨房启用揭牌仪式。
餐易君了解到，惠发食品主营业务包括速冻丸类制品、肠类制品、油炸类制品、串类制品等在内的速冻调理肉制品的研发、生产和销售，而此次牵手沙县小吃集团，足见惠发食品“野心”不小，具体双方的合作细节，与此前沙县小吃集团和雏鹰农牧的合作相同。
惠发食品与沙县小吃集团将全面展开独家战略合作，全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，实现一二三产业融合。
惠发食品方面表示，他们将在保持沙县小吃传统优势的前提下进行全面升级，让沙县小吃更安全、营养、健康、规范。对此，有人向惠发食品负责人提出问题，沙县小吃虽然门店数量众多，但目前品牌衰落较为明显，此次合作能缓解这种现状吗？
惠发食品表示，集中采购为加盟商提供原材料、降低成本和控制质量，都是沙县小吃目前所缺乏的东西，此次的合作，是沙县小吃在食品标准化流程上的进一步提升和探索，很看好后续的发展。
沙县小吃：从国民化到衰落
说到沙县小吃，不得不说一说当年的盛况，曾经一度被人们称之为民工之友，大街小巷都能看见其身影，因为其价格和味道很快成为了人们解决温饱问题的首选餐店，说是国民小吃也不为过。
而沙县小吃集团有限公司则于年8月18日在福建省沙县工商行政管理局登记成立。法定代表人罗旭，这是一家％的国有企业，沙县小吃集团有限公司由沙县泰和建设发展有限责任公司%控股，集团%控股5家全资子公司，业务主要涵盖文化城开发、文化城管理、商标品牌管理、餐饮及文化旅游。
沙县小吃虽然已逐步走上集团化经营之路，但人们却发现，它却并未发挥出较高的集团化经营效率，甚至在现代餐饮的冲击下，品牌却在日渐衰落。
作为三大国民小吃，黄焖鸡米饭，兰州拉面和沙县小吃发展初始都很相似，发展时就迅速占领了祖国的大江南北。但近年来，黄焖鸡米饭继续保持了较高增幅，小吃赛道当中重庆小面异军突起，兰州拉面稳定发展，而沙县小吃却日渐衰落，它为何会出现这种情况？我们可以来看一些数据。
这是百度数据中，沙县小吃被提及的高频词汇，从词汇中我们可以大致总结出沙县小吃备受欢迎的几个关键点：便宜、方便、味道好。这是沙县小吃能抓住大部分消费者心的主要原因。但其中也有不少差评感官，让人印象最深的就是，卫生差，吃了拉肚子。
而近年来，沙县小吃的价格却在一路走高，在15年的时候甚至人均达到了20元以上，价格高涨，但产品却跟不上价格的涨势，现代餐饮日益更新，消费的升级让消费者们不再局限某个单一的产品，需要的是一款性价比高甚至符合自己“人设”的产品。
沙县小吃的价格在近年来不断走高，作为民工之友，原本占据优势的价格因素现在也已经荡然无存，少了优势的衬托，缺点就会被无限的放大，而沙县小吃从始至终被人诟病的一大缺点就是环境卫生差，吃了拉肚子，以前或许由于价格低，许多人还会选择它，但是当它在价格上失去竞争力的时候，整个品牌也就失去了唯一的竞争力了。
而据了解，沙县小吃是集体商标，因此特许经营者只要获得授权就可以开店，而且有非沙县人经营“沙县小吃”。在特许经营管理方面，沙县小吃也没有对从特许商店购买原材料的强制性要求。我们知道，特许经营模式的核心仍然是供应链和管理，通过特许经营体系的整合，该品牌可以帮助特许经营者减少弯路，并更快地训练自己的业务能力。
然而，通过集中采购为加盟商提供原材料、降低成本和控制质量，这些都是沙县小吃目前所缺乏的，这些缺陷最终反映在其产品和运营中。
因为没有统一的供应链管理，所以店主自己购买原材料，其价格优势无法跟上许多连锁公司的步伐，为了降低成本，店主将选择购买一些较便宜的原材料，最终导致产品质量下降。在现代化餐饮的当下，供应链是每个餐企角逐市场的重要手段，缺乏供应链的衔接，走向衰落已是必然。
合作共赢：助力沙县小吃升级
惠发食品所处餐饮赛道为速冻食品行业下的速冻调理食品行业，目前主要市场布局为福建、山东、广东、浙江等沿海省份，这些地方是公认的速冻调理肉制品行业的重点区域。
众所周知，速冻行业最深挖的东西就是供应链系统，惠发食品从发展至今，也在不断加大餐饮食材供应链服务方面的市场开拓力度，通过社区团购、生鲜配送、团餐配送、线上直播等多种途径，为团餐、校餐、社区等等终端消费群体提供一站式的全品类的食材供应链服务来扩大销售收入，消除季节性销售特点带来的不利因素。
惠发食品与沙县小吃集团合作，让我们看到了一个信号，沙县小吃散乱且无的供应链系统将会逐渐被整合起来。而近两年，惠发食品还引入了阿米巴模式，对内部组织架构及考核机制进行整合改革，目前，惠发食品主要经营模式包括：采购模式、生产模式和销售模式。
而此次与沙县小吃集团展开战略合作，惠发食品也希望能整合自己的优势助力沙县小吃完成全面的升级，并且可以保持沙县小吃传统的优势，让沙县小吃成为安全、营养、健康、规范的系统化连锁餐饮。
对于此次的合作，是否能缓解沙县小吃的品牌衰落，你是怎么看的呢？欢迎留言区留言讨论哦。