很多福州人的一天是和一份拌面和扁肉分不开的,不论是早餐亦或是饿了吃个点心,不管是上班族还是学生党,亦或是老人和小孩,再也没有这样的一对福州味组合,能如此容易的找到适合它的人群。
在福州的大街小巷,随处可见的沙县小吃,抑或是或是本地出品的尚干小吃,里面最受欢迎的肯定是拌面与扁肉这一对搭档。
上菜速度快,简单方便,价格不贵,既能当点心也能当正餐,拌面与扁肉就那么恰如其分的扮演着福州人一日三餐中的那一分子。
比起在全国开花的沙县小吃中的瓦罐、套餐饭,本土出品的尚干小吃中的拌面和扁肉或许更受福州人的青睐。
纯手工面条佐以花生酱、猪油、葱花,汁香醇厚,齿颊留香,让人百吃不厌。而它的最佳伴侣扁肉,不同于别的扁肉,尚干扁肉皮薄馅厚,面皮接近透明,煮熟后晶莹剔透,加入虾油、葱花,再根据个人口感加入几滴醋,吃起来柔软富有弹性,令人回味悠长。
在福州的大街上现在除了沙县、尚干,还有阿肥发、淳百味也有经营拌面和扁肉。不过听老一辈讲,其实在以前福州地区就有自己独特的拌面和扁肉。
那时候的福州人吃的拌面有两种,一种是碱面,面条呈淡黄色小条状,是在面粉中加入食用碱拌匀再压成面条,经过蒸熟晾干制成。还有一种是不需要加入食用碱,制成扁平形状的面条。
5面条放入沸水中煮制的时间也较长,煮好后配以猪油或花生油,再加入生抽、蚝油、花生酱,加适量热开水调开再倒入面条拌匀,最后撒上葱花。
早年福州卖拌面、扁肉的,也多是挑担子,摊主一路挑着担子,一路吆喝,不同的吆喝声代表不同的吃食。
如卖鱼丸的时候用一个碗和一个汤匙相撞击发出的清脆声。卖拌面扁肉的则是在一个竹筒中间穿一个孔,一根木头从中穿过,再用一硬木敲打,如古时候的打更一般。声音发出后,大人、小孩寻声而来,花上两毛钱,就能享受一份美味且能果腹的拌面扁肉。
对于到底是沙县的好吃,还是尚干的好吃,抑或是还是老福州人记忆中的那个才对味。
只能说萝卜青菜各有所爱,福州人对于拌面与扁肉的喜爱毋庸置疑,至于哪家味道最正宗,哪家最美味,无外乎各人的口味和习惯。
其实每个人最眷恋的就是自己熟悉的味道,妈妈的味道,小时候记忆中的家乡味。不管你是老福州人,还是新福州人,抑或是个过客,来了福州,到小巷子里去品尝一下属于福州人记忆中的味道,就是好的。
毕竟不是所有挂着某个牌子的店就是那个你所喜欢、所熟悉的儿时的味道。