沙县小吃又火了！最近在无锡开了一家“沙县轻食”店，招牌依旧是大家熟悉的吃豆人标志，却换成了素雅的日系原木风，熟悉又陌生的沙县美食再次成为大家热议的话题，并迅速登上了微博热搜榜单。
清新的沙县味道吸引眼球，但是不油腻的沙县小吃还是那间席卷全国的沙县小吃吗？真正的沙县小吃究竟是什么样呢？
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在无锡街头走红网络的沙县轻食店，一改沙县小吃红红火火的装修风格，原木、日系、清新成了它的关键词。
无锡的“沙县轻食”和遍布全国的“沙县小吃”
实际上，这家店与正牌“沙县小吃”没有任何关系，不过借了“沙县小吃”的东风，这家店确实火了一把。
上了微博热搜榜的“沙县轻食”
面对这种版本的美食，反而激出了众网友怀念沙县小吃的风潮。
其实早在“沙县轻食”出现以前，就曾有“如何把沙县吃出米其林风”的攻略，以及一系列沙县小吃的日系海报走红网络。
“如何把沙县吃出米其林风”
沙县小吃日系海报
清新的沙县味道吸引眼球，但是不油腻的沙县小吃还是那间席卷全国的沙县小吃吗？真正的沙县小吃究竟是什么样的？
目录1.“跑路老哥”的新出路
2.中国的深夜食堂
3.真正的沙县小吃
“跑路老哥”的新出路
要说沙县小吃，首先得知道沙县在哪里。
沙县隶属于福建西北部的三明市，当地山清水秀、物产丰富。街巷间遍布着各色小吃摊位，每一个沙县人都有一套自己的“小吃哲学”。
福建省三明市
那么沙县小吃究竟是如何占领全中国的呢？这一切要从上世纪九十年代说起，那时候的沙县人或许未曾想过会有与全国人民分享美食的一天。早年间的沙县还叫沙阳，当地男女老少世代承袭着制作小吃的手艺，沙县特色吃食的美名也因此名扬四邻八乡。
彼时的沙县，还盛行一种“标会”的民间融资，之后戏剧性地崩盘，一贫如洗的“跑路老哥”们去到外地，举目无亲之下最简单的谋生方法，便是拿出傍身的技能开一家沙县小吃店。
最早一批沙县人选择小吃创业的理由很简单：创业门槛低。一个木槌做扁肉，一个鸳鸯锅做面，四根竹竿撑出一个棚子，斑驳的小黑板上不甚考究地写上“沙县小吃”，一门生意便做起来了。
制作沙县小吃的传统工具：木槌和鸳鸯锅
最早的沙县小吃，商品和店面一样简单：拌面、扁肉、茶叶蛋。得益于彼时餐饮市场的空白，加上吃食便宜，即便成本低廉，沙县小吃依旧很受欢迎。
简易的沙县小吃摊
从最开始就把市场定位放在低端餐饮的沙县小吃，成为那个年代服务百姓的快餐提供者，并且向全国各地铺展开来，喂饱了一代下海掘金的中国人。而沙县小吃吃豆人的醒目招牌，便在这个过程里迅速开疆拓土，席卷整个中国。
中国的深夜食堂
前有日系海报，后有沙县轻食，几次形象的颠覆都掀起了沙县小吃的新热潮。毕竟在大众心中，“店面朴素、菜单简易，甚至简陋到与设计感无缘”向来是沙县小吃的固有形象。
这也从侧面印证了价廉味美始终是沙县小吃的王牌策略，品种多样、价格低廉，即便最贵的豪华套餐也不过二十出头，对于前来用餐的目标食客而言，环境和氛围向来不是重点。一顿饱肚、味道符合预期足以，如果遇到原料新鲜，那便能在心中打一个高分评价。
即便如此“不登大雅之堂”，为什么沙县小吃却能让一众食客感同身受？
沙县小吃的柳叶蒸饺
大概不少人都曾有过囊中羞涩的经历，或是走过青葱校园年代。当时的欲望很简单，即便是寒风凛冽的北方夜里，依旧找得见亮起的红色灯箱，进屋不用多少钱便可以来一份热气腾腾的飘香拌面、柳叶蒸饺。无论是劳作一整天的体力劳动者，写字楼里加班结束的职场新人，没有收入、相聚觅食的学生……沙县小吃都提供了一份朴素的满足感，是一种独特的温柔记忆。
或许在中国，沙县小吃便是许多人心目中治愈人心的深夜食堂。
真正的沙县小吃
沙县小吃的菜单总是异常丰富，比如人们最熟悉的“四大金刚”：拌面、馄饨、蒸饺和炖罐，还有在不同地域出现迎合当地口味的盖浇饭、黄焖鸡、肉夹馍。显然，这些沙县小吃的内容早已脱离了当地的味道，即便是全国人民钟爱的蒸饺和炖罐也从来不属于沙县。
人们最常吃到的蒸饺，因为更加符合快餐模式，被“沙县小吃”推广至全国各地
如果你在沙县满大街寻找一笼蒸饺，那么当地人大概要“不屑”地揭露一个真相：“我们沙县的小吃数不清，但是从不吃蒸饺。”那么在沙县当地，真正的小吃都有哪些？
据传沙县的传统小吃总共多种，市面上常见的不过是其中60多种，如果不是亲自去到沙县，恐怕永远不会知道一个小小县城居然会隐藏着如此多的美味。
扁肉
相当于北方的“馄饨”，其中最著名的沙县庙门扁肉被列为“中华名小吃”。各地皆有的一道吃食，沙县却能做出无可替代的味道。因为这里的肉馅绝不用刀，而是以特制木棒，将猪后腿上最紧致的瘦肉敲打成肉泥，因此扁肉皮薄馅脆，爽滑劲道。
煮扁肉的汤头自然也有讲究，猪头骨和龙骨熬出清汤，装上扁肉，只要撒一小把葱花，就能勾出无数食欲。
去哪儿吃
庙门扁肉