（本报记者崔斌伟）12月8日，第23届中国(沙县)小吃旅游文化节开幕。作为沙县人一年一度的“盛会”，自年以来已连续举办23届，今年同样吸引了大量外地沙县人返乡参与。美菜作为沙县小吃食材线上销售平台亮相，吸引了有志于进行沙县小吃开店的商户前来咨询。
美菜成沙县小吃食材主要线上销售平台
资料显示，沙县小吃在全球有近8.8万家店，30多万从业人员，一年近亿元的营业额。但作为庞大的小吃产业，沙县小吃还是较为传统，在运营管理、供应链、加工工艺标准上缺乏规范化。
年开始，作为中国餐饮供应链知名服务商“美菜”，经过前期调研，看到了沙县小吃这一传统产业线上化的潜力。以沙县小吃的明星产品柳叶蒸饺为例，均为纯手工制作，极为耗费人力。美菜找到一家工厂，为沙县小吃定制符合需求的蒸饺，得到沙县本地老板的认可，推动柳叶蒸饺从纯手工到“工业化+手工”的标准化升级，迎来了线上销量的爆发。
年5月，沙县小吃供应商与美菜合作试水，美菜也成为开卖沙县小吃食材的线上平台，遍布全国各地的沙县小吃商户们，开始口口相传美菜APP上下单能寻得“家乡的味道”。
年，美菜成立新餐饮业务中心，通过自有研发和上游工厂合作开发，致力于初级农产品进行预制化和标准化食材的开发。自此，越来越多的供应商开始主动寻求与美菜合作。美菜作为“渠道商+营销商”，针对百万餐饮用户精准推广，帮助供应商触达了之前无法触达的城市，也打开了更广泛的客户群，除了精准的匹配沙县小吃商户，还将产品推广至大量的泛沙县小吃商户手中，获得了良好的收效。
年，沙县小吃食材这一品类在美菜平台上迎来爆发期，美菜不断深入沙县小吃产业上游，助力供应链升级，成为沙县小吃食材主要线上销售平台。
在此次沙县小吃旅游文化节上，中国烹饪协会会长傅龙成充分肯定了沙县小吃的业绩，他表示，沙县小吃作为沙县的特色名片，已发展成为辐射全国的大产业之一。沙县小吃以独特的魅力吸引着全国乃至世界各地的消费者。
未来，期待沙县小吃丰富提升菜品，提升食品安全管理，创新线上线下经营模式，完善餐饮产业化标准，引领沙县小吃产业高质量发展。
美菜新餐饮业务中心负责人顾永红表示，经过5年深耕，美菜已经深入沙县小吃产业链上游，从供应商的试水合作，如同滚雪球般，吸引了更多供应商主动进入美菜平台。供应商提供了更好品质的产品，餐饮商户也有更多的可选择性，美菜的体量也更大，可以说是大家共同把沙县小吃产业做大。
目前沙县原产地食材的标准化商品，三年来，通过和美菜的合作，不断的将核心单品通过线上销售方式推向全国不同的餐饮商户和家庭，让沙县小吃走向千万家庭和商户。
柳叶蒸饺覆盖上万家商户饺子厂开不停
在沙县当地颇负盛名的沙县樟荣贸易有限公司，是美菜平台上，目前较大的沙县小吃食材供应商，经营的单品包括柳叶蒸饺、小笼包、沙县小吃调味料类等。
“樟荣”进入沙县小吃行业较晚，但却是发展速度很快，光是柳叶蒸饺这一单品，每天在美菜平台上的销售量达到8吨到10吨，覆盖上万家商户。为此，“樟荣”加快了建厂的步伐，12月6日，又一家新的饺子厂在沙县开业。和美菜的合作，让更多“樟荣”优质产品进入餐馆、酒店、食堂、家庭等，覆盖更多的沙县小吃店。“樟荣”资深员工直观的感受是，“樟荣”办公的地方一年一换，越换越大，从多平方米的居民楼换到了多平方米的物流园。在樟荣创始人张声樟看来，美菜不仅是拓展了他们的线上销售渠道，而是通过深度合作，带给了他们更多的互联网思维和新的选品营销方式，让他们的传统食材工艺和在互联网时代传承和发展。
小笼包、剔骨大排蹿红大数据打造沙县小吃新单品
除了柳叶蒸饺这一经典单品，美菜正在做的事情，是帮助沙县小吃打造新单品，小笼包、剔骨大排也在美菜的助推下，成为畅销新单品。
沙县“恒丰”的老板谢昌涌是早期与美菜开展合作的沙县食材供应商，年6月份就开始了合作试水。当时在武汉有十几家沙县小吃店面的谢老板，因为和美菜的合作，发现了更大的商机，从开店模式转向供应商模式。
无论是“樟荣”还是“恒丰”，是美菜众多合作伙伴中的一个缩影，而他们与美菜在产业链中的深度合作，正在将更多的具有传统工艺和食材品类，通过工业化的方式，推广至更多的商户手中，让消费者品尝到更多地道的美食。
未来，美菜通过掌握的数百万餐厅的消费大数据，可以将餐饮消费需求反馈给沙县小吃食材供应商。年，“恒丰”想要联合美菜打造的新单品是米粉，米粉的单价高、市场潜力大，沙县小吃、炒粉店都会用到，但保质期只有1个月，有了美菜平台高效和海量的分发，有望成为新的单品。谢昌涌表示，用传统的方式打开全国市场很难，可以说是美菜成就了沙县“恒丰”，没有美菜，就没有这么快的扩张速度。
3.0时代的沙县小吃，开始标准化生产、品牌化经营，研发新品类拓展业务，逐步发展创新。美菜作为国内引领的餐饮供应链服务商平台之一，通过深耕供应链上游，助力沙县小吃更为标准化、供应链升级，正在成为整个沙县小吃产业升级的重要推手。