在福建的众多城市中，唯有沙县，是以小吃名满天下的。人们最早对沙县这个地方并不熟悉，而现在越来越多的人知道沙县，沙县小吃的品种繁多，逐一列举估计得二三百有余，其中大部分要用到海鲜和海洋鱼类，这其中最简单易做的就是沙县拌面。沙县拌面在当地，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。主材：鸡蛋面调料：葱，油，酱油，盐，鸡精，现成的鸡汤方法步骤：1、用现成的鸡汤煮面条。2、另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。3、面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。小贴士：1、有条件的话，用高汤煮面更好，没有的话用清水亦可；2.、煮面要开水下锅，大火煮沸并反复加入冷水，才能将面条煮得爽滑，冷水下锅或者小火慢炖会将面条煮烂；3、煮好的面条滤出后如果不马上拌调料会很快粘连在一起，所以要加入适量白开水冲洗一遍，去除多余的淀粉质，面的口感才更爽滑，加入的白开水视气温来掌握温度，冬天可以是开水或者温开水，夏天可以稍凉一些。
