东南网5月18日讯（福建日报记者方炜杭通讯员肖首洲许琰）虽然新冠肺炎疫情将沙县小吃带入“寒冬”,但不少小吃业主“危”中求“机”，迎来全新图景。
倒逼转型
每天临近中午，位于江苏省苏州市吴中区的沙县小吃苏州号店迎来一天中最忙碌的时间。
“尽管疫情还没完全结束，每天营业额已近元。”店主吴春招对未来充满信心。
这是一家经营多年的老店。过去店铺设备老旧，菜品单一，顾客多以周边老住户为主。原店主老罗经营了11年，新冠肺炎疫情发生后，店铺被迫关门。老罗有了转租的念头。
吴春招在苏州经营五金配件，是老罗的老顾客。得知老罗的想法后，吴春招当即决定：“转给我吧。”
吴春招加盟了沙县小吃转型升级店，重新装修后，4月22日开业。“这家店毗邻2个小区和一所大学，位置优越。转型升级后，环境美，卫生好，等周边的大学开放，生意肯定还会更好。”
在江苏省常州市武进区的号店，店主原以为受疫情影响，门店生意会惨淡很多，但没承想开业以来，前来就餐的食客不减反增，如今门店日营业额较疫情前增长了多元。“疫情之后，大家对卫生的要求更高了。我们店干净整洁，还放置了洗手液，所有服务人员都严格佩戴口罩，大家自然选择我们。”店主罗文亮道出了营业额增长的秘密。
无独有偶，在江苏省南京南站的站内广场，星巴克、肯德基、大娘水饺等大牌餐饮店云集。其中，一家正在装修的沙县小吃转型升级店格外醒目。
门店负责人赵剑告诉记者：“我们早想将沙县小吃店进驻这里，但是原先租金、转让费、保证金加起来要多万元，压力太大。今年受疫情影响，费用降至65万元，机会来了。”
合力突围
11日，江西工业学院新学期开学，附近的沙县小吃南昌33号店内，店主罗旺荣忙着打包餐品。
“我们的顾客全部来自学校。之前因为疫情一直没有复课，半个多月来日营业额只有三四百元。”罗旺荣介绍，学生返校了，但是暂时不能外出就餐，子公司指导门店开拓外卖业务，11日店铺营业额就近元。
对接当地市场监管局和社区，了解餐饮业最新政策、开业手续等，第一时间告知小吃业主，提前做好规划；通过小吃集团和当地渠道，采购口罩、消毒液等防疫物资，配足配齐每家门店；利用电话、