福建沙县目不暇接标小吃中,沙县扁肉是福建地域保守小吃中最有人气的小吃，滋味鲜美，口感有弹性。扁肉的肉馅制做时不必刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的不同，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个种类。它的最大特色是皮薄馅多，传说1斤面粉也许加工出～张皮坯，不言而喻这皮有多薄。馅肉取舍的是安康痴肥生猪的先后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉收缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特其余是在皮、馅里加碱，如此一来，皮胚变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则补充吃水量，脆嫩隽永，嚼劲实足。煮熟后，亮堂通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上葱绿的葱花，芳香扑鼻，迷惑难当。
馅：猪肉克、冰块65克、盐2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉0.5克、小苏打2克、蒜头一小粒、葱头酥适当
1.猪肉切小块和冰块一同放入绞肉机，搅打30秒。
2.放入肉馅的残剩材料放入绞肉机搅打成泥，肉馅就行了。
3.碗中放入克面粉2克盐1克小苏打，倒入55克水，揉成偏硬的面团，密封松驰半小时左右再揉成滑腻的面团。
4.用擀面杖把面团擀开，撒充足干粉，折叠，再擀开，不休反复这个行为，直到擀成自身想要的厚度,扁肉皮越薄越好吃。
5.折叠成条，切成方形，面皮就行了，包入馅料，伎俩敷衍一捏便可。
6谋划一个碗，来调汤底：葱花适当＋芹菜碎适当＋一小勺盐＋一小勺鸡精＋一勺葱油。
7.水烧开下扁肉，煮至浮起再煮半分钟，捞出就也许啦。
冰块和小苏打很重大哦，这是肉馅脆嫩的关键。
2.扁食的面皮必然要分外薄，煮熟后能透过面皮看到肉馅。
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