饮食男女，人之大欲存焉。本日不笑谈风月，咱们只小说吃喝。
华夏版图广宽，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着自然的饮食文明差别。
一、南米北面之格局犹存
先说主食。以秦岭-淮河为界，我国的主食偏好显露出显然的“南米北面”特点。跟着耕种技能和交通输送的进展，这类差别此刻固然不再泾渭显然，但团体魄局依旧存在。
在这张图咱们也许看到，即便米面分边界十显然显，但并非铁板一路。比方，地处东南沿海的浙江很盛行吃面，而东北的辽宁、吉林地区，则有米面等分秋色之势。
这或者与汗青有一点点相干。在两宋期间，由于游牧民族经常南下，南宋迁都临安，朔方人的饮食习惯随洪量百姓南迁而来。无私有偶，跟着部份爱种水稻的朝鲜人在近代北迁，曾经满山遍野大豆高粱的东北此刻已是优良大米的临盆地。
二、黎民小吃之三足鼎峙
除了主食差别，场合保守小吃在布局上也各有特点，以沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面为例。这三类小吃店的数目极多、且处于统一数目级，堪称“三大黎民小吃”。但其盛行地的空间散布则各有特点。（讲解：咱们探索的是餐厅称号中完好包括“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”或“兰州拉面”字样的餐厅，不包括“马子禄牛肉面”等真*兰州拉面餐馆。）
沙县小吃，讲求品种充分、经济实惠，本原于福建闽中，其在福建、浙江一带的餐厅中占比也最大。
黄焖鸡米饭，号称“非沙锅弗成”，本原于山东济南，其盛行之地也多在山东及其邻近的河南、安徽、江苏一带。
牛肉拉面，千揉百和始有味道，本原于甘肃兰州，至于其风行之地嘛，呵呵。
对比上头三图可知，沙县小吃和黄焖鸡米饭以发祥地为大本营向外辐射，说得上“繁华不忘本”；而兰州拉面固然发祥于本地都市兰州，却盛行于东南、东北，堪称“墙里着花墙外香”。
假使咱们以各省至多的“黎民小吃”品种来区分三大“黎民小吃”的相对权势规模，会看到何如的一幅图景呢？
三巨细吃角力剧烈，造成今世小吃界“三国鼎峙”的形势。此中，南部地区尽归“沙县小吃”，北部小量民族地区泰半归了“兰州拉面”，华夏和西部地区则泰半归了“黄焖鸡”。蓄谋义的是，遥隔一条蓝色拉面带，新疆也参与了黄焖鸡的营垒。或许由于，黄焖鸡终归是大盘鸡的好伯仲吧……
三、鸡鸭鱼牛之各有所好
姑苏佳人金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿味道。”因而可知，从古于今，人类关于“吃”特为是“吃肉”这件事专心致志的探索。
时时来讲，咱们也许把食用肉类简略分为六畜（猪牛羊等）、家禽（鸡鸭鹅等）、水产（鱼虾海鲜等）三类。
关于体型较大的六畜类，各地国民的偏好差别并不算大。
体型较小的家禽类肉食，在朔方人更受接待，且“家禽类”盛行舆图与“黄焖鸡”盛行舆图高度如同。莫非是鸡肉撑起了半边天？
至于水产，则是“水越多的场合越爱吃鱼”。不论江河湖海，宛如离水越近越鲜美。所谓近水楼台先得鱼，东部沿海和长江黄河道域地区的人们显然更有口福。
即使这三者在华夏舆图上邂逅，又会诱发何如的剧烈比赛？
咱们采取与“三大黎民小吃相对权势区分”类似的办法区分了三大类肉食的权势规模。也许看到，地区的影响仍旧很大。团体来讲，朔方多海洋肉食，南边多水产。固然，号称无所不吃的广东人吃发迹畜来也绝不彷徨。
四、餐馆称号之小大之辨
生存中咱们发觉餐馆称号中常有“大”“小”二字，比方各种大排档和小肥羊。是以咱们以各地称号中含有巨细二字的餐厅数目的比值，权衡各地对巨细的偏好水平。成绩见下图：（讲解：为防止“大同”、“大连”等地名中的“巨细”对餐馆起名解析成绩有影响，咱们从餐厅称号中省略了天下全数省和地级市的称号，尔后再施行的词频解析。）
团体来看，京广线沿线爱用大，长江流域则多用小。并且朔方人喜用大，显得旷达；南边人爱用小，越发优雅。
五、餐馆称号之伯仲情深
除了巨细，餐馆取名也多用“哥”“伯仲”“姐”“妹”“嫂”等字样，比方三伯仲饭店、阿牛嫂桂林米粉、胖哥暖锅等。咱们将这些餐厅称号含糊纳入“哥系”和“姐系”，并揣度出各地餐厅取名的“哥姐比”：
本觉得朔方是称兄道弟，南边是姊姊妹妹。可没料到实际刚巧相悖，朔方多用姐，南边常叫哥。分离前方的小大之辨，莫非是朔方的大姐，南边的小哥？
六、餐馆称号之东西南北
除了上文提到的南北差别，再有许多方位在餐馆称号中得到表现。（讲解：为防止“湖南”、“西安”、“北京”等地名、以及“西餐”、“西点”等餐饮类别中的方位词对餐馆起名解析成绩有影响，咱们从餐厅称号中省略了天下全数省和地级市的称号及个又名词，尔后再施行的词频解析。）
这九慷慨位中，依靠宽大国民国民对“华夏”“中华”的剧烈民族认可感，“中”字获患了餐馆取名方位词的第一。南、西、东北、东排列第2-4位。即使说是牛肉汤、鸭血粉丝汤等撑起了“南”字牌号，那“东北”铁定离不沸水饺。
一样制做出方位词的相对权势规模图：
也许看到，各地餐馆取名时对方位是认知是对比混乱的：西部爱用“中”字，中部则爱用“西”字；东南沿海爱用“南”字，南部地区爱用“北”字，最北的场合则爱用“东”字……
七、餐馆称号之数字行使
论华夏人最爱的数字，必要有“6”和“8”。但在餐馆取名中，这两者并未几见。（讲解：为防止“四川”、“六安”、“三明”等地名中的数字对餐馆起名解析成绩有影响，咱们从餐厅称号中省略了天下全数省和地级市的称号，尔后再施行的词频解析。）
上图显示，华夏人最爱用来取名的三大数字居然是“一”“百”“三”。比方一品湘木桶饭、紫燕百味鸡、三顾冒菜……
即使将这十三个数字按等体量分组，划出响应的权势规模，总的来讲散布还对比匀称：
八、餐馆称号之“正统”指数
餐馆每每会对自身的口味施行标榜，要末“好吃”，要末“正统”。咱们统计了各地餐馆称号中含有“正统”“第一”字样的餐馆比例，绘制出各地餐馆的（自夸）正统指数舆图：
也许看到，宽大西部地区及长江流域的餐馆总的来讲不太爱拿“牌号正统”说事，只需做出来好吃、吃的人买账就成。
而北边的河南、河北、山东一带，以及南边的广东、江西一带更爱阐明自家牌号是第一、最正统。那末，他们究竟在掠夺甚么“正统”呢？审慎一看，有正统山东水饺、正统重庆麻辣烫等等。等等，莫非咱们以前吃的都不正统？
序幕
以上八地面图即是咱们对天朝饮食文明的小小解读，固然再有许多蓄谋义的实质没能显露。
所谓肉食者不鄙，不酷爱美食的人生是出遗憾的。数据里没有真实的美食，让咱们一同在实际中将它们充足开采吧。
讲解：
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