曾经风靡全国的沙县小吃，为什么现在没人愿意吃了？我说三点，您听听有没有道理：
一是价格上涨，但服务质量跟不上。过去沙县小吃被称为1元进店，2元吃饱，5元吃好，但现在顾客花的钱不少，但味道和服务远不如快餐店。
二是沙县小吃由于早期进入门槛低，成千上万的门店各自营业。你很难区分正宗和盗版，几乎每家味道都不一样，甚至暴露了使用排水沟油、餐具不消毒等卫生问题。
三是沙县小吃菜单，几乎十几年都没有变过。夫妻店没有产品创新能力，生意一不好，立马添加新的产品，结果产品种类越来越多，成本高居不下，却没有一款爆品。这些因素都导致了沙县走向没落。然而当大部分沙县小吃被边缘化时，升级版的沙县小吃—淳百味，却逆势翻盘，用“单店股权合伙+连锁直营管理”的模式，开出多家直营店！只要你读懂了淳百味的故事，无论你做什么生意都可以借鉴，来看看他具体咋做的？
一是单店股权合伙
虽然淳百味是一种直营模式，但它并没有拿公司的钱，一个接一个地投资门店，而是欢迎员工、外行或小白来合作，降低总部的资金压力和开店风险。其中，合伙人根据个人经济能力选择投资，占股50%-80%不等，最终分红根据投资比例来定。如果第一家店成功，也可以再投资第二家，第三家店。
投资者既是合伙人，也是店长，每个店长必须在总部经过两个月的系统培训，考核通过后，才能开一家新店。而且平时还得按照总部对店长的要求，在门店上班，接受总部的统一管理和考核，不合格的店长可能面临降级或者淘汰。
如果你的单店经营得很好，你还可以收徒弟，后面徒弟开新店了，师父可以投资入股拿分红，所以店长的收入是没有上限的，可以一直增长。
二是所有门店接受总部统一管理，总部赚看不到的钱。
淳百味不仅为直营店提供商品和品牌输出，还将产品创新、结算系统、供应链系统、薪酬设计、晋升系统、会员管理系统等，都转化为标准化的实施流程，然后给门店做培训，以减少单店对厨师的依赖，降本增效。同时，总部可以赚旗下所有门店的供应链和培训的钱。三是打造“落地狮”团队，帮扶业绩不好的门店。
落地狮团队由16名业绩优异的店长组成，一般由3-5人为一个小组，在淳百味的市场中“把脉问诊”。解决完问题后，可以分走门店新增利润的一半，这就给了优秀店长更多的收入渠道。同时，业绩不好的门店也有了新的增长空间。
总的来说，淳百味通过合伙、直营和帮扶，整体爆发力就很强，短短几年就开了家门店因此，老板最大的使命就是让公司的商业模式和管理模式与时俱进，否则费了牛劲，公司还是举步维艰！
你看好淳百味的发展吗？