一个做意式餐厅的日本快餐品牌，有人说它是“意大利版沙县小吃”，也有人称它为“西餐界的名创优品”和“穷人的幸福食堂”，它就是凭借极其低廉的价格在市场上杀出血路，18年来开出了余家店铺的萨莉亚。
不做外卖，也不怎么涨价，更没有做过广告宣传，一直靠着低价路线，单店营业额甚至一度超越同样以意餐著称的必胜客，有网友这样调侃：“这世道，什么都涨了，只有工资和萨莉亚的价格纹丝不动”。它到底是怎么做到的呢？一个字：抠。
对于萨莉亚来说，选址无所谓商圈，只要便宜就行了。比如在中国的门店，大多都是在住宅区附近的大街小巷里，或者是相对没落的商圈里，甚至是在写字楼以及地下室里。为了控制门店成本，萨莉亚也经常去接手一些倒闭的餐饮店铺，因为这样可以省下来不少硬件设备成本。
为了能够最大化员工的工作效率进行节省人工成本，萨莉亚有专门的科学化工作管理部门来制定相关制度和研发工作工具。比如为节省时间让服务员回厨房必须带上空盘子，包装袋要3个一起剪开，拖地不能来回摩擦，一块砖就只能拖一次等，更研发了会出水的拖把、番茄切割机、特调沙拉瓶等黑科技，确实将员工工作效率提高到了极致。
除了以上这些，最重要的是萨莉亚采用中央厨房模式，不仅减少门店厨师的数量，降低了人工成本，更直接加快了门店的上菜速度，提高了门店的翻桌率。中央厨房会将所有配料提前分装好配送到门店，而门店只需在现场加热、浇汁、装盘、上桌，有日本节目曾经揭秘，萨莉亚完成15道菜，只需要9分58秒。
正是靠着这种极致的“抠”，萨莉亚即使产品很便宜，依然能够不断盈利，截止到今年，在中国已有多家门店。但由于疫情的影响，不做外卖的萨莉亚在全年营收直线下降，数年来首度出现亏损，大多门店也悄悄搬到了离市区更远的地方。
对于众多小餐饮商户来说，萨莉亚的模式很容易学习，但却没办法直接复制。因为对小商户而言，单是随意选址已经是死穴，更别提中央厨房和设立专门的管理部门了。何况在疫情之下的的影响，就连把成本控制到极致的萨莉亚也无法幸免。
那小餐饮商户要怎么才能参考萨莉亚，走平价美食路线呢？这一切摊上小市可以帮到你！作为行膳餐饮研究院与深圳市烹饪协会联合推出的纯外卖餐饮项目，小市对商户实施的是“0场租、供设备，给食材”政策，可以让商户可以“零成本开店”。摊上小市虽然没有设立中央厨房，但是有自己的供应链，采用“集采集供”的服务模式，完整的供应链体系可以为入驻的所有商户共享质优价廉的原材料，让走低价路线的商户更有底气。
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