一说到橄榄油的应用，很多人都会很困扰。
烟点低不适合炒菜，除了凉拌勉强能用，其他方面好像跟中餐不怎么搭得上。
这种言论一方面小看了中餐的兼容性，一方面对橄榄油的认知过于片面。。。。
今天小编先给各种看官露一小手，整一道橄榄油馄饨让你们馋一馋。
馄饨是一道非常经典的中式小吃，在中国大部分地区的官方称号都叫馄饨。
除了广东地区叫“云吞”，具体原因百度百科是这么说的：
馄饨通常的吃法都是带汤的，但是在广东地区也有炸馄饨的习惯。。。。。。
带汤的不好吗？为什么要炸。。。
我不敢接着查了，一不小心又给我知道了不该知道的哈哈哈~
在所有的馄饨做法当中，小编认为江南地区的做法是最符合大众口味认知的。
其因有三：
一、江浙沪一带的小吃在使用猪油这件事儿上干得非常漂亮，让猪油真正如灵魂一般存在，最出名的就是运用在秃黄油制作中。
二、江浙沪一带在做带馅儿的面食的时候，馅儿与皮的比例在不同场合里拿捏的非常到位。
比如上海的耳光馄饨和荠菜小馄饨，一大一小两个方向，但大的你不觉得肉多的腻歪，小得又不会出现第一口没吃到馅第二吃过了的尴尬。
三、江浙沪的小吃在配料上之讲究，那是把食客的心思研究的透透的。当武汉的藕粉遇上杭州的藕粉，那就好像两个美女相遇，一个化了妆一个没化妆。
所以，我们今天的馄饨就比照上海馄饨的做法来炮制。
首先，馅儿料方面，猪肉我们选了上好的半肥瘦，因为买不到我喜欢的荠菜，所以就没有增加配菜。（就是这么豪横！）
其次，配料只加了葱花和姜丝，如果是重油高汤做馄饨汤底，配料中加少量白胡椒粉。
啊，为啥不是撒在汤里？？
因为不好看啊！！（小编请停止你的自问自答）
最后，灵魂伴侣一个蛋清搭配适量橄榄油。
蛋清负责调节馅料的湿度、让肉馅儿煮熟的过程中不会散烂、口感滑而不腻。
橄榄油负责提升整个食物口感及香味儿，肉馅在蛋清的作用下会结团结的更牢固，但会损失掉一部分松软口感，加入橄榄油之后这份口感上的宝贵细节会被强化。
同时，橄榄油的青果香味非常独立且持久，可以提升整个肉馅的香味又不干扰肉质本身的鲜甜。
在提鲜这件事儿上，广东地区经常会把马蹄加入到很多使用肉馅的场景中。
但马蹄提供鲜甜口味的同时，草腥味本身对于肉质鲜味的干扰无法被去除。
肉馅准备停当之后，我们就可以开始动手包馄饨。
包的手法全国地区主要分几大类，一把抓类，最典型的就是沙县小吃里的馄饨，很多朋友应该都很熟悉。
第二手是抄手类，典型代表是川渝地区的五边型包法。最后一种是我们今天介绍的财源广进型，成型的馄饨个个像元宝一般，就是上海朋友们最熟悉的造型。手法如下：
馄饨包好，最后一步就是调配汤底。
猪骨清汤打底，加上我们的灵魂小配料：紫菜碎、小虾皮、小葱花、榨菜碎，最重要的是我们的橄榄油。
用骨汤把配料冲开，让配料的香气被充分激发。
馄饨煮到皮半透状态，盛碗，大功告成！登登登登！
在这个寒风嗖嗖儿的冬天，煮一碗馄饨给爱人，温暖她的胃，温暖她的心，你学会了吗？