中国连锁餐饮界CP榜长期占据榜首的
必须是兰州拉面与沙县小吃这对老冤家。
就如同麦当劳附近总有肯德基，
7-11同一条街上总有全家，
7天隔壁总有如家。
沙县之所以能火遍大江南北，
是因为其大体上较为统一的味道，
以及较低廉的价格形成的高性价比。
当沙县终于开到了纽约，
还一次开了两家，
小分队当然要去看看哪家最正宗！
（一份正宗的沙县小吃菜单，一般都贴在墙上）
纽约这两家沙县小吃分别位于布鲁克林和法拉盛,地址和英文名如下图~
很明显，虽然都叫做沙县小吃，但两家的品牌应该是独立于彼此的。
要知道，国内的沙县小吃可都隶属于“沙县小吃办公室”。按照这个办公室的规定，扁肉、拌面、炖罐、蒸饺是沙县小吃正统的老四样。只要挂上沙县小吃的牌子，从店面设计到配料都要按照“规定”走，以此来保证味道的“正宗”。
为了告诉小伙伴们究竟该去哪家，下面我们就让两家的老四样一一对决吧！
扁肉
相对于馄饨家族的其它成员，扁肉的特点就在于其皮特别薄，据说1斤面粉能够出张以上的扁肉皮。除此之外扁肉的馅儿虽然不多，但全是用猪腿精瘦肉捶打而成，这样才能保证扁肉馅Q弹的口感。另外，最正宗的扁肉汤底讲究用略微泛白的高汤。
布鲁克林队
带着这样的标准，我们先来看看布鲁克林这家沙县的扁肉。首先，我们可以看到汤里略微泛起的油花，应该是高汤。尝了一口，果然鲜美。
之后再舀起一只扁肉观察其外型，之间其皮薄如水母，透过半透明的扁肉皮还能清楚分辨出汤匙的黑色，吹弹可破，“薄”这点肯定是没话说了。
一口咬下去，牙齿似乎还没有碰到扁肉皮就已经把后者切断了，只感觉得到扁肉馅那略带阻力的弹性。仔细咀嚼之下肉馅虽然味不重，但肉的鲜味被很完整的保留下来了，口感也十分Q弹。
这样的扁肉简直就是教科书般的存在。
法拉盛队
虽然菜单上已经明确说明了这是香拌云吞，但真的拿到碗的时候咱还是有些一言难尽。你长成这样你跟隔壁红油抄手到底是什么关系？而且你一家沙县小吃不卖扁肉怎么卖起云吞来了？
言归正传，这个拌料不出所料果然是花生酱。虽然可以看到有加一勺辣酱，但其带来的辣味基本可以忽略。花生酱的味道很正，也很香。
这个云吞的确还挺正宗的，看这形状就知道完全就是云吞的包法：手在封口处一捏就成，因此长得比较像一个束了口的包袱。馅料特别饱满，与此相对的，皮也稍微厚了一些。相比之下馅料并没有那么Q弹，比较松软，这确实就是云吞啊！
然而因为花生酱的味道比较重，所以云吞自身的香味基本都被酱料掩盖住了。
因此，在这一轮的对决中，布鲁克林队胜！他家的扁肉显而易见的更胜一筹。
拌面
拌面全国各地都有，比如湖北的热干面，北京的麻酱凉面，四川的宜宾燃面等。而沙县拌面的独特之处有二，一是拌料使用的是花生酱，二是面条使用的是极薄的碱面，并且面条在水中上浮五、六后就捞出来，保证面条的韧劲。
布鲁克林队
这家店的面条是碱面，又细又薄，形状正确。同时只有花生酱为主的拌料和一些葱花，非常简单，也很传统。
然而上桌之后的拌面已经有些干了，想要优雅地拌面基本上已经不可能了……随便掀起来都是一阵地动山摇。
拌面本身芝麻酱的味道很赞，称得上是“甜香浓郁”四个字，粘稠度也刚好能够挂到面条上。
至于面条本身可能煮的时间稍微有些过，显得略微有点软，缺乏了一些韧性。
法拉盛队
接下来是法拉盛沙县的这碗“葱香拌面”。面条的形状和色泽都没有什么问题，然而这碗拌面竟然有酸菜！而且也有一小勺辣酱！
虽然说这么搭配着是很好看没错，但似乎又在“传统”沙县拌面的轨道上出现了些许偏差。
从味道上来说咸味相对而言更重一些，同时花生酱比较稀，酱味不太明显。本该作为点缀的酸菜存在感却非常高，虽然味道很棒，但完全盖住了花生酱的风头。
面条相对于布鲁克林沙县来说更软一些，基本已经可以不用咀嚼“含化”了。
因此，在这一轮的对比中仍然是布鲁克林沙县的拌面更“正宗”一些。
炖罐
其实正宗沙县本地的沙县小吃最开始并不是四样，而是老三样：扁肉、拌面、茶叶蛋。炖罐和蒸饺都是在走向全国的路上吸取过来的食物。
然而炖罐因为“滋补、养生”的特点，所以备受欢迎。那么既然没有了“正宗沙县炖罐”一说，我们就单纯从味道上来评价一番吧。
布鲁克林队
布鲁克林的炖罐我们选择了黄豆猪脚和乌鸡两款。
不得不说刚入口的第一感觉就是“油腻”，那种油腻的感觉就仿佛把舌头泡在了一罐猪油里，然后油腻的感觉顺着你的喉咙一路滑入你的腹部，整个人都润滑了。
如果文字还没办法让你体会这两份炖罐有多油腻的话，下面这张图片应该可以了。
（谁能对着这张图吃下两碗饭！？图片源自于《西游降魔篇》）
除此之外两份炖盅都是一样的非常清淡，清淡的程度仿佛就是没有加盐。然后即使没有盐味，肉类本身的香味也没有体现出来，不论是鼻子还是舌头都尝不出来食材本身的鲜香。
猪脚炖盅因为食材本身油脂含量更高的关系，所以喝起来更油腻一些。如果你期待的是蹄花汤那种浓厚香醇的口感，那么咱只能遗憾地告诉你这份炖盅从猪脚到黄豆都缺点火候，远没有到软糯的程度。
乌鸡汤相比起来稍微要好一点，乌鸡炖的时间应该够了，并且因为些许药材的加入，所以喝起来还算有些药膳的味道。然而这好不容易透露出的药材味在油腻的冲击下根本不堪一击。
法拉盛队
在法拉盛沙县我们则尝试了天麻猪脑以及百合莲子猪肚汤。总体来说，这两款炖盅虽然口味仍然比较清淡，但起码能够尝得出咸味儿了。
天麻猪脑汤里猪脑的份量不少，比不少烧烤店里一份烤脑花的量还大。猪脑本身腥气已经完全被祛除了，猪脑也很新鲜，火候也刚好，猪脑本身还算嫩滑。
药材方面可以看到党参、天麻、枸杞的身影，其中天麻的份量的确不少，而且切片也比较大，肉眼可见的真材实料。
然而在味道方面由于猪脑本身不怎么出味，所以鲜味比较欠缺。天麻的味道也不是很浓郁。这使得这份炖盅的味道比较寡，非猪脑狂热者谨慎尝试。
百合莲子猪肚汤比较出彩。猪肚的份量虽然不算太多，但也算看得着。猪肚炖的时间够久，所以比较容易嚼，而且猪肚本身的弹性也还在。
莲子和百合的量都不少，莲子煮的时间也够久，已经很粉了。除此之外枸杞的存在感也很强，再加上党参、姜片和黄芪，配料已经足够丰富了。
从味道来说猪肚汤食材本身的鲜味比较明显，再加上莲子和枸杞的丝丝甜味，让整个炖盅的味道层次非常丰富。
因此，这一局法拉盛队胜利！
蒸饺
蒸饺这个外来户可谓是沙县的王牌菜式，不论南方还是北方都是最热销的产品，就连网红沙县小吃店的宣传图里，最常用的都是蒸饺元素。
布鲁克林队
布鲁克林沙县的蒸饺看起来与上图并没有太大的区别，就连饺子皮下的翠绿色都高度还原了出来。比起北方的饺子来说，这款蒸饺的饺子皮要薄一些，里面的馅儿也塞得很满。
如果你在国内吃过沙县蒸饺，那你立马就可以感受出来这家的味道非常“正”，而且肉感十足，猪肉本身也很鲜香。
法拉盛队
法拉盛沙县的蒸饺从外观上看起来馅儿的颜色没有那么明显，这是因为饺子皮要略厚一些，更有“皮”的质感。
同时我们也可以看到饺子皮上散发着一股油光（完了，又想到猪刚鬣那张图了），感觉是在蒸的过程中额外刷了一层油。一口咬下去果然有点油，对于一款蒸饺来说油份可能过重了一些。
饺子馅里加入了玉米和胡萝卜，味道层次上更加丰富，但同时也使得饺子馅吃起来有些偏甜，馅儿本身更加湿软一些。
蒸饺本身还配了一碟花生酱。然而因为蒸饺本身已经非常油了，花生酱里也有不少油，导致花生酱很难挂在蒸饺上，沾了酱后反而让蒸饺吃起来更加油腻了。
因此，在蒸饺这个环节上来说，布鲁克林队可能略胜一筹。
总的来说，布鲁克林家的沙县小吃在味道上更加“传统”一些，更接近国内流行的沙县小吃味道。而法拉盛的沙县小吃总是喜欢做一些微创新，并不是说味道不好，而是与咱期待的沙县味道有些许偏差。
布鲁克林店推荐：扁肉，拌面，蒸饺
法拉盛店推荐：炖罐
这期走胃测评就到这里啦，快照着小分队的实测结果去沙县小吃吃吃吃吧！（我不结巴）
撰文
兔贰爷
图片
兔贰爷,网络公开资源
编辑
兔贰爷Cindy.Y
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