“凡有井水处，皆有沙县小吃”。沙县，一个坐落在福建省三明市深山老林的小县城，凭借其貌不扬、简单不过、价格低廉的各色“小吃”，实现了年营业额超36亿元、纯收入过6亿元的产业奇迹。各个地区都有自己的特色食品，如何使特色变为优势，进而发展成为产业，“沙县小吃”现象也许能够给我们一些启示。
一、“沙县小吃”现象的主要特点
1、统一的组织。年注册了商标。年成立以县委书记任组长领导小组，设立办公室。年又成立了服务中心。这三个机构合署办公，分工协作，全面负责沙县小吃业发展的组织协调、管理服务、技术培训、维权保障和信息网络等服务工作。完备的组织体系，对沙县小吃的规范有序发展起到了重要的“催化剂”作用。
2、科学的定位。沙县小吃最初是由农村富余劳动力自发形成的经营行为，资金少、店面小、经营层次和水平较低，难以像肯德基、麦当劳那样开展规范化、标准化连锁经营。为此，沙县政府制定了“依托‘四大’、服务‘四群’”的发展方略，即依托各大中城市的车站、码头，各大机关的宿舍区，大中学校的附近和大中型企业的生活区及旁边的居民区，引导沙县小吃专门服务在企业干活的“打工族”，在机关工作的“上班族”，在学校念书的“学生族”和一般群众的“平民族”。
科学的定位，淋漓尽致地发挥了沙县小吃物美价廉、大众口味、方便快捷，符合城市工薪阶层、打工族消费需求的特点，使小吃进车站码头，进工厂学校，抢滩大中小城市，迅速形成了发展优势。
3、大力的推介。年，沙县政府投资2．6亿元，建成了占地亩、面积8万多平方米的沙县小吃文化城，规模壮观、长达千米的美食文化街贯穿全城。文化城采用中国古典徽派园林设计手法建设，是以明清建筑风格为基调的仿古建筑群，内可入驻商铺多家，是沙县对外宣传的重要窗口。
二、“沙县小吃”带来的启示
在发展特色餐饮方面，各地与沙县在地理位置、气候条件、产业基础、生活水平等方面各有差异，照搬“沙县小吃”发展模式自然行不通，但“沙县小吃”现象仍然能够为地方特色餐饮发展提供很多启示。
1、建立统一组织，加强特色餐饮服务与管理。参照沙县经验，探索建立地区特色餐饮协会，负责具体的组织协调、管理服务、技术培训、维权保障、食品安全等工作。协会要牢固树立“质量安全第一”理念，对会员单位的油、米、面等主要原料，要统一采购，在降低成本的同时，保障“源头”供货安全。
同时，对会员单位的食品质量、服务水平、环境卫生等进行定期和随机抽检。一经发现问题，立即责令整改，整改不力的，取消会员资格，切实打好“安全”牌、“放心”牌。协会在吸纳会员企业的过程中，不能仅仅局限于本地区“土生土长”的特色餐饮行业。对于外来的已经“生根发芽”的特色餐饮也要给予重视，积极吸纳，促进相互交流，增进彼此技艺，形成行业发展的长期活力。
2、搭建产业载体，形成餐饮行业发展的集聚效应。借鉴沙县依托小吃文化城打造小吃文化产业园的做法，以政府为主导，利用市场化手段，整合区域内闲置和新建的楼宇资源，科学合理规划业态布局，制定税费优惠、租金减免、配套服务等系列政策，吸引区内外知名餐饮企业入驻，并逐步向酒店、酒吧、休闲娱乐、运动体验等行业延伸，形成以特色餐饮为主的产业聚集区。
遵循餐饮业发展规律，对目前已经具备较大规模的特色街区进行升级改造。在旧城旧居改造中，统一规划布局一批小吃特色街区，发挥餐饮业优势，聚集人气、增添特色。在各居住区人流密集处、农贸市场等设立移动街亭，在推广特色餐饮的同时，为居民提供方便。借鉴沙县抢占食堂市场的做法，租赁市区工厂、单位、学校食堂等，统一运营。
3、完善政策措施，提升地区特色饮食的知名度和影响力。一要加强对美食文化的挖掘。深入挖掘地方特色美食的历史渊源、文化典故、传统故事等，整理成宣传资料，广泛宣传，提高特色饮食的文化附加值。二要加强对地方美食的宣传。与本地媒体合作拍摄美食纪录片、专题片，并通过中央、省等各级媒体加强宣传，提高地方美食知名度。借助各级各地美食节、食品博览会等节庆活动，由协会组织设立专柜，现场营销。
在条件成熟的情况下，组织在各大中城市开展美食推介会，对地方美食进行推广。此外，还可以通过餐饮企业宣传栏，旅行社、旅馆等场所宣传手册，户外宣传牌、美食报刊等媒体进行全方位宣传，促进餐饮与文化、旅游等产业结合，拉动地方经济发展。