第一天扬州，因淮扬美食而名噪华夏的江南重镇。它不仅是江苏饮食的排头兵，即使放眼全国，也是地位不可撼动的重点城市。在我的整个行程中，给予扬州三天时间，合情亦合理。习惯了北方难见雨雪的冬日，突然一阵冷空气袭来，躲在登山包最底层的雨伞被拿了出来。举着雨伞还要举着相机，稍不注意就踩到一个水坑，多少有些无奈而狼狈。临近十点抵达扬州，赶忙前往早茶店，熟练地点完食物接好茶水坐下，此时此刻此情此景，唯有食物能抚慰我心。
（1）烫干丝
昨日泰州烫干丝的滋味犹如在口，点上一份扬州版本正好做一个横向比较。首先在外形上，扬州烫干丝“一柱擎天”的姿态确实比泰州烫干丝更具有视觉上的冲击力，干丝堆成馒头装立于盘中，上搭几根香菜与姜丝，还能见得一两颗虾米。盘里的料汁亦比泰州要多，还飘着几颗红胖子，在灯光的照射下亮汪汪。
夹上一簇干丝蘸一些料汁，入口之感相对较为干而粉，料汁则是酱油与香油构成主味，整体咸香而不过。虽仍是一份口味尚可的烫干丝，但以个人之见，确实要亚于泰州版本。（2）阳春面
面条可简可繁，于扬州人而言，一碗朴素到极致的阳春面，或是他们最眷恋也最发自心底着迷的早茶之面选。
酱油、猪油、香油与葱调味而成的汤底，构造出一种简单的咸、油、香之味，简单却足以在入口的一瞬间便抓住味蕾。大口大口地吸面，那是种不消赘述的快乐，若是再配上一个荷包蛋，简直要让人直呼“夫复何求”了。（3）包子
包子是扬州早茶中最终要的组成部分之一，这一点毋庸置疑。历史最悠久名气也最大的自然要属三丁包，所谓三丁即使鸡丁、肉丁、笋丁，口感韧脆相交，口味则是鲜甜，与广式叉烧包在调味上有些相似。另品尝了一个较为特色的马齿菜包，以马齿菜为馅的主料，初尝略像梅干菜，反复品味则能品出其中不一样的野菜清香，十分爽口。
（4）千层油糕
千层油糕是扬州的传统名点，将面粉发酵，以猪板油和白糖调味，上点甜青红丝蒸制而成，质地蓬松，截面有大量孔隙似有千层，故而名千层油糕。就其用料便能推断出这千层油糕油香清甜的大致口味，而那松软带韧又略微粘牙的口感也十分讨喜。（5）文思豆腐羹
该正儿八经地介绍两道淮扬菜了。如果想以最低的预算体验淮扬菜最极简的调味和最极致的制作工艺，那么这道文思豆腐羹必是不二之选。
在网络上能轻易找到大量记录为制作这道菜而展示“切丝”手艺的大厨影像，如果用文字描述，便是豆腐要切得细如发丝，而少量的火腿丝、香菇丝等，也需要达到同样的效果。至于调味，鸡汤打底，加以少量盐，再以少量生粉勾芡便算完工。如此大费周章，最终的滋味到底值不值当这一番苦工？如果一口吞下，无非是一股还算顺滑粘稠而咸香清淡的汤汁下肚。可是一旦放慢这品味过程，感受那一丝丝豆腐在口中似有似无地化作泥水的微妙瞬间，一定会忍不住惊叹——这是真正需要全身心投入去感受的食物。（6）蟹粉狮子头
蟹粉狮子头，又何尝不是一道需要用心感受的菜呢？我曾听到过不止一个人说，“狮子头有什么大不了的，不就是肉丸子吗？”。诚然，他们的评论本质上没错。但这未免，是有些看轻了扬州的狮子头。
一份上品蟹粉狮子头，在肉汤的制作、狮子头的选料调味上都毫不将就，点于其上的少许蟹黄则更是神来之笔，本就清淡咸香适口的狮子头上又添了一抹独一无二的鲜。无论是狮子头的鲜嫩脆韧，还是肉汤的油润鲜香，小小的一份狮子头到底容纳了大世界。
天气预报明日有雪，请认认真真地下一场好吗？糟心的雨夹雪还是免了。但无论如何，早茶还是要继续吃。
第二天
谁能想到，这个冬天唯一经历的一场雪，竟是在扬州。虽不正当烟花三月的盛景，却逢一夜过去满城盖上一张薄薄的白被。因为这场雪，我会永远记得扬州。
雪不大，上午九十点便开始化冻，天愈亮愈寒。这样的寒天，想来不正适合这老扬州人所信奉的一套“皮包水配水包皮”的惬意生活么。
（1）大煮干丝
老扬州人所谓的“早上皮包水”，讲得就是吃早茶，将茶水早点一股脑包在肚子里，别有一番趣味。而扬州早茶中还有一道以干丝为主料制作的名菜，倒是汤汤水水够多，相当符合这“皮包水”的意境，那便是大煮干丝。
大煮干丝又名鸡汁煮干丝，这基本说了其最本质的调性，鸡汤的咸香配上干丝的爽嫩，是为一份大煮干丝毫不动摇的根基。其中所入的虾仁、木耳、笋片、青菜等辅料并非必须，只是多多少少增加这道菜的口感丰富度，亦可添入蟹粉等进一步增加其鲜味。虽看似简单，鸡汤的优劣、刀工的生疏仍会很大程度上影响这份干丝的高下，若是功夫到家，那一口一口咸鲜爽滑汁水丰盈会让人根本无力抗拒。到那时，你或许也会同我一般明了一位扬州吃货对我说过的话：“烫干丝其实还好，大煮干丝才是人间美味”。（2）翡翠烧麦
包子蒸饺烧麦等已品尝诸多种类，那便在顺带着继续介绍扬州早茶中的一道传统名点——翡翠烧麦。翡翠烧麦以青菜末为主要原料作馅（今日这份以荠菜为料，带有江南独特的风韵），顶部以少量火腿作点缀，一口咬开绿得通透如翡翠一般。翡翠烧麦最大的亮点还是在其调味上，虽为青菜馅，却主要加糖以提鲜，吃在口中竟是满嘴鲜甜，与蔬菜的独特清香一起创造出独一无二的风味。顺带再尝上一个较为普通的香菇青菜包，今日之早点可谓相当绿色了。
（3）虾籽饺面
或许很难想象，在扬州的核心旅游区，还存在着这样一碗童叟无欺、量大价廉而味道过关，即使是扬州人也依然赞不绝口的面食。说的自然是虾籽饺面。所谓虾籽饺面，其实就是最常见的阳春面中的红汤作底，碗里一半碱水面一半饺子（名为饺子，实为馄饨，比一般小馄饨个头略大而皮更厚）。就其味道而言，大概也就是你能想象的一碗中上水平阳春面所能达到的味道，绝非惊为天人，但绝能满足一顿主食之需。它为人追捧更重要的原因恐怕仍在其有些令人难以相信的价格，而连我这个胃处于上游水平大小的人，吃完一份都基本到七八分饱。
（4）盐水鹅
论名气，扬州盐水鹅明显不及南京盐水鸭，当然这主要还是受制于鹅这种食材的相对稀缺性。扬州人亲切地管盐水鹅叫“老鹅”，不知道那每年被扬州人消耗掉的几千万只鹅如果懂人话，鹅心里会怎么想呢。盐水鹅作为一道扬州淮扬菜中的传统凉菜，发展至今已经有了相当成熟的一套制作流程，腌卤烫煮的步骤缺一不可，虽然流程可言，那些埋藏在细节里的不可外泄之处仍造就了各家之间味道上的细微差异。谁好一点点好在哪儿，或许只有吃了几十年鹅的老扬州才知道了。将熟鹅切块再浇上盐水汁即可食用，鹅皮脆弹而有韧劲，鹅肉软硬适中柔韧适度不老柴也不粉渣，配上那咸香适度的味道，让人直呼一壶温酒作伴才对得起这块块鹅肉啊。
（5）青椒肉丝拌面
拌面是扬州面条中的一大品种，一般为红汤拌面浇上一些较为家常的炒菜，青椒肉丝拌面算是其中一例。其中所用面条仍是扬州地区普遍流行的碱水面，面型扁而微宽，口感偏硬韧，干拌而食之配上油润的口感相当爽口。再配碗甘甜的赤豆元宵，甜咸一中和十分舒畅。
皮包水过后，就该轮到“水包皮”了。其实“水包皮”，不过是扬州人对泡澡的一种戏称，将皮包在水中。“白天皮包水，晚上水包皮”，也反映了洗浴文化在扬州的盛行，这多少还是带些北方色彩。不过，担心晚上人多，今天便索性将这仪式提前到了下午，痛痛快快泡个澡，一身舒坦。这惬意生活，谁受得住呢。
第三天哪怕萧瑟冬景又逼近年关，扬州的游人从不绝迹。那拖着大包小包抵达扬州的一家三口，怕是要这这里欢度春节了。玩得好不好我不敢讲，但我想他们吃得不会太差。雪后的一日冻得有些过分，实在勉强不出深入观察的性质，只得匆匆躲进餐厅，以一顿顿饭食来填塞自己。
（1）蟹黄汤包
扬州早茶中可以被涉猎的食物基本已在泰扬两城尝遍，想来这蟹黄汤包还是不应该漏掉，便点上一笼。虽同为蟹黄汤包，各地之间实则有着较大的口味差异，扬州蟹黄汤包属于甜口鲜香型，与淮安接近，但蟹粉蟹肉味要更重，甚至略微带些腥气，不蘸上一些醋甚至有些难以下咽，实在令我有些失望。实际上，根据网上许多网友的评价，普遍反映扬州蟹黄汤包质量堪忧，或许确确实实是一个以后可以避开的雷点了。
好在另尝了一个扬州包子中的又一特色豆腐皮包，咸甜适中的味道与豆腐皮柔韧的口感一起构成了一种特殊的馅料，相当值得一试。
（2）鲜肉锅贴
鲜肉锅贴，这种更加市井气的面点在一般的早茶店几乎没有，它更多存在于连锁的快餐店或街边的早点小铺里，但无需置疑扬州人对它的爱。
锅贴的制作各地大同小异，差异主要体现在油的选择、皮的质感及馅的口味之上。扬州的鲜肉锅贴普遍使用菜籽油煎制，煎出的锅贴裹着一层金黄的油色煞是诱人，底部煎得略带焦黑，吃起来焦脆无比。而锅贴咸则是猪肉与笋丁混合而成，调味上咸甜并举以求得一种独特的鲜味，再伴着丰富的油汁，吃在口中是毋庸置疑的满足。
（3）三鲜煨面
煨面是扬州地区最为常见的另一种日常面条种类，所谓煨面在本质上与烩面一致，都是一种调汤煮面的面条。在浇头面占绝对霸主地位的江南地区，煨面的存在显得相当有趣。而扬州煨面中，又以三鲜煨面最具代表性。
将冬笋、木耳、蘑菇、青菜等于锅中炒熟后加入鸡汤烧涨，直接将面条下于其中待煮熟出锅即可。煨面口味清淡，基本全靠鸡汤提供一丝咸鲜味，冬笋、木耳等带鲜的食材，又是这种简单汤汁的绝佳搭档。这或许不是一碗能强烈刺激味蕾的面，但就着这充满鲜香的汤汤水水，在一个寒风呼啸的冬日，它能带给你的满足依然显著。（4）长鱼面
在淮安吃长鱼面时便已提及扬州也有这碗面，但风味上有所差异。不过待真正抵达扬州才发现，扬州市区长鱼面的流行度其实尚可，长鱼面馆也大多打着“宝应长鱼面”的招牌。一看地图才发现，宝应乃扬州最北的一个县，紧挨着淮安，这便说得过去了。
不同于淮安长鱼面的默认盖浇做法，宝应长鱼面可选择原汤长鱼配汤面，或是将长鱼一番浓油咸香炒制后作浇头，同一般的浇头面。长鱼熬制的汤配面条本已是一碗出色的鱼汤面，再时不时吃上一口肉韧清香的长鱼，尽管清淡，满嘴尽是鲜。
（5）扬州炒饭
尽管今时今日，国民快餐的宝座上端坐着沙县小吃、黄焖鸡米饭等，不可否认，在我的童年时代，扬州炒饭才是无可撼动的国民第一快餐。在那样一个祖国西南的小城市的任意一家苍蝇馆子中，只要开口点，扬州炒饭就一定能上桌。扬州炒饭曾经的风靡就在于它选材的无拘无束、制作的相当便捷以及口味的足够抓口之上，即使今天到了扬州，就有谁敢说我做的炒饭是最地道的扬州炒饭了吗？就像今天这盘炒饭，粒粒分明的米，蛋花、葱花、火腿、香肠、瘦肉、胡萝卜、虾仁全用上了，但多一样少一样，似乎也没太大分别。至于味道，无功也无过。关于扬州炒饭的故事可以聊上许久。没有任何实际证据表明它是扬州的传统名吃，实际上它更像是重庆鸡公煲一类的“被”贴上城市标签的食物，但不同之处在于，在很早以前，扬州人默默地就接受了这种标签，将其纳入扬州特色饮食的范畴，并开始为设立扬州炒饭的标准甚至为其寻找历史证据以自圆其说而奔走。其实何必纠结这些，它早就已经是抹不去的中华饮食一大符号了。三天时间，如果仅看扬州的日常小吃与主食，我想我已基本覆盖完整。但若要谈淮扬菜，那就真只是触碰了一下皮毛。倒不是吃不下，只是那精致的软兜长鱼也好、清炒河虾仁也罢，一盘菜的价格已够我吃上一整天了。不妨他日再专程以此为主题前往。烟花三月，也只能留给以后的自己了。