为了增强全社会的文化遗产保护意识从年起每年6月的第二个星期六是中国的「文化遗产日」近日，国务院发布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、桂林米粉制作工艺等上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。螺蛳粉是广西柳州特色小吃由当地特有的软韧爽口的米粉搭配酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料再加入特制的螺蛳浓汤打造而成一碗正宗的柳州螺蛳粉不仅精心熬制的汤汁会渗透到每一根米粉条中而且通过巧妙的配料组合能让你的味蕾享受一番酸与辣的完美体验螺蛳粉的「灵魂」是那股来自大自然的「味儿」很多人因「味」而上头也很多人「闻味止步」「灵魂」的香味来自哪？通过发酵而成的酸笋便是螺蛳粉爱好者口中的「灵魂」其制作过程也简单粗暴选择大小适当的竹笋用盐水浸泡后放置10天即可出酸味再配以各家秘制的汤底与配料便是「余下绕梁三日的灵魂味」让人欲罢不能随着螺蛳粉的走红其中的「灵魂」——酸笋也走到了风口浪尖，被指出其「高嘌呤」「致癌物等有害物质多」酸笋真的「不健康」？下面健康君也给大家分析一下主要成分是水，低盐、低热量通过研究报告可以看出从营养组成来看，酸笋是一种固含量很低、水含量极高且低钠、低糖、无脂、低热量的食物这与「垃圾食品」的达标条件相差得还是有点大的同时经过微生物发酵的食物由于微生物已经「预先」消化过了所以酸笋也不是难消化及吸收的食物此外，充分发酵后的酸笋其中转化硝酸盐的杂菌会被抑制和清除亚硝酸盐也会分解最后残留的含量并不高不足以对健康带来威胁还有酸笋在螺蛳粉中只是「调料」大家也不可能一次吃很多所以根本不用纠结无证据证明「高嘌呤」酸笋的原料是竹笋其嘌呤含量为29毫克/克在食品营养中，我们把嘌呤含量在50毫克/克以下的称为「低嘌呤食物」，这么说竹笋应该属于低嘌呤食物同时，目前也没有研究证明发酵的这个烹饪工艺会让「低嘌呤」的食材变成「高嘌呤」的食材大家不妨来一碗螺蛳粉吧喜欢「嗦粉」的人值得拥有快乐人生转载请联系我们授权部分图片来源：网络如有侵权，请告诉我们本文来源：广东卫视健康有道
