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当年，沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”据统计，只夏茂镇，就有多人出逃。夏茂人也成为后来做小吃的主力军。沙县小吃业发展领导小组办公室（下简称小吃办）第一任主任乐相森介绍，福州、厦门成为大部分外逃沙县人的首选地。那里离沙县不远不近，城市够大也容易藏身。“走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择。”乐相森说，沙县家家都有做小吃的传统，再者，开小吃店本钱不需要太多，“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”小吃成为沙县跑路者的救命稻草。这种便民价格又好吃的沙县大受人们的欢迎！
除此之外，沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。
现在南方的城市中基本上都有沙县小吃。