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你了解沙县小吃吗？沙县小吃制作技艺兴于唐宋，盛于明清，以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，现保留有小吃品种个。
△沙县小吃制作技艺之打糍粑
沙县小吃不仅流行在三明市各县（市、区），而且在福州、厦门、北京、石家庄、深圳、汕头、上海、云南、贵州等省市自治区均有分布，甚至在日本、美国、新加坡等56个国家和地区开设了沙县小吃加盟连锁店。
△沙县小吃制作技艺之烤豆干
沙县小吃yyds！从福建走向全国的沙县小吃，全国门店超8.8万家，年营业额达亿元，沙县有6万多人外出经营小吃，全县贫困人口全部脱贫。沙县小吃里的“四大天王”，你最爱哪个？扁肉沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
扁肉最大的特点就是皮薄陷多，馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
拌面拌面可以算得上是沙县小吃中的代表了。花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃，几乎都是从配料厂买加工好的成品，再用香油调开，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
沙县拌面用的是碱面，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。
蒸饺沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小。沙县人一般称它为“老鼠饺”，也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧，刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外，最主要的是皮薄馅大，汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味，外形上看起来非常具有浓郁的地方特色。
沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于：沙县蒸饺的面皮在和面的时候，加了少量的碱，因而面皮更有弹性。另外在蒸饺的馅里加了沙县密制的香料。
沙县人说
“扁肉是‘砖头’，拌面为‘钢筋’
小吃筑成了沙县的高楼大厦”
6万多人走出沙县
把小吃带到全国各地
甚至还走出了“国际范儿”~
沙县“九味”，品出人间烟火
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第五批国家级
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来源：新华社、人民网、福建日报、厦门日报、三明市融媒体中心
编辑/宝蓝
校对/董小林
校审/周伟亮
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