芋，浙江、上海一带称“芋艿”或“芋奶”，其主茎块根称“芋头”、“芋魁”，其旁边系列出的新芋称“芋仔”。芋名产有槟榔芋、荔浦芋、江永香芋等，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤等，也可以做糕点、小吃，可荤可素，可咸可甜，口感滑糯并有清香。
而沙县芋有红芽芋、流涕芋（水分较多）、菜芋、槟榔芋等品种。每年进入农历七月，新芋上市，沙县民间即开始用芋做菜食用或待客。而沙县夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足，出产的芋子特别嫩，非常适合做芋泥。
在做芋泥上，芋的选择也是有讲究的，不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的流涕芋芋仔，称之为“芋蛋。”
话不多说，接下来让我们一起看看沙县的芋泥做法吧。
主料：流涕芋芋仔10个、小葱一根、姜若干。
辅料：酱油10克、盐5克。
制作方法及步骤：
1、首先，把挑选好的芋仔洗净。
2、然后下锅焖煮30分钟直至筷子可以轻松插入时捞出。
3、把捞出的芋仔放凉一会，剥皮。
4、将去皮后芋仔切成小块。
5、接着，把姜切末切，起锅，上油放姜爆炒，再加入切块的芋仔，与酱油和盐调味。
6、出锅前，在锅中加入适量清水，边翻炒边把芋仔碾成泥状，出锅。（想吃浓一点的，水就加少点，反之亦然）
7、最后，将小葱切碎，撒进芋泥里，一碗清香软糯的芋泥就做好啦。
把芋泥拌进热腾腾的米饭里，在配上一碗清汤，简单又开胃，不愁小孩子不爱吃饭