芋,浙江、上海一带称“芋艿”或“芋奶”,其主茎块根称“芋头”、“芋魁”,其旁边系列出的新芋称“芋仔”。芋名产有槟榔芋、荔浦芋、江永香芋等,做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤等,也可以做糕点、小吃,可荤可素,可咸可甜,口感滑糯并有清香。
而沙县芋有红芽芋、流涕芋(水分较多)、菜芋、槟榔芋等品种。每年进入农历七月,新芋上市,沙县民间即开始用芋做菜食用或待客。而沙县夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足,出产的芋子特别嫩,非常适合做芋泥。
在做芋泥上,芋的选择也是有讲究的,不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的流涕芋芋仔,称之为“芋蛋。”
话不多说,接下来让我们一起看看沙县的芋泥做法吧。
主料:流涕芋芋仔10个、小葱一根、姜若干。
辅料:酱油10克、盐5克。
制作方法及步骤:
1、首先,把挑选好的芋仔洗净。
2、然后下锅焖煮30分钟直至筷子可以轻松插入时捞出。
3、把捞出的芋仔放凉一会,剥皮。
4、将去皮后芋仔切成小块。
5、接着,把姜切末切,起锅,上油放姜爆炒,再加入切块的芋仔,与酱油和盐调味。
6、出锅前,在锅中加入适量清水,边翻炒边把芋仔碾成泥状,出锅。(想吃浓一点的,水就加少点,反之亦然)
7、最后,将小葱切碎,撒进芋泥里,一碗清香软糯的芋泥就做好啦。
把芋泥拌进热腾腾的米饭里,在配上一碗清汤,简单又开胃,不愁小孩子不爱吃饭