觅酱记金沙回沙酒,历史上第一个二茅台

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喝酒认品牌,品酒听故事,

大家好,我是库管钢丝兄;

身边很多朋友知道我开始做白酒自媒体的时候都说,介绍点酱酒吧;那今天咱们就来聊聊酱酒。

并且我会把酱酒品牌相关的内容放到一个系列文章下面,方便大家查询。

酱酒老大茅台的故事估计大家都耳熟能详了,反倒是那些“XX茅台”让人迷惑。

包括之前钢丝兄也写过“北国茅台”;这里面有的只是民间美誉,蹭个热度而已,有的的确和茅台关联很深,名副其实;

今天聊聊第一个根正苗红的“二茅台”:金沙回沙酒。

这酒有啥故事?且听钢丝兄说道说道。

全文共计字,预计需要8分钟阅读时间。

一、

百年金沙回沙酒,

茅系分支有来头!

金沙县位于贵州省西北部,坐落于乌江流域和赤水河流域之间,和几大著名酱酒厂共享一个大气候生态,有优越的适宜微生物群落繁殖、衍化的自然环境。

在历史传承上,金沙回沙酒更是可称之为茅系分支!

-年

金沙当地早已有酿酒业萌芽,清光绪年间,有诗“村酒留宾不用赊”记录,列入当地《黔西州志续志》;

光绪末年(年左右),安底实业家黄开阳利用经营食盐的机遇,赴茅台考察酱香型酒的酿造技术和方法,短短几日,也仅一知半解。回家后利用自己的作坊试酿酱香型酒,由于技术不到位,周期不到时,哪怕使用的原料同样,效果总有所区别。酱香味不突出,酒体欠醇和,杂味较重,烤完几批次后便停产。但生产酱香型酒的信心和决心始终未变。

黄慎初

黄开阳逝世,传给了时年仅16岁的黄慎初。黄慎初经商颇有天赋,几年的经营使黄姓酿酒、榨油、旅店、酿醋等生产欣欣向荣,并利用地形在陡滩建起了利用水力为动力的一连串封闭式加工房,尤使黄慎初耿耿于怀的是酱香型白酒生产工艺的跨越式突破。于是他利用运销食盐的机会,多次托人打听“茅台烧”的生产工艺,并着重寻求聘请茅台酒师的可能。

民国19年,贵州、四川军阀混战,茅村与四川仅一河之隔,黔军时常进驻,百姓、工厂常受其骚扰,官兵派捐募款,甚至明火打劫,为害厂家,以至茅村酒厂全部停产;而远离战火烽烟的金沙安底却平静如常。黄慎初遂延请到茅台镇颇有名气的衡昌酒坊(华茅)酿酒大师刘开廷前往安底镇(现金沙)酿酒。

刘开廷

4月,黄慎初随带滑竿一乘迎接刘师傅。开廷乘轿,慎初步行,数百里山路无改。经实地测试,安底物产丰富,原料不乏,水好,土质好,燃料不缺,老酒房微生物密集,能源丰足,是出佳酿的胜地。随即着手改造厂房增添设施,备料待时,重阳节开酿。

如此过了三年,第一批酒已先老熟。开坛面市之日,慎初先生请来安底知名人士、文人墨客,齐聚储酒库。酒坛启开,酱香浓烈的美味飘然而出,充盈斗室。经简单勾兑,入席品尝,只道醇和细腻,酱香突出,软绵可口,回味悠长,赞美之声不绝于口。经在座诸位吟诗作赋,取“李白斗酒诗百篇”,借厂址“陡滩”的谐音,定名“斗酒”。就这样的几年间,斗酒随“安岚银耳”销往日本、东南亚一些国家。

民国三十二年,时任国民金沙县政府县长的杨仲明在品尝了“斗酒”后,兴奋之余,立即赋诗并题:“新法酿酒,芳香可口,待佳宾,赠亲友,花前月下,离不开这一‘斗’”。从此,“斗酒”成为民国县政府接待、馈赠佳品。

在慎初烧坊(安底斗酒厂)带动下,金沙源村涌现出颇多酿酒作坊,较大的为义斋烧坊、齐家酒坊、车家烧坊等。

刘开庭大师也因年岁渐长,回了茅台镇。

解放后,百废待兴,

①安底斗酒作为“裕丰商行”产品一同投入对私改造,参加公私合营,成为安底“裕丰合营”的产品。

②金沙县政府对沙土供销社及源村几家烧坊进行国营化运营,开展酿酒业务,当年恢复源村“义斋窖酒”生产。后遂成立国营金沙县窖酒厂(源村),成为贵州最早的国营白酒生产企业之一。

韦银

时任第一任厂长兼筹备组组长韦银家住安底近郊,解放前曾在刘开廷师傅手下务工,熟稔其酿造的技术,遂多次建议县政府商调刘开廷师傅到国营金沙县窖酒厂(源村)工作,年过半百的刘开廷大师便又成为国营金沙县窖酒厂(源村)的第一批技术人员,并立即着手酱香型酒的酿造工作。

经金沙县政府批准,金沙县源村窖酒厂成立。全县小酒厂撤并处理,部分酒师调入源村窖酒厂。当年7月,生产出国营企业的第一批窖酒,命名为“金沙窖酒”。

安底斗酒并入金沙县源村窖酒厂。合并后的酒厂由刘开庭带队前往茅台厂学习技术,在茅台酒厂的帮助下,第一批酱香型白酒酿造取得成功,并正式命名为“金沙回沙酒”。

至此,“金沙回沙酒”成为国营金沙县窖酒厂的定型产品,

回沙酒的源泉——“斗酒”停止生产。

回沙酒一经面市,即以质量上乘而供不应求。

金沙窖酒和茅台共同荣获首届“贵州八大名酒“荣誉称号,也正式奠定了它在贵州白酒板块上的历史地位;

一瓶金沙回沙酒从原料进厂到产品出厂要经过三到五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,经由大、小、鲤、玄、末、吼、尾七道工序,经过加粬,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑。特殊的工艺造就了高品质的回沙酒,回沙酒以“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵柔、回味悠长、空杯留香”的酱香风格。

加上贵州老八大名酒仅有茅台、金沙为酱香型,其他酒都是浓香、药香、兼香等,即便是目前的酱酒老二习酒当时产品也为浓香,所以早在60年代初期金沙就赢得了“二茅台”的美誉。

茅台的季克良大师给金沙摘要酒的评价是:“不是茅台、胜似茅台、不是茅台、堪比茅台!”

鼓新窖酒厂投产,设计产量为年产金沙窖酒吨,并试产一次成功。

成立金沙窖酒厂大水分厂。金沙窖酒厂也于年在保留源村老生产车间的前提下,搬迁到了新厂房。

经金沙县委县政府批准,将源村、鼓新、大水三家窖酒厂合并为金沙窖酒总厂,总厂位于金沙县大水(今金沙酒业所在地)。

荣获贵州第四届名酒银樽奖。

酒厂改制,湖北宜化集团对金沙酒业进行增资扩股,成立贵州金沙窖酒酒业有限公司,为金沙回沙酒注入了强大的资本支持和管理提升。

被国家商标总局认定为“中国驰名商标”

实现了毕节地区“中国驰名商标”零的突破!是贵州第二个获得纯粮固态发酵认证的企业!

金沙回沙酒通过国家地理标志保护产品标准审定。

目前,金沙酒厂基酒产能达到1.9万吨/年,老酒储备达到4万吨,成长为中国第二大酱香型白酒生产基地。

酒厂拥有金沙回沙、摘要两大嫡系品牌,金沙回沙覆盖入门级到中端市场,摘要站稳次高端市场,进一步往高端市场发力。

钢丝兄一直对金沙回沙酒印象很好的原因至少有三:

第一,百年传承,有据可考;

第二,价位合适,虽然近年来也有涨幅,但相比茅系的整体数倍上涨,金沙涨幅尚可接受。

第三,酒质不错,其中金沙回沙五星个人是非常喜欢,

,咱们来聊聊金沙回沙酒的嫡系产品矩阵以及选购建议。感兴趣的朋友可以


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