河南商报记者马千惠/文部分图片为受访者供图年，突如其来的疫情加速了餐饮零售化进程，推动餐饮品牌推出半成品，开拓线上零售渠道。疫情后，部分正餐品牌和西式快餐品牌纷纷将中式快餐视为第二利润增长点，频频加码中式快餐。大咖玩家的加入让中式快餐在年呈现出多元化发展的趋势，餐饮人将这一年视为中式快餐新元年，中式快餐正加速进入黄金时代。年，在激烈的竞争下，中式快餐行业的下一个蓝海在哪里？牛运当头的中式快餐品牌有哪些牛气冲天的新年新设想？（姐弟俩土豆粉）郑州的中式快餐市场将会进入到连锁企业替代式发展时期年姐弟俩土豆粉度过了20周年生日，其创始人宋宝民说：“过去的这一年过得比较充实，目前企业经营恢复得还算不错。这场疫情让我更加认识到打造品牌的重要性。20年前，我们发明了砂锅土豆粉，通过这20年的验证，现在看我们守住了这个赛道。”快餐高频刚需的特点，让这一品类在年显现出了强大的生命力与行业优势。回顾年这一年的经营，他认为，中式快餐目前正属于连锁整合阶段，竞争形态以替代为主，领跑企业则以刚需为主且布局在街边。宋宝民很看好中国未来的快餐赛道，从全球角度来看，每个国家的餐饮赛道中，快餐一定是占比最大的赛道，也适合孕育强大的企业，目前姐弟俩土豆粉正在努力进入第一梯队。采访中，谈及郑州的餐饮市场和中式快餐发展趋势，宋宝民用“年轻化”和“连锁化”来总结。郑州的人口总量高且学生人口占比较大，这代表了郑州人口组成的年轻化现状。河南餐企的组织力和体系化还在一个初级阶段，目前在全国全面布局的品牌不多，这也说明河南餐企未来的商业模型一旦成熟，连锁复制的成长速度会非常惊人。未来，郑州的中式快餐市场将会进入到连锁企业替代式发展时期，基于河南的经济体量与人口优势，中式快餐的连锁趋势会更加明显。姐弟俩土豆粉店内姐弟俩土豆粉将拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角大湾区据宋宝民透露，年，姐弟俩土豆粉将推进直营门店进入国内发展的高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角大湾区。同时，品牌还将会在体系化建设、团队组织力建设上下大功夫，为下一个战略目标布下坚实的基础。在姐弟俩土豆粉创立的这20年中，无数的食客在土豆粉店里从学生时代走向就业阶段并建立家庭结婚生子。宋宝民说：“我们希望收集每个顾客的故事，为顾客过节，和顾客一起庆祝他的20年。年我们将不断优化进餐场景，重新打造新的IP形象，继续发挥我们新品研发的优势，高频次推出新的潮流产品。”（姐弟俩土豆粉）我的新年愿望是让福状元这一品牌的影响力走出郑州，遍地开花福状元的创始人吴军峰说：“不管是做人还是做企业，都会遇见各种各样的挫折与困难，需要一个好的心态来面对。我觉得这场疫情对我和企业来说都是一场很好的磨炼，是一个成长的机会。”他认为，对于生活节奏较快的城市来说，中式快餐是非常受食客欢迎的。中式快餐也被称为简餐，与纯快餐相比产品更加丰富。但是，这样的丰富对于中式快餐来讲既是优势也是劣势。优势在于，丰富的产品更能满足消费者多样化的需求。劣势在于，对产品制作技术要求较高，扩张速度远低于纯快餐，产品不易标准化。“疫情期间我一直在反思、思考，如果福状元这个品牌想要走出郑州走向河南甚至是全国，我们的优势在哪？我们的核心竞争力具备走出去的能力吗？我们管理团队的能力能跟上吗？”吴军峰说。据他透露，年，福状元已试水在开封和新乡扩张了两家店面，截至目前共有店面48家。“不能说遇到了一些困难就不进步了，新的一年肯定还是要继续扩张的，我的新年愿望是让福状元这一品牌的影响力走出郑州，遍地开花。牛年发牛财，餐饮人要坚定信心，多练内功多反思！”年是优质企业的沉淀之年，年是万店破局的一年“我觉得年是优质企业的沉淀之年，年是非常美好的一年，对于我们来说也是万店破局的一年，我们是充满着期待的。”成碗热干面的创始人大侠说。他认为，中国目前是面条类食品的最大需求国但不是最强国，没有强势品牌。餐饮文化无国界，随着中国实力的提高，中国文化的崛起首先是餐饮文化的崛起。同时，河南被定位成中国的粮仓，随着餐饮行业的发展，河南美食的供应链也将在全国处于一种核心地位。经历过这次疫情的大浪淘沙，未来，郑州的中式快餐行业的每个细分品类都会出现一些优秀的连锁品牌，从而加剧夫妻店的生存压力。目前，郑州的热干面店多是以夫妻店的模式在经营，缺少龙头品牌，市场很大，机会很多。据大侠介绍，未来，成碗热干面将建立属于自己的中央厨房来生产品牌的核心产品。通过店面升级、打造品牌IP等方式去教育市场，拉动热干面的品类地位，让热干面这一品类更时尚，更加符合年轻人的审美，满足顾客好看、好吃、好便宜的消费需求。在产品方面，在年，大侠还将会把年轻人所喜爱的各种小吃引入到店中，给顾客提供更多的选择。同时，通过和酒类等优秀品牌的跨界合作打造社交属性，让年轻人爱上中式快餐。让吴弟粉浆面成为河南版的沙县小吃，把地方特色推向全国吴弟粉浆面的创始人吴弟说：“年对于我来说是非常有意义的，这一年我有幸参加了中国金鸡百花电影节，吴弟粉浆面受到了很多明星的认可，这对我来说是一种鼓舞。经过这一年的沉淀，我对未来更加有信心了。”面对中式快餐企业经营成本逐年上涨的现状，吴弟认为，未来的中式快餐行业会向着品牌化、连锁化的方向发展。时代、环境在变化，经济在发展，只有标准化才能更好地把控原材料及产品品质。同时，品牌是由口碑日积月累而成的，疫情后，消费者会更加注重食品安全和用餐环境，好的品牌可以增加顾客的消费信心。“我觉得，对于一个餐饮品牌来讲，顾客美好的用餐体验高于一切。”吴弟说。年，是充满希望的一年，也是充满无限可能的一年。站在新的起点上，吴弟信心百倍，他说：“新的一年我将会在持续打磨粉浆面的基础上，推出更多的可以搭配粉浆面的小吃。我的新年愿望是，让吴弟粉浆面成为河南版的沙县小吃，把地方特色推向全国！”（首席编辑华丽娟）
