第题： 以下哪种菜系被称作中国影响最大的“宫廷菜系”？A.鲁菜
A.鲁菜
B.川菜
C.湘菜
D.粤菜
正确答案：A鲁菜
第题： 鲁菜的代表菜有。
A.剁椒鱼头
B.辣子鸡
C.九转大肠
D.鱼香肉丝
正确答案：C九转大肠（鲁菜的代表菜还有：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、漕溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁等）
第题： 川菜历来有“七味”，“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，“七味”是指？
A.酸、甜、苦、辣、咸、凉、香（没听过凉）
B.甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
C.酸、甜、苦、辣、咸、寒、热（没听过寒）
正确答案：B甜、酸、麻、辣、苦、香、咸（只能是它）
第题： 名菜“东坡肘子”是八大菜系中哪种菜系的代表菜？
A.江苏菜
B.浙江菜
C.川菜
D.闽菜
正确答案：C川菜（东坡肘子其实不是苏东坡的作品,而是他的妻子王芙的杰作。“东坡肘子”因苏东坡而得名,也是一道四川名菜。）
第题： 菠萝咕噜肉是八大菜系中哪种菜系的特色菜？
A.闽菜
B.粤菜
C.江苏菜
D.鲁菜
正确答案：B粤菜（酸酸甜甜）
第题： 正宗的粤式甜品双皮奶，用水牛奶做原料，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。这道小吃起源于哪？
A.澳门
B.广州
C.潮州
D.顺德
正确答案：D顺德（顺德双皮奶，《食在顺德》）
第题： 淮扬菜中常吃的“软兜”是指什么动物？
A.银鱼
B.草鱼
C.黄鳝
D.蛇
正确答案：C黄鳝
第题： 苏锡常三市都常吃的“太湖三白”是哪三“白”？
A.白鱼、白虾、白螺
B.白鱼、银鱼、白虾
C.白虾、白蟹、白螺
D.白鱼、白虾、白蟹
正确答案：B白鱼、银鱼、白虾（银鱼是小小细细条的，白鱼是正常大小的）
第题： 南京夫子庙小吃群位于繁华的秦淮河畔，位列中国四大小吃之首，以下哪种小吃属于南京特色小吃？
A.葱油粑粑
B.鸭血粉丝汤
C.耳朵眼炸糕
D.馓子
正确答案：B鸭血粉丝汤
第题： 苏州人常说“听戏要听腔，吃面要吃汤”，点面时所说的“宽汤”“紧汤”是指？
A.宽汤即为多些汤，紧汤即为少些汤。
B.宽汤即为加白汤，紧汤即为加红汤。
C.宽汤即为汤和面在一碗内，紧汤即为单独用小碗装汤
正确答案：A宽汤即为多些汤，紧汤即为少些汤
第题： “水晶肴肉”是哪个地区的特色菜？
A.四川地区
B.江苏地区
C.浙江地区
D.安徽地区
正确答案：B江苏地区（水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。据悉，因该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称；“肴肉”的由来？传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”不够雅，遂改名为“肴肉”
第题： 闽菜的代表菜有。
A.松鼠鳜鱼
B.地锅鸡
C.佛跳墙
D.葱烧海参
正确答案：C佛跳墙（关于佛跳墙，有诗云”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“，意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心；一说是隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席，不管哪一个说法，都只说明这道菜确实香得好诱人！）
第题： 沙县小吃属于闽菜六大风味中的哪一种？C.闽中风味
A.闽北风味
B.闽南风味
C.闽中风味
D.闽东风味
正确答案：C闽中风味 （我看到过一家”沙县小吃旗舰店“！哈哈，，，居然连沙县小吃也有旗舰店了！）
第题： 浙江菜系中的金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。金华火腿最佳原料为猪的哪个部位？
A.精选猪前腿
B.精选猪后腿
正确答案：B精选猪后腿 （金华火腿，以色、香、味、形“四绝”著称于世，因产于浙江金华而得名）
第题： 清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了某种食物后后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，请问“青方”是指哪种食物？
A.小葱拌豆腐
B.长沙臭豆腐
C.臭豆腐乳
D.素鸡
正确答案：C臭豆腐乳 （”青方腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。“云南居然还有一个“青方豆腐博物馆”！哈哈，，非官方的，据载，只此一家。湖南出名的是“臭豆腐”；云南的是“青方臭豆腐”；绍兴是“臭豆腐”。。。呃）
第题： 绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。臭豆腐之所以“臭”，是因其卤水，绍兴臭豆腐的卤水是用哪种植物发酵而成的？
A.韭菜
B.大白菜
C.折耳根
D.苋菜
正确答案：D苋菜
第题： 徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。哪个城市被誉为“中国徽菜之乡”？
A.安徽绩溪
B.江西婺源
C.安徽黄山
D.安徽合肥
正确答案：A安徽绩溪（名人胡适、胡宗宪、胡雪岩……都是安徽绩溪的）
第题： 以下属于徽菜特色菜的是？
A.莲花血鸭
B.莲藕排骨汤
C.腌鲜臭鳜鱼
D.藜蒿炒腊肉
正确答案：C腌鲜臭鳜鱼（“臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。”）
第题：“驴肉火烧”是起源于哪个省的美食？
A.重庆
B.河北
C.陕西
D.北京
正确答案：B河北（驴肉火烧起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带；它是一种饼（哈哈，，我一开始以为是一种“烤肉”之类的食物。。汗~）
第题： 烤羊肉或烤全羊在我国区域少数民族中极为常见。
A.西北
B.东北
C.东南
D.西南
正确答案：A西北（烤全羊源于新疆少数民族,在北方一般烤的是哈萨克羊或绵羊等品种）
第题： 西安传统名小吃“葫芦头”，是用哪种食物为原料制作而成的？
A.肥肠
B.猪脚
C.猪尾巴
D.猪头肉
正确答案：A肥肠（“葫芦头是陕西西安的传统风味小吃，源于北宋时期的“煎白肠”，拥有几百年的历史，因为形状像葫芦，所以取名葫芦头”；“葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。”）
第题： 如果要给菜肴提鲜，应该使用哪种酱油更合适？
A.老抽
B.生抽
正确答案：B生抽（生抽用来提鲜；老抽用来上色。生抽的主要原料是什么？大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉。）
第题： 下列关于山东风味说法错误的是？
A.口味极重纯醇浓，咸鲜酸甜辣皆有，很少有复合味
B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆等
C.山东菜常用制好的清汤、奶汤加山珍海味鲜蔬
D.以羊肉为主，而以羊、猪合烹为常见
正确答案：D以羊肉为主，而以羊、猪合烹为常见（题目问的是“错误”的选项，山东，肯定不会是以羊肉为主哈）
第题： “八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是？
A.天子御膳
B.奉亲养老食品
C.泛指重要食材
D.八种具体食品
正确答案：C泛指重要食材（八珍是烹饪术语,原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。）
第题： 福建沙县小吃中的“扁肉”是哪种常见面食？
A.拌面
B.馄饨
C.云吞
D.饺子
正确答案：B馄饨（关于“扁肉”，看这个解释：“扁肉”，一种源于闽西北沙县的馄饨。由此，馄饨有了北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。扁肉汤煮，汤中有淡淡的中药味道，这是沙县小吃的味觉符码。）