说起沙县小吃相信大家都是不陌生的，在刚刚兴起的时候，沙县小吃因为品种繁多、口味独特，价格实惠迅速火遍大江南北。无论是北京、上海、广东这样的发达大城市，还是默默无闻的十八线小县城，随处都可见沙县小吃的身影。不过沙县小吃红火的日子似乎并没有持续多久，如今虽然门店依然不少，但是客流量却越来越少，而且人们对于沙县小吃的评价也是越来越差，这到底是什么原因呢？
沙县小吃的种类虽然很多，但是我们发现它却始终没有自己独特的风格。我们知道沙县小吃刚开始之所以会打出名声，主要是因为他种类十分丰富，能够满足绝大多数人的饮食需求。即便是口味相差很大的人，也有可能同时出现在沙县小吃店并且能吃到他们喜欢的美食，这也是沙县小吃能够在车站、机场等附近走红的重要原因。
但是在现如今这个互联网日益发达的当下，很大美食十分注重锁定自己的目标群体，然后投入大量的人力、物力专注于一种美食，并且力求精益求精。所以很多品牌美食在人们吃一次之后，便能在人们心目中留下对这个品牌的独特记忆。相比之下沙县小吃就很难做到这一点，因为它一开始的目标便是满足天南地北游客的喜好，所以虽然食物种类十分丰富，但是真正能够留住顾客的特色却没有。
此外沙县小吃门槛较低，行业内鱼龙混杂也是赶走客源的一个重要原因。在前些年沙县小吃异常火爆的时候，很多人便一下子看中了其中的商机纷纷加盟到这个市场。我们知道沙县小吃食物种类很多，而且烹饪手法相应地也比较多，但是很多商家只是看中其中的暴利，根本没有掌握烹饪方法便迅速开业。大家可以想象一下连基本的烹饪方法都没有掌握，怎么能够给大家做出美味的食物呢？长此以往消费者的体验越来越差，自然而然也就远离了沙县小吃寻求其他更美味的食物。
其实我们发现但凡是加盟行业，统一的标准和管理都是必不可少的，只有具备统一标准才能确保食物的口味，才能做得长久。但是沙县小吃虽然遍布全国各地，很多店也表示是加盟店，但实际大多数都是夫妻经营，根本没有良好的管理能力。这些小门店忙的时候就想着多做点赚更多的钱，一旦闲下来就赶紧休息，从来没有想过怎么将菜品做得更美味。
如今餐饮行业竞争是非常大的，不仅拼食物是否美味，还要拼管理和服务是否到位。而这些夫妻店他们仍然遵循过去的经营模式，思想上也是很难有所改变。固步自封在如今这个竞争日益激烈的餐饮行业，很显然是占不到任何优势的。要知道现如今人们的生活水平都已经提高了，大家在消费的时候不仅仅是要品味美食，舒适的环境也是非常重要的。
最重要的一点就是沙县小吃的性价比越来越差，已经造成大量顾客流失。我们承认在十几年前沙县小吃无论是口味还是性价比，都是非常不错的，物美价廉是它的一大优势，让客户感觉满满的诚意。但是时间过去这么多年，沙县小吃不仅口味与此前相去甚远，就连价格也不再亲民。
因此，有很多人表示沙县小吃的排骨饭里看不到排骨，普通的面条都是充斥着浓浓的味精味，与从前的沙县小吃根本无法相提并论。既然沙县小吃已不再具备任何优势，顾客自然也就没有留恋的欲望了。沙县小吃的这些弊端早就将顾客赶走了，如果再不寻求改变的话，恐怕日后市场上也没有容身之地了。