厉害了,沙县小吃!
近日,沙县小吃作为中国美食唯一代表亮相年韩国平昌冬奥会美食展。
据了解,沙县小吃在韩国的定价:一碗扁肉定价韩元,折合人民币约53元。
不得不说沙县小吃很厉害,那么,这个从县城里走出来遍布全国各地的小吃,是怎样发展起来的呢?
今天,部长简略与大家讲讲~以下参考年《南方周末:一个县的全国生意》。
故事要从年说起……
01
民间借贷跑路者,逃出来做小吃翻身
年,沙县开始搞旧城改造,许多人加入“标会”(指当地流行的一种民间融资,一个人叫标融资,几个或十几个人参与借钱)融资,或盖房子、做生意,或赌博。这种风气非常流行,最后原本一个月才标一次的会,发展成了“天天标”。
直到年,八大“会头”纷纷出逃。就像近两年的民间融资一样,资金链断裂,“标会”崩溃。于是,牵涉债务的这批人纷纷逃离沙县,跑到其他城市躲债。
他们也无一技之长,于是就在路边支起摊,开始卖当地的小吃,店名就叫“沙县小吃”。
那时,深圳等南方诸多城市开始出现一批批的打工者、创业者,这些突然涌现的对廉价快餐的底层需求,推动着沙县小吃的发展。据说,刚开始在厦门做一块钱一碗的扁肉、拌面,一天能卖四五百碗,一天能卖出三四百多的营业额,在那个年代算是非常高的收入。
没有人想到,外出卖沙县小吃的人反而成了当地最先有钱的一批人。年左右,这批外出躲债的人靠沙县小吃基本已经还上了所有的债了。
02
抱团发展,带动亲朋好友
走出去做小吃的沙县人,身上有无形的“纪律”,比如:即便自己不做店铺了,也会把店铺转给老乡、亲戚朋友之类;一个人发展起来后,带动身边的亲戚朋友都来做这个生意。这也让沙县小吃走得更远。
起初,沙县人从不教外地人手艺,他们认为,教会了外地人相当于多一个竞争对手。在配料方面,也秉承这一理念,从来不卖给外地人。
尽管如此,外地人通过各种途径还是学会了沙县小吃的厨艺和拿到了配料。年,据不完全统计,全国大概有一半沙县小吃的经营者是外地人。
后来,沙县人对沙县小吃持开放式的态度。沙县当地民间的小吃培训机构有很多,全国各地的人都可以来学。
03
政府出人出力出钱
在小吃业主自发走向全国的同时,沙县政府也跟着一步步往外走。动员农民外出做小吃,成为沙县自上而下的任务。沙县人从福州、厦门,逐渐到了珠三角,再逐步向北推移。
出人出力的同时,出钱成为最实在的扶持办法。年沙县小吃打入上海市场时,业主开一家店,县政府补贴元。年,沙县小吃打入北京市场,前家店,沙县政府每家店铺补贴元。
截至年,沙县小吃从业人员高达6万余人,年营业额超过70亿元,经营纯收入8亿元以上,规模超过麦当劳、肯德基,已经成为了中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的品牌之一。
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