沙县小吃卤肉汁为什么这棒关键在于这一步,

在以前沙县这个地名我们甚至都没听过,但是现在不同了,沙县小吃名满天下,连我们那个小地方都有好几家沙县小吃,可谓生意独好,口味也是非常独到,受到许多大众好评。

今天我们就来说一下沙县小吃卤汁,为什么他们的卤汁卤鸭腿、卤鸡腿或者大排都那么香呢?今天我就把这个秘诀告诉大家,这是我师傅的师傅师傅传下来的,本身我师傅是不会这道卤汁,是在一个偶然的机会下得到的,可以说胜过许多沙县小吃的卤汁,想知道的朋友随我一起看下去吧,保证各位收获满满,不虚此行。

香料:香叶2克、草果1个、白芷2克、豆蔻1克、香草1克、八角2个、丁香1克、肉蔻3个、罗汉果1个、甘松1克。

辅料:孜然粉10克、胡椒粉5克、辣椒粉适量、豆油20克、白酒1两、清水25斤、紫草2克、老抽酱油适量、盐适量、鸡精20克、味精20克、糖适量。

步骤:

第一步把上边所有香料用香料包包扎起来,如果条件允许最好把香料打碎,这样可以使香料味道更容易挥发出来。

第二步准备一个不锈钢桶,锅中注入清水备用。再准备一个锅加入豆油放入上边所有辅料调炒出香味加入一勺水,烧开倒入不锈钢桶内。

第三步也是最后一步把料包放入,倒入适量酱油、盐等调料调口,口味偏重偏甜,这样卤出来的肉类口味会正适中,适合大多数人口味。

第四步如何保存卤汤,这点也很重要,卤汤在夏天的时候早晨烧开一次,晚上烧开一次。冬天只要晚上下班之前烧开一次即可,而且烧好的卤汤不可碰到生水,否则容易坏。

小提示:

1、香料要包扎结实,这样防止卤鸡腿、鸭腿的时候不会到卤菜上,而且香料包可以多次使用,每用一次味道就会更浓,越熬越香。

2、使用不锈钢桶用起来非常方便,且容易加热不浪费煤气,更容易让卤汁保存长久。

3、使用豆油熬卤汁可以让卤出来的东西更香,更有颜色,让人非常有食欲。而且记得颜色不可太重,类似红烧菜颜色就可以。

首先我们要从香料上下功夫,每一道香料就是精华所在不同凡响,每一个都有其作用不可乱放乱用。因为香料较多建议保存下来继续观摩,以备不时之需,说不定以后需要呢!

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