在以前沙县这个地名我们甚至都没听过，但是现在不同了，沙县小吃名满天下，连我们那个小地方都有好几家沙县小吃，可谓生意独好，口味也是非常独到，受到许多大众好评。
今天我们就来说一下沙县小吃卤汁，为什么他们的卤汁卤鸭腿、卤鸡腿或者大排都那么香呢？今天我就把这个秘诀告诉大家，这是我师傅的师傅师傅传下来的，本身我师傅是不会这道卤汁，是在一个偶然的机会下得到的，可以说胜过许多沙县小吃的卤汁，想知道的朋友随我一起看下去吧，保证各位收获满满，不虚此行。
香料：香叶2克、草果1个、白芷2克、豆蔻1克、香草1克、八角2个、丁香1克、肉蔻3个、罗汉果1个、甘松1克。
辅料：孜然粉10克、胡椒粉5克、辣椒粉适量、豆油20克、白酒1两、清水25斤、紫草2克、老抽酱油适量、盐适量、鸡精20克、味精20克、糖适量。
步骤：
第一步把上边所有香料用香料包包扎起来，如果条件允许最好把香料打碎，这样可以使香料味道更容易挥发出来。
第二步准备一个不锈钢桶，锅中注入清水备用。再准备一个锅加入豆油放入上边所有辅料调炒出香味加入一勺水，烧开倒入不锈钢桶内。
第三步也是最后一步把料包放入，倒入适量酱油、盐等调料调口，口味偏重偏甜，这样卤出来的肉类口味会正适中，适合大多数人口味。
第四步如何保存卤汤，这点也很重要，卤汤在夏天的时候早晨烧开一次，晚上烧开一次。冬天只要晚上下班之前烧开一次即可，而且烧好的卤汤不可碰到生水，否则容易坏。
小提示：
1、香料要包扎结实，这样防止卤鸡腿、鸭腿的时候不会到卤菜上，而且香料包可以多次使用，每用一次味道就会更浓，越熬越香。
2、使用不锈钢桶用起来非常方便，且容易加热不浪费煤气，更容易让卤汁保存长久。
3、使用豆油熬卤汁可以让卤出来的东西更香，更有颜色，让人非常有食欲。而且记得颜色不可太重，类似红烧菜颜色就可以。
首先我们要从香料上下功夫，每一道香料就是精华所在不同凡响，每一个都有其作用不可乱放乱用。因为香料较多建议保存下来继续观摩，以备不时之需，说不定以后需要呢！
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