福建，中国著名的侨乡大省，爱拼敢闯的福建人在他们讨生活的道路上，也一直执着地保持着对自己家乡味的追寻。
而面作为一种非常重要的食材，在福建人智慧的巧手下也演变出了无限可能。
福建的面不仅种类繁多而且极具特色，在福建的每个县市都有自己代表的那道面，在福建省会福州就聚集了来自八闽之地打拼的人们以及属于各自家乡的那碗面。
沙茶面沙茶面是福建省闽南地区、台湾地区、广东潮汕当地的特色风味小吃。说到福建，很多人都会提到厦门的鼓浪屿，而在厦门极具代表的美食就是沙茶面。
虽说沙茶面在厦门落地生根，其实在当地味道最正宗的沙茶面来自漳州龙海。
沙茶酱沙茶面因沙茶得名，不过沙茶可不是一种茶。沙茶是一种原产于印尼的辛辣调味料，由多种东南亚香料、虾米、鱼干等混合而成。
在国外打拼的华人将沙茶传回闽南，聪明的闽南人利用自己的巧手制作出了符合当地口味的沙茶酱，也就有了如今赫赫有名的沙茶面。
沙茶面作为福建闽南的特色美食，在福建很快传播开来。除了闽南地区，在省会福州的大街小巷也有了它的身影。
沙茶面的口味也是丰富多样的，咸、甜、香、辣四种口味，每种口味都可以很好地和面条融合在一起，诱惑着喜爱它的食客。
传统的沙茶面一般要用碱水油面，这种闽南特有的一种碱面，提前煮熟之后过油，冷却后再煮，更加爽口弹牙。
在闽南，吃沙茶面加料是很灵活的，但最传统的一定要加瘦肉、猪血、大肠、海鲜，加料荤素搭配，丰俭由人，一碗加料十足的沙茶面不仅让人吃出了十足的满足感，更是唤醒了很多闽南人一天的精气神。
在外打拼的莆田人念念不忘的非那碗带着家乡味的卤面了。莆田卤面，看着像一大锅烩，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意思。
莆田卤面说到莆田卤面又属江口卤面尤为有味，一碗标准的江口卤面，除了肉和菜，海蛎和蛏干等海鲜也是其中的主角。
莆田靠海，在以前经济条件不是很好的时候，不可能去煮很多菜，为了方便，就把海里打上来的海鲜如海蛎、蛤和五花肉、面烩在一起。既能果腹又很美味，也就有了如今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。
在莆田，每家每户都会做卤面，是当地人招待客人的最高礼仪，也成了莆田人婚嫁、满月、做寿等各种人生大事时必上的一道菜。
五花肉一定要煸出香味，海鲜一定要新鲜，正宗的江口卤面里还要再加一味山珍——红菇。红菇，营养价值较高，价格堪比大龙虾。在很多地方，只有坐月子的时候才能享受到这一美味。
当山珍和海味在面锅中相聚，最终考验的还是焖煮的火候，面和汤的比例，什么时候大火，什么时候中火，这靠的都是厨师几十年如一日的经验积累。文火慢炖，高汤和配料融合的味道，充分渗透到面条里，热腾腾的江口卤面就可以上桌了。
评判一碗卤面的标准，汁收得刚刚好，然后还要非常入味，再加上猪油的加持，这才是一碗卤面成功的标志。
随便问一个福州人，有什么美食是他们百吃不厌的，一日三餐，甚至连夜宵也会去吃。扁肉加拌面很可能是出现频率最高的答案。
一碗喷香爽滑的拌面搭配一碗QQ弹弹的扁肉，只要10多元就能吃饱，也难怪当地人将扁肉和拌面的组合亲切地称为情侣套餐。
拌面+扁肉在福建，拌面和扁肉的组合在每个地方的风格和口味又不尽相同。福州本地人喜欢吃软一点的拌面，喜欢搭配花生酱。而闽北人则更加喜欢硬一点的，还将拌面的酱改成了葱油。
跟名声在外的上海葱油拌面不同，福建拌面的葱油是用猪油熬制的，葱油差不多要熬上一个小时，里面加入蒜头、生姜，收锅的时候撒上一点白芝麻，葱油的香加上芝麻的香，非常诱人。
除了拌面要用葱油，扁肉肉馅的制作也颇具特色，普通的瘦肉会越煮越老，很柴，而闽北的扁肉是用猪的后腿瘦肉手工捶打而成。
除此之外，闽北拌面还要加入一味当地人特制的糟菜，糟菜就是芥菜，用酒糟腌制，腌制好的糟菜用油锅爆炒，放入辣椒、葱、香菜，熬成金黄色，出锅之前再加入白砂糖提味。
糟菜以少许生抽、鸡精为底料，加上一勺清汤，往面里淋入葱油，再加上满满一勺糟香鲜辣的糟菜，拌匀后往嘴里一吸，香气充溢口腔。
扁肉加入几滴醋，鲜甜味瞬间提升，一口扁肉一口面才才是建阳美味打开的正确方式。
现熬葱油、手打肉馅，现熬猪骨鲜汤，糟香鲜辣的糟菜，我想这就是闽北人记忆中的家乡味吧！
拌粉干线面是福州市的一道传统美食，由于线面是面类中最长的面，又叫长面和寿面，由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人叫它“长寿面”。
晾晒线面在福州，妇女分娩坐月子以线面为主食，佐以蛋酒、鸡汤称为“诞面”；给亲人朋友贺寿要送上线面称为“寿面”；结婚定亲男方要送女家线面叫“喜面”；有客入门或要离家远行，煮上一碗线面加上两个鸭蛋款待，即为“太平面”。
我记得我生孩子时收到来自当地亲朋的线面有好几大袋，那个场面至今记忆犹新。
福州线面生产历史悠久，始于南宋，距今已有多年的历史。民间对于线面的制作还流传着一段神话故事。
相传王母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物。最后她用自己的智慧和巧手，精心制作出了细如丝、长如发的线面。
手工线面制作过程繁琐，需要经过和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序。
上好的手工线面需煮时不糊，柔韧滑爽，嚼不粘牙的特点，宋代名诗人名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。
煮线面也很简单，将线面放入沸水中，待线面上浮后迅速捞起，倒入炖好的老鸭汤、鸡汤或者上排汤中，再放些福建老酒、葱花，一碗香喷喷的福州线面就煮好了。
福州人管这叫“泡”线面，一个泡字活灵活现。线面在高汤中不粘不糊，一筷夹起，千丝万缕，咬上一口，柔韧爽滑，带着高汤原汁原味的鲜美，一句丫霸毫不为过。
炒鱼面到福州连江，有一碗面每桌必点，这就是黄岐鱼面。这道极具福建特色的鱼面，鱼面尽管叫面，不过却和面粉一点关系也没有。
它的主料就是鱼肉，当地人说以前是用野生大黄鱼做鱼面，因为养殖的黄鱼肉质不够紧实，打出来口感不好。不过随着大黄鱼的越来越少，现在大都以白姑鱼来取代，白姑鱼肉质好，油脂又少，是做鱼面的首选。
制作鱼面的过程繁杂而需要耐心，将新鲜的海鱼制成的鱼蓉和盐、少量的地瓜粉一起搅拌，揉成面团。
加入本地产的地瓜粉是为了保证黏性，之后经过三次将面团压成薄如纱布的面皮，面皮还需要经过烤制，面皮烤熟之后，煮了就不会糊，有韧性。
鱼面味道鲜美，带着一股鱼的鲜味，又滑又嫩，唇齿留香，只有在海边才能吃到这样地道的鱼面，让你吃过一次终身难忘。
鱼面薄如纸，呈半透明状，可煮可焖可炒，尤其加上瘦肉丝，芹菜段、大小白菜和小海鲜，炒出的鱼面爽滑可口，在其他地方是吃不到的。
一卷鱼面成了港湾小镇黄岐的一张名片，家乡的美味也诱惑着许许多多离家的人，停下脚步，回到家乡。
连江渔村福建有山有海，福建的面更是五彩斑斓，有细如发丝的线面；让你猜不出真身的鱼面。有在全世界开花的沙县拌面；还有远销国外的连江鱼面。
从闽南到闽北，从闽西到闽东，福建人用自己的巧手，组合出了自己心中的那道家乡面。或质朴，或精致，福建的面可以是正餐也可以是点心，也可以是配料，更可以是宴客时的一道大菜。
每个人心中都隐藏着自己对家乡味浓浓的眷恋，放眼中国，福建的面，似乎不那么显眼，但这里的人们，却从未放下对面的喜爱和追逐。
走进福建你会发现它是全国最爱吃面的省份之一，一碗地道的家乡面，带着记忆，也带着温度，让在这片土地上辛苦打拼的八闽人有了安身立命的根本，在辛苦打拼之余也有了暖暖的慰藉。