追究沙县首创小吃的泉源，务必从多年前阿谁悲壮而又感动的故事起头。元末明初，日天职裂为南北朝，西南各领主为了筹集响款，常派军人到华夏沿海掳掠。南朝覆灭后，一部份不肯归顺的军人下海为寇，有结构地对华夏沿海履行海盗做为，倭寇成了浙江、福建沿海一带百姓的大灾祸。
嘉靖三十四年起，倭寇沿海南下福建一齐掳掠烧杀，福宁、流江、福安、接踵遇害。嘉靖四十一年四月，大股倭寇进击长命、江田福清。福建各地军民振做还击，但最后抵不过慓悍的日本游勇，百姓死伤有数。因而，福建巡抚向朝廷讨援，朝廷令浙江就近支援。浙江总督命参将戚继光率所部余人由浙江入闽。在这将士中，有位沙县藉原姓将士将家传的烧饼开个口，将各样美味佳肴剁成馅填入此中，系在兵士脖子上，一边吃，一边做战，俗称光饼。同庚八月，戚继光率部在福宁的横屿与倭寇伸开血战，戚家军个个勇猛抢先，杀敌建功。经由三个岁月的战争，全歼倭寇，斩首余级，夺回百姓余人，打了一场决意性的战争。
后来，为忧虑这位抗倭将士，沙县人在原氏光饼的原形上，连系沙县特有的优良食品，逐渐进展了多系列、多品类的有名沙县首创小吃，如扁肉(混沌)、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等，成为本地住民最嗜好，最敬仰的乡土美食。
沙县小吃品种：
米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、木樨糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。面点类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（启齿笑）、胡蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、款子酥、火炬、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、胡蝶菜粑。豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、银花火树、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。其余：瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、木樨糕、糖塔、牛粉肠、米浆、猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
扁肉（馄钝）做法：
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，进口爽脆，与朔方馄沌和此外地点的扁肉口味大不不异，其缘故就在馅上。“建郡扁肉”制做流程要紧特色是“打肉”，与其余地点的“切肉”不同。肉质洁净，新鲜脆嫩。通常取早晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制做不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要控制关键手艺，行将瘦肉竖打，云云可保存肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊，尔后加适时小苏取水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和一些碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆巨细，包成精致的胡蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入净水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和此外佐料的碗中，闯入沸清汤，撒上香葱便可食用。其味脆、嫩、香、甜，进口爽脆。
扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最佳吃的鲤鱼的家园，福建东北的周宁。流传最为普遍的沙县扁肉。馄饨有朔方华夏的馄饨，广东的云吞，四川的抄手，湖北的清汤以后，又增添了一个名字。扁肉以是称之为扁肉，盖因的肉馅制做差别于其余的馄饨，扁肉馅制做不必刀，清早买来鲜肉，用特制的木棒敲打，始终敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，合做薄皮，口感更好。
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